Lòng trứng gà có đốm máu nên ăn không?

Trứng có đốm máu thường bị hiểu lầm là đã thụ tinh hoặc mang mầm bệnh nguy hiểm, khiến vô số thực phẩm tươi ngon bị vứt bỏ lãng phí. Sự thật đằng sau những đốm máu bí ẩn này hoàn toàn khác biệt so với những gì bạn nghĩ. Hãy cùng giải mã nguyên nhân thực sự và tìm hiểu độ an toàn của chúng ngay sau đây.

1. Tại sao lòng trứng lại xuất hiện các đốm máu?

Trong lòng trứng có đốm máu là hiện tượng bình thường, hoàn toàn an toàn để sử dụng sau khi nấu chín và không phải dấu hiệu của bệnh tật.

Việc đập một quả trứng có vẻ ngoài hoàn hảo ra chảo rồi bất ngờ phát hiện một đốm máu có thể gây lo ngại cho bất kỳ ai. Ngay lập tức, nhiều người mặc định cho rằng những quả trứng này không an toàn để ăn. Quan niệm này không chỉ làm hỏng bữa ăn mà việc vứt bỏ những quả trứng có đốm máu còn vô tình góp phần gây lãng phí thực phẩm.

Thực chất, các đốm máu chỉ là những giọt máu nhỏ đôi khi được tìm thấy trên bề mặt lòng trứng. Mặc dù dưới góc độ thương mại, các nhà sản xuất trứng coi chúng là một khiếm khuyết, nhưng về mặt sinh học, các đốm máu này lại hình thành hoàn toàn tự nhiên trong chu kỳ đẻ trứng ở một số con gà mái.

Các đốm máu là kết quả trực tiếp của việc vỡ các mạch máu nhỏ trong buồng trứng hoặc ống dẫn trứng của gà mái (nơi trứng đi qua từ buồng trứng ra môi trường bên ngoài). Buồng trứng của một con gà mái khỏe mạnh chứa đầy các mạch máu nhỏ li ti, thỉnh thoảng một mạch máu mỏng manh nào đó sẽ vô tình bị vỡ trong quá trình đẻ trứng.

Cụ thể, khi đốm máu kết nối trực tiếp với lòng đỏ, việc chảy máu nhiều khả năng đã xảy ra ở buồng trứng ngay tại thời điểm quả trứng được giải phóng khỏi nang trứng. Nang trứng vốn là một túi chứa đầy chất lỏng có chứa một số mạch máu. Khi nó vỡ ra trong quá trình đẻ trứng, nếu bất kỳ mạch máu nào bị tổn thương, máu có thể lắng đọng ngay trên bề mặt lòng đỏ trứng.

Ngược lại, nếu các đốm máu xảy ra trong lòng trắng trứng, điều đó có nghĩa là việc chảy máu đã xảy ra muộn hơn, sau khi trứng đã được giải phóng vào ống dẫn trứng.

Bên cạnh đó, một loại đốm khác cũng hay bị nhầm lẫn là đốm thịt. Không giống như đốm máu, đốm thịt thường xuất hiện trên lòng trắng trứng dưới dạng các cặn màu nâu, đỏ hoặc trắng. Chúng thường được hình thành từ các mảnh mô nhỏ mà trứng vô tình lấy phải khi di chuyển qua ống dẫn trứng.

2. Đốm máu trong trứng có phổ biến không?

Trên thực tế, các thống kê cho thấy tần suất xuất hiện các đốm máu và đốm thịt là dưới 1% trong tất cả các loại trứng được đẻ và thu hoạch tại các trang trại.

Màu sắc của vỏ trứng lại là một yếu tố ảnh hưởng lớn đến sự xuất hiện của các đốm máu. Tỷ lệ xuất hiện của các khiếm khuyết này lên tới khoảng 18% ở những con gà mái đẻ trứng nâu, so với một tỷ lệ cực kỳ khiêm tốn là chỉ 0,5% ở các loại trứng trắng. Thêm vào đó, những con gà mái già khi bước vào giai đoạn cuối của chu kỳ đẻ trứng, hoặc những con gà mái tơ mới bắt đầu tập đẻ, đều có xu hướng đẻ ra nhiều trứng chứa đốm máu hơn bình thường.

Các yếu tố khách quan như dinh dưỡng kém (thiếu hụt vitamin A và vitamin D) hoặc môi trường sống bị căng thẳng cũng có thể làm tăng khả năng xuất hiện tình trạng này.

3. Có nên ăn trứng có đốm máu không?

Việc cảm thấy e ngại và lo lắng khi chuẩn bị bữa ăn với những quả trứng có đốm máu là phản ứng tâm lý hoàn toàn dễ hiểu. Tuy nhiên, theo khẳng định từ các cơ quan y tế và thực phẩm uy tín hàng đầu như Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), trứng có đốm máu vẫn hoàn toàn an toàn để ăn miễn là chúng được nấu chín đúng cách.

Cần lưu ý rằng, rủi ro sức khỏe không đến từ đốm máu mà đến từ cách chế biến. Việc tiêu thụ trứng sống hoặc nấu chưa chín kỹ, cho dù quả trứng đó có chứa đốm máu hay không, đều làm tăng nguy cơ mắc bệnh nhiễm khuẩn salmonellosis - một tình trạng nhiễm vi khuẩn salmonella nguy hiểm có thể dẫn đến các triệu chứng như tiêu chảy, sốt cao và đau quặn bụng.

Tuy nhiên, có một điểm quan trọng cần ghi nhớ, nếu đập quả trứng ra và thấy lòng trắng bị đổi màu sang sắc hồng, xanh lá cây hoặc đỏ tía, điều đó chứng tỏ trứng đã bị nhiễm vi khuẩn gây hư hỏng và bắt buộc phải được vứt bỏ ngay lập tức.

Vậy phải làm gì nếu tình cờ đập phải một quả trứng tươi và phát hiện có đốm máu? Có một vài cách đơn giản để xử lý tình huống này mà không gây lãng phí:

- Nếu đốm máu nhỏ và không làm mất cảm giác ngon miệng, hãy đánh tan và trộn đều vào phần còn lại của quả trứng khi nấu (như làm món trứng tráng hay trứng xào).

- Nếu không cảm thấy thoải mái khi ăn đốm máu đó, chỉ cần lấy nó ra khỏi lòng trứng và vứt đi trước khi chế biến. Các đốm thịt cũng có thể được loại bỏ theo cách tương tự.