Nấu canh cá nên dùng nước sôi hay nước lạnh?

Mặc dù canh cá là món ăn rất quen thuộc, nhiều người nội trợ vẫn băn khoăn: Nấu canh cá nên dùng nước sôi hay nước lạnh? Việc lựa chọn nước để nấu ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị, độ ngọt của nước dùng và cả hình thức món ăn. Vậy đâu là cách làm đúng?

Nấu canh cá nên dùng nước sôi hay nước lạnh?

Trước khi đi vào câu trả lời, chúng ta cần hiểu rằng việc sử dụng nước sôi hay nước lạnh trong nấu ăn không đơn thuần là sở thích cá nhân mà là yếu tố kỹ thuật trong ẩm thực. Mỗi phương pháp sẽ tác động đến quá trình chín và cách các chất trong nguyên liệu hòa tan vào nước.

Nếu nấu canh cá bằng nước lạnh, nhiệt độ tăng dần sẽ khiến protein trong cá tiết ra từ từ, đồng thời các chất béo và tinh chất sẽ tan dần vào nước. Cách này thường làm nước dùng đậm đà hơn nhưng dễ khiến cá bị tanh, nát và mất đi hình dạng ban đầu.

Nếu bạn đợi nước đã sôi mới cho cá vào, lớp protein bên ngoài cá sẽ nhanh chóng đông lại, “khóa” phần tinh chất bên trong. Điều này giúp cá giữ được hình dạng, hạn chế tanh và nước canh trong hơn.

Nấu canh cá nên dùng nước sôi hay nước lạnh? (Ảnh: Helenrecipes)

Nấu canh cá kỵ nhất là thành phẩm có mùi tanh, vì vậy nên cho cá vào nước sôi để khử tanh tốt, giúp món canh thơm ngon, miếng cá giữ được hình dáng ban đầu.

Một số lưu ý khi nấu canh cá

Để món canh cá đạt độ ngon chuẩn vị, bạn cần lưu ý thêm một số mẹo sau:

- Sơ chế cá kỹ càng: Dùng muối hạt chà sát toàn thân cá để khử nhớt, rửa lại bằng rượu trắng hoặc nước cốt chanh để khử mùi tanh.

- Nên ướp cá trước khi nấu: Ướp cá khoảng 10-15 phút với chút gừng, hành tím, tiêu và nước mắm để làm dậy mùi thơm và át mùi tanh.

- Không nên đảo nhiều: Sau khi cho cá vào nồi, tránh đảo quá nhiều vì dễ làm nát cá. Hãy đợi cá chín mới cho rau củ vào.

- Thêm gia vị khử mùi tanh: Gừng, sả, thì là, nghệ, hành lá… là những loại gia vị giúp giảm mùi tanh và tăng độ thơm cho canh cá.

Có nên chiên cá trước khi nấu canh?

Việc chiên cá trước khi nấu canh thực sự giúp giảm mùi tanh và làm món canh thêm đậm đà. Cách chiên cá để khử tanh hiệu quả là sử dụng cá tươi. Sau khi cá được làm sạch, bạn cho dầu vào bếp, sôi thì mới thả cá vào, chiên sơ qua, trở đều và vớt cá trước khi nấu canh.

Tuy nhiên, bạn không nhất thiết phải chiên cá trước khi nấu canh. Nếu không thích chiên, bạn có thể dùng rượu hay nước muối loãng để khử mùi tanh của cá, thì khi nấu canh, nước đun sôi mới cho cá vào. Việc này sẽ giúp miếng cá thơm ngon, mềm mà không bị tanh.

Một số loại quả nấu cùng canh cá để át mùi tanh như nghệ, cà chua, thơm. Ngoài ra, một số loại rau có mùi thơm đặc trưng có thể át đi mùi tanh của cá như thì là, rau ngổ, tần ô, ngò gai, ớt.

Lưu ý cần mở nắp khi nấu canh cá. Khi canh cá đã sôi nên đun lửa liu riu để thịt cá không nát, thịt ngọt và dinh dưỡng cao.

Tóm lại, chiên cá trước khi nấu canh là một phương pháp phổ biến để giảm mùi tanh. Tuy nhiên, nếu không muốn món ăn bị ngấy do dầu mỡ, bạn có thể áp dụng các mẹo khử tanh khác. Chọn cá tươi và chế biến đúng cách luôn là yếu tố quyết định để có món canh cá ngon và không tanh.

Nguyệt Ánh