Làm trứng chần: tầm quan trọng của muối và giấm

Trứng chần kết hợp với bánh mì, sandwich là trở thành món ăn sáng thân quen. Ảnh minh họa: Simple Recipe

Qua tìm hiểu, trứng chần trong ẩm thực Âu châu có tên gọi là Poached Egg. Tại Việt Nam, tùy mỗi nơi mà có tên gọi là trứng chần hay trứng lòng đào. Từ lâu, trứng chần là món ăn khá phổ biến trong ẩm thực Pháp, Anh. Chúng thường được phục vụ trong các nhà hàng cao cấp với những món ăn sáng đặc trưng. Tại Việt Nam, chúng có thể là phần ăn kèm trong các món gỏi, hay đôi khi góp mặt trong các món phở, súp.

Nhiệt độ, độ sôi là một trong những điều kiện cần để có trứng chần. Ảnh minh họa: Internet

Nguyên liệu: 1 quả trứng gà tươi, 500ml nước, 1-2 muỗng giấm trắng, ít muối.
Cách làm: Cho nước vào nồi, đun đến khi nước gần sôi (khoảng 80-90 độ C). Không để nước sôi mạnh vì sẽ làm trứng bị vỡ. Cho giấm trắng vào nước để giúp lòng trắng trứng đông kết nhanh hơn, tạo hình đẹp hơn. Khuấy nước theo vòng tròn để tạo xoáy nhẹ, giúp trứng giữ hình tròn gọn gàng. Đập trứng vào một cái chén nhỏ, rồi nhẹ nhàng thả vào nước. Khi lòng trắng đã đông lại nhưng lòng đỏ vẫn mềm, dùng muôi lỗ vớt trứng ra. Đặt trứng lên khăn giấy để hút nước thừa trước khi dùng.

Giấm và muối là những gia vị giúp món trứng chần hoàn hảo hơn. Ảnh minh họa: Internet

Giấm giúp lòng trắng kết dính nhanh hơn bởi giấm có tính axit (acidic), giúp protein trong lòng trắng trứng đông lại nhanh. Khi đập trứng vào nước nóng, nếu không có giấm, lòng trắng có thể lan rộng và bị tách rời. Loại giấm thường dùng là giấm trắng vì không có mùi mạnh ảnh hưởng đến hương vị trứng. Về muối, chúng giúp tăng hương vị và làm săn lòng trắng, giúp món ăn ngon hơn.

Nếu không dùng giấm, bạn vẫn có thể làm trứng chần, nhưng lòng trắng dễ bị loang ra nhiều. Còn muối không nhất thiết sử dụng, nhưng nếu có muối sẽ giúp tăng hương vị hơn.

Mẹo để có trứng chần hoàn hảo: Đầu tiên trứng dùng làm trứng chần phải là trứng tươi, càng tươi thì lòng trắng càng tí bị loang. Tiếp đến là không để nước sôi quá mạnh mà chỉ cần sôi lăn tăn để giữ trứng nguyên vẹn. Cuối cùng là dùng rây lọc trứng trước khi chần để loại bỏ phần lòng trắng lỏng giúp trứng có hình tròn đẹp hơn.

Eggs Benedict: Trứng chần đặt lên bánh muffin, kèm thịt xông khói và sốt Hollandaise.
Poached Egg Salad: Kết hợp với rau xanh, phô mai, hạt óc chó…
Avocado Toast with Poached Egg: Bánh mì nướng bơ với trứng chần, thường rắc thêm muối, tiêu, ớt bột.
Poached Egg & Smoked Salmon: Cá hồi xông khói kết hợp với trứng chần, sốt kem hoặc chanh.

Tổng hợp

Phúc An