Lẩu ếch măng cay - Hương vị ấm nồng trong nhịp sống đời thường

Hấp dẫn món lẩu ếch măng cay.

Nguyên liệu làm nên lẩu ếch măng cay không quá phức tạp, song đòi hỏi sự tỉ mỉ ngay từ khâu lựa chọn. Ếch đồng được ưu tiên vì thịt chắc, thơm và ngọt tự nhiên. Sau khi làm sạch, thịt ếch được chặt miếng vừa ăn, ướp cùng gia vị cơ bản như muối, tiêu, ớt, sả để khử mùi tanh và tăng hương vị. Khi nấu, thịt ếch chín tới có màu trắng ngà, mềm nhưng không bở, càng nhúng lâu trong nước lẩu càng thấm vị.

Đi cùng thịt ếch là măng - nguyên liệu tạo nên dấu ấn riêng cho món ăn. Măng tươi hoặc măng chua đều được sơ chế kỹ, luộc nhiều lần để giảm vị hăng, sau đó xé sợi hoặc thái miếng vừa phải. Khi cho vào nồi lẩu, măng mang đến vị chua thanh nhẹ, không gắt, giúp cân bằng vị cay nồng và béo ngọt của nước dùng. Chính sự kết hợp hài hòa này khiến lẩu ếch măng cay ăn nhiều mà không ngấy, càng ăn càng cuốn.

Khi chế biến phần ếch, cho chảo lên bếp, phi nóng dầu ăn rồi cho thịt ếch đã được ướp gia vị vào đảo nhanh tay. Khi thịt ếch săn lại, ngả màu vàng nhẹ và dậy mùi thơm, cho tiếp phần măng vào xào chung, nêm nếm gia vị vừa ăn. Hỗn hợp được đảo đều trên lửa lớn khoảng vài phút để măng thấm vị, săn giòn hơn, sau đó cho thêm hành lá, ngò gai, tía tô vào xào nhanh trước khi tắt bếp. Công đoạn xào sơ này giúp thịt ếch và măng dậy mùi, tạo nền hương vị đậm đà cho nồi lẩu ếch măng cay.

Nước lẩu được xem là “linh hồn” của món ăn. Xương ống được hầm kỹ để tạo vị ngọt tự nhiên, sau đó cho thêm cà chua, sả đập dập, hành tím phi thơm và các loại gia vị truyền thống. Ớt tươi, ớt khô, sa tế được gia giảm tùy khẩu vị, tạo nên vị cay lan tỏa chứ không gắt. Khi nồi lẩu sôi, mùi sả quyện cùng hương ớt và măng chua bốc lên thơm nồng, đánh thức mọi giác quan của thực khách.

Chia sẻ về sức hút của món ăn này, chị Nguyễn Thị Hòa, phường Tân Giang, chia biết: Lẩu ếch măng cay dễ ăn, hợp với nhiều lứa tuổi. Bí quyết để có nồi lẩu ngon nằm ở việc chọn nguyên liệu tươi và nêm nếm vừa tay, sao cho các vị cay, chua, mặn, ngọt hòa quyện, không lấn át nhau.

Không thể thiếu trong nồi lẩu ếch măng cay là các loại rau ăn kèm như rau muống chẻ, cải xanh, hoa chuối, nấm kim châm, nấm hương… Rau được nhúng khi nước lẩu đang sôi, chín tới là vớt ra để giữ độ giòn và màu xanh tự nhiên. Ăn kèm với bún tươi hoặc mì, từng sợi bún thấm đẫm nước lẩu cay nồng, tạo nên cảm giác no đủ và trọn vị.

Anh Hoàng Văn Tuấn, phường Thục Phán cho rằng, lẩu ếch măng cay không chỉ ngon mà còn mang lại cảm giác gần gũi. Anh cho biết: Tôi thích nhất là nước lẩu, cay nhưng không gắt, ăn đến cuối vẫn thấy dễ chịu. Măng giòn, thịt ếch chắc, nhúng rau rất hợp. Những hôm trời lạnh, được ngồi bên nồi lẩu như thế này vừa ấm người vừa ấm long. Mỗi lần ăn lẩu ếch măng cay là một dịp để bạn bè, người thân ngồi lại, trò chuyện và chia sẻ sau những ngày làm việc bận rộn.

Bên cạnh hương vị hấp dẫn, lẩu ếch măng cay còn được đánh giá cao về mặt dinh dưỡng. Thịt ếch giàu đạm, ít chất béo, dễ tiêu hóa; măng chứa nhiều chất xơ, tốt cho hệ tiêu hóa; các gia vị như sả, ớt có tác dụng làm ấm cơ thể, kích thích vị giác. Nhờ đó, món ăn này đặc biệt phù hợp trong những ngày mưa lạnh hoặc thời điểm giao mùa.

Giữa sự đa dạng của ẩm thực hiện đại, lẩu ếch măng cay vẫn giữ được vị trí riêng nhờ nét mộc mạc, dân dã và cảm giác sum vầy mà nó mang lại. Nồi lẩu nghi ngút khói, vị cay nồng lan tỏa, tiếng cười nói rôm rả quanh bàn ăn, tất cả tạo nên một bức tranh đời thường nhưng ấm áp. Không chỉ là món ăn, lẩu ếch măng cay còn là sợi dây kết nối con người, lưu giữ những khoảnh khắc giản dị mà đáng nhớ trong đời sống hằng ngày.

Đức Duy