Mâm cơm niêu nhiều sắc vị cho bữa trưa cuối tuần

Cá nướng nghệ riềng: Cá lóc hoặc cá trắm tươi được làm sạch, để nguyên con hoặc cắt khúc lớn, ướp với hỗn hợp riềng và nghệ tươi giã nhuyễn, thêm chút mắm tôm, mẻ, tiêu, hành tím băm và nước mắm ngon (cá được ướp ít nhất 30 phút cho thấm vị). Cá nướng trên than hồng hoặc nồi chiên không dầu, trở đều tay đến khi lớp da cháy xém nhẹ, dậy mùi thơm. Thịt cá săn chắc, ngọt tự nhiên, thấm vị riềng nghệ cay nhẹ, rất bắt cơm. Món ăn có thể dùng kèm rau sống và bún, hoặc chấm nước mắm tỏi ớt.

Mực nhồi thịt sốt cà: Mực ống loại vừa, tươi, được làm sạch và để ráo. Nhân thịt gồm thịt heo xay nhuyễn trộn cùng nấm mèo, hành lá, tiêu và ít nước mắm, nhồi vào thân mực rồi dùng tăm cố định. Sau khi hấp sơ cho mực định hình, món ăn được sốt với nước sốt cà chua nấu từ cà tươi xay nhuyễn, phi hành cho thơm, thêm chút đường, muối và nước mắm để cân bằng vị chua. Mực chín mềm, phần nhân béo thơm, quyện đều nước sốt đỏ au vừa đẹp mắt vừa hấp dẫn vị giác.

Thịt luộc cuốn bánh tráng: Thịt ba chỉ hoặc nạc vai chọn loại tươi, luộc với củ hành tím đập dập, gừng lát để thịt dậy mùi thơm. Luộc xong thái lát mỏng, ăn cùng bánh tráng, rau sống như xà lách, tía tô, húng quế, chuối chát, khế chua. Nước chấm là mắm nêm pha chanh, tỏi ớt và đường, hoặc nước mắm chua ngọt.

Heo kho tộ: Thịt ba rọi được cắt miếng vuông, ướp với nước mắm, đường, tỏi, tiêu và nước màu dừa. Kho trong tộ đất trên lửa nhỏ, thêm nước dừa tươi để thịt mềm, béo mà không khô. Món này có thể thêm trứng cút hoặc trứng vịt luộc để phong phú hương vị. Khi nước kho sánh lại, miếng thịt chuyển nâu óng ánh, dậy mùi tiêu hành, là lúc món ăn đạt chuẩn.

Cải thìa luộc: Rau cải thìa chọn loại non, xanh mướt, luộc với nước sôi pha ít muối và vài giọt dầu ăn để rau giữ màu và vị ngọt tự nhiên. Khi vừa chín tới, vớt ra để ráo, chấm với kho quẹt hoặc nước tương pha tỏi ớt. Đây là món “giải nhiệt” cần thiết trong mâm cơm nhiều món đạm, giúp thực khách cảm thấy nhẹ bụng sau mỗi miếng thịt cá đậm vị.

Canh chua hàu: Hàu sữa tươi được làm sạch, nấu cùng nước dùng hầm từ xương. Cà chua, thơm cắt miếng, dứa xanh, đậu bắp, giá sống và bạc hà được cho vào nấu cùng nước me chua hoặc me tươi dầm. Hàu được thả vào cuối cùng để không bị dai, nêm nước mắm, đường và rau ngổ, ngò gai để tăng mùi thơm.

Canh rau tập tàng nấu cua đồng: Các loại rau như rau má, mồng tơi, rau dền, rau ngót… được hái non, nhặt sạch, gọi chung là “rau tập tàng”. Nước dùng nấu từ cua đồng giã lọc kỹ, đun lên cho nổi gạch vàng thì thả rau vào. Canh không nêm nhiều gia vị, chỉ cần ít muối, bột ngọt để giữ nguyên vị ngọt thanh.

Theo amthucvungmien, monngoncomnieu, shopeefood

Gia Hân