Lòng se điếu vào tầm kiểm tra của cơ quan chức năng TP.HCM

Trao đổi với Tri Thức - Znews sáng 6/5, PGS.TS Phạm Khánh Phong Lan, Giám đốc Sở An toàn thực phẩm TP.HCM, cho biết việc quảng cáo lòng se điếu dài tới 40 mét là hành vi gian lận thương mại trong chế biến - thủ đoạn nhằm nâng giá một món ăn vốn hiếm và đắt đỏ.

Bà Lan khẳng định Sở đang tiến hành kiểm tra, truy xuất nguồn gốc, lấy mẫu để kiểm nghiệm, làm rõ liệu sản phẩm có sử dụng phụ gia hay chứa chất độc hại hay không.

"Trước đây, việc giám sát mặt hàng này chưa được đặt thành trọng tâm do Sở ưu tiên kiểm tra thịt heo và các sản phẩm phổ biến hơn", bà Lan chia sẻ.

Lòng se điếu là phần đặc biệt của ruột non lợn, có hình dạng xoắn lại giống chiếc điếu cày, bên trong chứa lớp bột màu trắng. Ảnh: @longtimesquan.

Lòng se điếu là món ăn được nhiều người ưa chuộng, song lại khá hiếm trên thị trường, khiến giá thành luôn ở mức cao.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Thực phẩm (ĐH Bách khoa Hà Nội), cho biết lòng se điếu là phần đoạn ruột có hình dáng xoắn như chiếc điếu cày, bên trong chứa lớp bột màu trắng đặc trưng. Đây là phần lòng bùi béo, giòn sần sật, được nhiều người sành ăn săn đón trong ẩm thực truyền thống.

Nhân viên quán xếp hàng "đo" lòng se điếu. Ảnh: @the_se_dieu.

"Nhưng không phải ai cũng biết, đoạn lòng se điếu ngon nhất chỉ nằm ở phần đầu ruột non, gần dạ dày và rất hiếm. Vì thế, câu chuyện 'lòng se điếu dài 40 mét' chỉ là sự phóng đại quá đà", ông Thịnh nhấn mạnh.

Ruột non của một con heo trưởng thành cũng chỉ dài vài mét, không thể kéo dài đến vài chục mét. Chưa kể, không phải đoạn nào của ruột non cũng dùng được, chúng được chọn lọc kỹ lưỡng để chế biến, không phải cứ ruột heo là có thể làm được món này.

Trước đó, mạng xã hội lan truyền video về một cỗ lòng se điếu dài 40 mét, nặng 5,8 kg tại một quán ăn Hà Nội. Video gây tranh cãi khi nhiều người hoài nghi về tính xác thực và cho rằng đây chỉ là chiêu trò "câu khách". Mặc dù video được đăng từ tháng 10/2024, gần đây lại được chia sẻ mạnh mẽ sau phát ngôn của đầu bếp Võ Quốc.

Ông Quốc cho rằng lòng se điếu thực chất là “bùa phép”, chỉ những con heo mắc bệnh đường ruột mới có thể sản sinh lòng này, và cảnh báo người tiêu dùng không nên ăn.

Lòng heo, đặc biệt là các món như lòng se điếu, tuy được nhiều người ưa chuộng lại tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn nếu không được chế biến đúng cách. Đây là bộ phận chứa nhiều vi khuẩn và ký sinh trùng, như giun đũa, sán dây hay vi khuẩn E. coli, Salmonella.

Nếu không làm sạch kỹ và nấu chín hoàn toàn, người ăn có thể bị ngộ độc thực phẩm, nhiễm khuẩn đường ruột hoặc nhiễm ký sinh trùng, gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe.

Để đảm bảo an toàn, lòng heo cần được sơ chế sạch với muối, giấm hoặc chanh và được nấu chín kỹ, tuyệt đối không nên ăn tái hay trụng sơ. Việc lựa chọn nguyên liệu từ nguồn uy tín và kiểm tra rõ nguồn gốc cũng là yếu tố quan trọng giúp phòng tránh rủi ro khi thưởng thức món ăn này.

Nguyễn Thuận