Loại thịt được xem là món 'đại bổ', chứa nhiều dinh dưỡng chẳng hề xa lạ ở Việt Nam nhưng những người này cần đặc biệt lưu ý khi ăn

Thịt chim bồ câu vốn không lạ trong các chợ, nhưng lại là thực phẩm được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng. Loại thịt này thường có trong những món như cháo bồ câu, bồ câu hầm hay bồ câu nấu thuốc bắc, nhất là trong bữa ăn của người già, trẻ nhỏ, phụ nữ sau sinh và người mới ốm dậy.

Theo Sohu, trong dân gian có quan niệm “ăn một con bồ câu bằng ba con gà”. Dù không phổ biến như thịt gà, thịt heo hay thịt bò, thịt bồ câu được biết đến nhờ chứa protein, carnosine, sắt, kẽm và selen.

Theo Đông y, thịt chim bồ câu có vị ngọt mặn, tính bình và được xem là thực phẩm có giá trị dược liệu. Loại thịt này được dùng cho người gầy yếu, hư nhược, dinh dưỡng kém, hay quên, mất ngủ, suy nhược thần kinh; người bị tiêu khát, phụ nữ huyết hư, tắc kinh cũng nằm trong nhóm được đề cập.

Loại thịt này thường có trong những món như cháo bồ câu, bồ câu hầm hay bồ câu nấu thuốc bắc, nhất là trong bữa ăn của người già, trẻ nhỏ, phụ nữ sau sinh và người mới ốm dậy. Ảnh minh họa

Thịt chim bồ câu còn chứa vitamin A, B1, B2, E, các muối khoáng cùng canxi, phốt pho, magie, kali và sắt. Từ nguyên liệu này có thể chế biến nhiều món, trong đó chim câu hầm là món ăn quen thuộc, thường được xem là bổ dưỡng.

Chia sẻ trên Vietnamnet, Tiến sĩ Lê Thị Hương Giang, Trưởng khoa Tiết chế, Dinh dưỡng, Bệnh viện 19-8, cho biết trung bình 100 g thịt chim câu cung cấp khoảng 18-23 g protein và 4-5 mg sắt. Thực phẩm này cũng có kẽm, vitamin nhóm B như B6, B12, niacin, cùng phốt pho và selen.

Đây là các dưỡng chất cần cho quá trình tạo máu, hoạt động của hệ thần kinh và hỗ trợ chức năng miễn dịch. So với nhiều loại thịt đỏ, thịt chim câu có lượng chất béo tương đối thấp nhưng vẫn giàu protein chất lượng cao.

Đặc biệt, sắt trong thịt chim câu chủ yếu là sắt heme, có khả năng hấp thu tốt hơn sắt từ thực vật. Nếu sử dụng hợp lý, đây có thể là một lựa chọn giàu dinh dưỡng trong khẩu phần ăn.

Tuy nhiên, chuyên gia lưu ý không phải cứ hầm lâu thì món ăn càng bổ. Nhiều người cho rằng nước hầm mới là phần giàu dinh dưỡng nhất và bỏ phần thịt sau khi nấu, nhưng nhận định này chưa thực sự chính xác.

Phần lớn protein và vi chất vẫn nằm trong thịt. Nước hầm chỉ chứa một phần axit amin hòa tan, gelatin từ mô liên kết và một số khoáng chất. Vì vậy, chỉ uống nước mà không ăn thịt có thể khiến cơ thể không nhận được lượng dưỡng chất như kỳ vọng.

Với người có chế độ ăn cần kiểm soát dinh dưỡng, điều quan trọng là cân đối khẩu phần thay vì xem chim câu hầm là món “đại bổ” có thể ăn càng nhiều càng tốt. Ảnh minh họa

Việc hầm lâu, nhất là khi nấu nước dùng cô đặc, còn có thể làm một lượng purin từ mô động vật hòa tan vào nước. Đây là điểm người có gout hoặc acid uric máu cao cần lưu ý, bởi không phải ai cũng phù hợp với chim câu hầm.

Người mắc bệnh thận mạn cần kiểm soát lượng protein theo tình trạng bệnh và hướng dẫn của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng. Người rối loạn mỡ máu cũng nên chú ý cách chế biến, tránh thêm quá nhiều mỡ hay kết hợp với nguyên liệu giàu chất béo.

Với người có chế độ ăn cần kiểm soát dinh dưỡng, điều quan trọng là cân đối khẩu phần thay vì xem chim câu hầm là món “đại bổ” có thể ăn càng nhiều càng tốt. Người khỏe mạnh có thể đưa thực phẩm này vào chế độ ăn đa dạng với lượng phù hợp; người mắc gout, bệnh thận hoặc rối loạn chuyển hóa nên tham khảo ý kiến bác sĩ, chuyên gia dinh dưỡng trước khi lựa chọn khẩu phần.