Mẹo xử lý bánh chưng bị khô cứng đơn giản và hiệu quả

Nguyên nhân bánh chưng bị "lại gạo"

Bánh chưng bị "lại gạo" là hiện tượng các hạt gạo nếp trong bánh trở nên khô, cứng và rời rạc, mất đi độ dẻo vốn có. Nguyên nhân chính là do hiện tượng thoái hóa tinh bột. Sau khi nấu chín, tinh bột nếp đã được hồ hóa và trở nên mềm dẻo. Tuy nhiên, khi bánh nguội và được bảo quản ở nhiệt độ thấp, đặc biệt là trong ngăn mát tủ lạnh, các phân tử tinh bột sẽ sắp xếp lại, làm cấu trúc bánh mất nước và cứng lại.

4 cách làm mềm bánh chưng bị lại gạo

Nếu bánh chưng không bị mốc hay có mùi lạ mà chỉ bị cứng, bạn có thể áp dụng các phương pháp sau để bánh mềm ngon trở lại.

1. Luộc lại bánh

Đây là phương pháp truyền thống và hiệu quả để cấp ẩm lại cho bánh. Bánh sẽ hút nước, trở nên mềm dẻo và thơm ngon gần như lúc mới nấu. Bạn chỉ cần cho bánh vào nồi, đổ ngập nước và luộc trong khoảng 1-2 giờ tùy vào độ cứng của bánh. Sau khi luộc, cần vớt bánh ra, ép nhẹ cho ráo nước và treo ở nơi thoáng mát.

2. Hấp cách thủy

Hấp cách thủy là lựa chọn tối ưu nếu bạn không muốn bánh bị ngấm quá nhiều nước. Cách này giúp bánh mềm từ từ nhờ hơi nước, giữ được hương vị và màu sắc tự nhiên. Cắt bánh thành từng miếng vừa ăn, xếp vào xửng và hấp trong khoảng 30-45 phút.

3. Sử dụng lò vi sóng

Đây là cách nhanh nhất khi bạn cần dùng ngay. Cắt bánh thành lát mỏng, đặt lên đĩa. Bạn có thể phun một ít nước lên bề mặt bánh hoặc đặt một cốc nước nhỏ vào cùng trong lò để tạo độ ẩm. Quay bánh ở công suất trung bình trong khoảng 1-3 phút. Lưu ý không quay quá lâu vì sẽ làm bánh khô hơn.

4. Chiên hoặc rán bánh

Chiên bánh không làm bánh mềm như luộc hay hấp, nhưng lại tạo ra một món ăn mới với lớp vỏ ngoài giòn rụm và phần ruột mềm dẻo. Cắt bánh thành lát dày khoảng 1-1.5cm, cho vào chảo dầu nóng và chiên vàng đều hai mặt. Đây là cách xử lý bánh chưng bị lại gạo được nhiều người yêu thích.

Gợi ý các món ngon biến tấu từ bánh chưng

Thay vì chỉ làm nóng lại, bạn có thể biến tấu bánh chưng thành những món ăn độc đáo và hấp dẫn hơn.

Bánh chưng chiên nước lọc: Phương pháp này giúp bánh giòn mà không bị ngấy dầu mỡ. Cắt bánh thành miếng, đặt lên chảo chống dính nóng, cho một chút nước lọc vào chảo rồi đậy nắp. Hơi nước sẽ làm mềm bánh, sau đó nước bay hơi hết sẽ giúp bánh tự chiên giòn.
Pizza bánh chưng phô mai: Dùng bánh chưng đã được làm mềm làm đế bánh, phết tương cà, thêm thịt băm hoặc xúc xích và phủ một lớp phô mai mozzarella. Nướng trong lò hoặc nồi chiên không dầu cho đến khi phô mai tan chảy và có màu vàng đẹp mắt.
Bánh chưng bọc khoai lang tím: Khoai lang tím luộc chín, nghiền nhuyễn. Bánh chưng cắt miếng nhỏ, dùng khoai lang bọc kín lại rồi có thể lăn qua vụn dừa hoặc chiên sơ để tạo thành món ăn vặt lạ miệng.

Mẹo bảo quản bánh chưng để hạn chế bị lại gạo

Bảo quản đúng cách ngay từ đầu là phương pháp tốt nhất để bánh không bị khô cứng.

Treo nơi thoáng mát: Sau khi luộc, bánh cần được ép ráo nước và treo ở nơi khô ráo, thoáng khí, tránh ánh nắng. Cách này giúp bánh giữ được độ dẻo trong khoảng 5-7 ngày.
Bảo quản trong tủ lạnh: Nếu cần bảo quản lâu hơn, hãy bọc kín bánh bằng màng bọc thực phẩm hoặc hút chân không trước khi cho vào ngăn mát tủ lạnh để tránh mất nước.
Hạn chế để ngăn đá: Trừ khi muốn bảo quản rất lâu, bạn nên tránh để bánh trong ngăn đá. Nhiệt độ quá lạnh sẽ làm tinh bột thoái hóa mạnh, khiến bánh rất cứng và khó phục hồi độ dẻo khi rã đông.

Giải đáp thắc mắc thường gặp

Bánh chưng bị lại gạo có ăn được không?

Nếu bánh chỉ bị cứng do thoái hóa tinh bột và không có dấu hiệu nấm mốc, mùi chua hay bị nhớt, thì bánh hoàn toàn an toàn để sử dụng. Tuy nhiên, bạn nên hâm nóng kỹ để bánh mềm hơn và dễ tiêu hóa hơn.

Làm sao để cắt bánh chưng không bị dính dao?

Bạn có thể áp dụng một trong các mẹo sau:

Dùng lạt tre: Đây là cách truyền thống. Dùng những sợi lạt sạch từ chính vỏ bánh để xiết và cắt bánh thành các phần đều nhau.
Thoa dầu ăn lên dao: Phết một lớp dầu ăn mỏng lên lưỡi dao sẽ giúp dao lướt qua bánh dễ dàng hơn.
Bọc dao bằng màng bọc thực phẩm: Quấn một lớp màng bọc quanh lưỡi dao cũng là cách hiệu quả để ngăn nếp dính vào dao.

Tuệ Nhân