Loại rau giàu protein ngang thịt, giúp hạ huyết áp, dưỡng não và tim

Món ăn "quý tộc"

Rau tiến vua, còn được biết đến với các tên gọi khác như rau công sôi, rau cần biển và rau cần khô, có nguồn gốc từ tỉnh Giang Tô, Trung Quốc, theo Arttimes.

Hiện tại, loại rau này được trồng rộng rãi ở nhiều nơi, trong đó có các địa phương của Việt Nam như Nam Định, Thanh Hóa, Nghệ An và Hà Tĩnh. Rau tiến vua có thể được thu hoạch sau khoảng hai tháng kể từ khi gieo trồng.

Trong quá khứ, rau tiến vua được coi là đặc sản quý hiếm, chỉ dành cho vua chúa và giới quý tộc, thường được dùng để cống nạp cho triều đình nên mới có tên là "tiến vua".

Ngày nay, loại rau này đã trở thành một loại thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn của nhiều gia đình, với cách chế biến đa dạng.

Loại rau này có mặt tại các chợ, siêu thị, cửa hàng rau sạch và trên các chợ trực tuyến, với hai dạng chính là rau tươi và rau khô. Giá bán rau tươi dao động từ 35.000-40.000 đồng/kg, trong khi rau khô có giá từ 300.000-600.000 đồng/kg.

Loại rau này có mặt tại các chợ, siêu thị, cửa hàng rau sạch và trên các chợ trực tuyến, với hai dạng chính là rau tươi và rau khô. Ảnh minh họa: Internet

Loại thực phẩm chống oxy hóa mạnh nhất

Rau tiến vua được đánh giá cao về mặt dinh dưỡng nhờ chứa hơn 20 loại khoáng chất và acid amin cần thiết cho cơ thể như protein, pectin, vitamin, canxi, sắt, kẽm, carotene, kali, natri, phốt pho và nhiều nguyên tố vi lượng khác.

Theo một nghiên cứu tại Trung Quốc, rau tiến vua là một trong những thực phẩm có khả năng chống oxy hóa mạnh nhất.

Với hàm lượng dinh dưỡng phong phú, rau tiến vua mang lại nhiều lợi ích sức khỏe như thanh nhiệt, giải độc, làm đẹp da, chống lão hóa, hỗ trợ tiêu hóa và tim mạch, tăng cường trí nhớ, và giúp kéo dài tuổi thọ.

Đặc biệt, loại rau này rất tốt cho thai phụ và sự phát triển của thai nhi. Nhiều nghiên cứu cho thấy, chất phytonutrients có trong rau tiến vua giúp ngăn chặn sự phát triển của các khối u.

Dựa trên y học cổ truyền, rau tiến vua còn được biết đến với nhiều lợi ích sức khỏe bao gồm khả năng bổ tỳ, dưỡng não, ổn định tâm trạng, thanh lọc cơ thể, hỗ trợ giảm cân, ngăn ngừa ung thư, kiểm soát huyết áp, cải thiện sức khỏe tim mạch, tăng cường cung cấp máu và hỗ trợ tiêu hóa.

Việc tiêu thụ đều đặn rau tiến vua có thể góp phần gia tăng tuổi thọ và cải thiện sức khỏe tổng thể. Ảnh minh họa: Internet

Thêm vào chế độ ăn uống, rau tiến vua giúp làm mát cơ thể và loại bỏ độc tố. Hàm lượng vitamin E trong rau giúp làm mờ nếp nhăn và duy trì làn da trẻ trung. Hơn nữa, chất xơ trong rau tiến vua tạo thành lớp màng tự nhiên trong dạ dày, ngăn chặn sự hấp thụ cholesterol.

Loại rau này cũng được cho là có khả năng ngăn chặn sự hình thành và phát triển của các gốc tự do trong cơ thể, nguyên nhân gây ra nhiều bệnh, bao gồm ung thư.

Những lưu ý khi chế biến rau tiến vua

Khi chọn mua rau tiến vua, hãy ưu tiên những cọng rau có màu xanh đậm, không có dấu hiệu ngả vàng và có kích thước đồng đều. Rau tiến vua có mùi thơm đặc trưng giúp dễ nhận biết.

Đối với rau tươi, cần nấu và ăn ngay trong ngày do thời gian bảo quản ngắn. Rau khô có thể giữ được lâu hơn, lên đến một năm nếu được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Rau tiến vua khô cần được chọn loại đều, không bị ẩm mốc. Trước khi sử dụng cho các món ăn, nên ngâm rau khô trong nước sạch từ 4 đến 6 giờ để rau nở ra.

Để giữ được độ giòn, nên ngâm trong nước lạnh, hoặc tốt nhất là nước đá. Sau khi ngâm mềm, rửa sạch rau và sử dụng như rau tươi.

Rau khô có thể giữ được lâu hơn nhưng trước khi sử dụng cho các món ăn, nên ngâm rau khô trong nước sạch từ 4 đến 6 giờ để rau nở ra. Ảnh minh họa: Internet

Rau tiến vua có thể ăn sống, kết hợp với các loại thực phẩm khác hoặc chế biến thành nhiều món ngon như xào hải sản, thịt lợn, thịt bò, hay trong các món gỏi.

Một số món ngon chế biến từ rau tiến vua:

Gỏi rau tiến vua tôm thịt

Nguyên liệu

Rau tiến vua khô: 100 gram
Tôm sú: 300 gram
Thịt ba chỉ: 300 gram
Cà rốt: 1 củ
Dưa chuột: 1 quả
Hành tây: 1 quả
Chanh tươi: 1 quả
Rau răm, lạc rang, hành phi
Tỏi, ớt, gừng
Gia vị: nước mắm, đường, bột ngọt, giấm, hạt tiêu

Cách làm

Rau tiến vua rửa sạch, ngâm trong nước khoảng 3-4 tiếng cho rau nở mềm ra hẳn. Tiếp tục cho vào một bát nước có vắt chanh trong 15 phút rồi vớt ra vẩy ráo nước, không vắt rau nếu không sẽ khiến rau bị nát. Cắt rau tiến vua thành từng khúc vừa ăn.

Thịt ba chỉ rửa sạch, bắc nồi lên bếp luộc đến khi chín thì vớt ra để ráo nước, thái miếng vừa ăn.
Tôm cắt bỏ râu và chân, lấy sạch chỉ tôm trên lưng và rửa lại với nước, đem luộc tôm chín và đưa ra chẻ đôi.
Cà rốt gọt vỏ ngoài, bào sợi mỏng, dưa chuột cắt đôi và thái từng miếng mỏng. Bạn nên đem ngâm cà rốt và dưa chuột vào tô nước pha chút nước giấm để thêm giòn.
Hành tây rửa sạch, thái khoanh mỏng rồi cũng ngâm vào tô nước đá để giảm độ hăng.

Để làm nước xốt trộn gỏi, bạn pha theo công thức như sau: 2 thìa nước mắm, 2 thìa nước lọc, 2 thìa đường cùng 2 thìa nước cốt chanh, ½ thìa bột ngọt và ½ thìa hạt tiêu khuấy đều, cho vào nồi bắc lên bếp ga để lửa liu riu, khi đường tan thì tắt bếp và để nước xốt nguội, tiếp tục cho tỏi, ớt, gừng đã băm nhỏ vào trộn đều và hoàn thành bước này.

Lần lượt cho rau tiến vua, thịt, tôm, cà rốt, dưa chuột, hành tây và các loại rau mùi vào một nồi lớn để trộn cho dễ, rưới từ từ phần nước xốt đã làm phía trên lên và đảo đều để tất cả các nguyên liệu đều có thể ngấm gia vị.

Sau đó bạn trình bày món gỏi (nộm) đã làm ra đĩa, rắc chút lạc rang và hành phi lên trên cho dậy mùi là bạn đã có thể thưởng thức món ăn. Gỏi rau tiến vua tôm thịt có thể ăn kèm với bánh phồng tôm để tăng thêm độ ngon và hương vị.

Rau tiến vua xào thịt bò

Nguyên liệu

Rau tiến vua khô: 100 gram

Thịt bò: 300 gram

Cà rốt: 2 củ

Rau mùi, tỏi

Gia vị: Dầu ăn, bột canh, bột ngọt, hạt nêm, hạt tiêu, dầu hào

Cách làm

Rau tiến vua rửa sạch và ngâm trong nước lạnh cỡ 3-4 tiếng. Đến khi rau nở mềm thì vớt rau ra cắt thành khúc vừa ăn và để cho ráo nước.

Thịt bò thái thành từng miếng và ướp cùng chút dầu hào cho thêm đậm đà. Cà rốt gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn.

Cho dầu ăn vào chảo đã bắc lên bếp, đến khi dầu nóng bạn cho tỏi băm vào phi thơm vàng rồi cho rau tiến vua và cà rốt vào xào chung. Xào trong khoảng thời gian tầm 3-5 phút đến khi rau củ đã chín tái thì vớt ra để đĩa.

Tiếp tục phi thơm tỏi băm lần hai, cho thịt bò đã ướp vào, đảo đến khi thịt bò chín tái thì cho phần rau củ lúc nãy vào trộn đều. Bạn nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn rồi tắt bếp là hoàn thành món ăn.

Cho món rau tiến vua xào thịt bò đã nấu xong ra đĩa, rắc lên một chút rau mùi và thưởng thức cùng cơm nóng để món ăn thêm phần ngon miệng hơn.

Rau tiến vua ngâm chua ngọt

Nguyên liệu

Rau tiến vua khô: 200 gram

Cà rốt: 2 củ

Tỏi, ớt

Dấm gạo lên men

Gia vị: đường, muối, nước mắm

Cách làm

Rau tiến vua khô rửa sạch, ngâm với nước lạnh qua đêm đến khi rau nở mềm hết thì vớt ra, cắt thành từng đoạn khoảng từ 3-5cm và cho vào rổ để ráo nước.

Cà rốt gọt vỏ, bào thành từng sợi mỏng và ngâm với nước đá cho thêm giòn.

Chuẩn bị hỗn hợp nước ngâm chua ngọt bằng cách cho vào nồi 1 lít nước, 200ml giấm gạo, cho đường, muối và nước mắm vào khuấy đều, chế biến cho hợp khẩu vị gia đình rồi đun sôi để nguội. Tiếp tục cho vào hỗn hợp nước chua ngọt tỏi và ớt đã xắt lát.

Cho rau tiến vua và cà rốt đã cắt vào hũ đựng sạch, đổ hỗn hợp nước chua ngọt vào ngập phần rau tiến vua thì đậy lại và đem cất trong tủ lạnh thời gian từ 2-3 ngày. Sau đó hoàn toàn có thể thưởng thức món rau tiến vua chua ngọt giòn rụm, ngon miệng trong bữa ăn rồi.

Biến tấu rau tiến vua thành những món ăn cực dễ làm nhưng cũng đủ sức hấp dẫn để làm xiêu lòng bất kì ai khi nếm thử rồi. Chúc bạn làm được nhiều món ngon tăng thêm sự đa dạng cho bữa cơm gia đình hàng ngày.

Châu Anh