Món ăn dân dã kết hợp bún với nước cốt nước là đặc sản miền Tây, ăn ngon hết sảy, thử là ghiền

Miền Tây Nam Bộ từ lâu được xem là vùng đất trù phú với nền ẩm thực phong phú, đa dạng. Trong vô vàn món ngon đặc trưng nơi đây, bún kèn là một trong những món ăn dân dã nhưng đậm đà hương vị, khiến bất cứ ai một lần thưởng thức cũng khó quên.

Bún kèn có mặt nhiều ở các tỉnh ven biển ở miền Tây. Mỗi địa phương lại có cách chế biến khác nhau, song đều giữ được nét đặc trưng là nước lèo thơm béo, dậy mùi cốt dừa và cá xay nhuyễn.

Bún kèn được cho là một trong những món ngon phải thử khi có dịp đến miền Tây. (Ảnh minh họa từ Internet)

Tên gọi “kèn” bắt nguồn từ tiếng Khmer “khèn”, có nghĩa là “nấu bằng nước cốt dừa”. Chính yếu tố này tạo nên linh hồn cho món ăn, khiến bún kèn trở thành một biểu tượng ẩm thực vùng sông nước.

Thành phần chính của bún kèn là cá lóc hoặc cá nhồng, đôi khi là cá nục hay cá ngân. Cá được luộc chín, tách lấy thịt rồi xay nhuyễn, sau đó xào với nghệ, sả, tỏi và ớt để dậy mùi thơm đặc trưng.

Phần nước lèo được nấu từ nước hầm xương và nước cốt dừa, tạo độ béo ngậy vừa phải. Khi chan lên tô bún trắng, rắc thêm một lớp cá xào vàng ruộm, hành phi, đậu phộng rang, rau sống và giá đỗ, món ăn trở nên hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên.

Một điểm khác biệt của bún kèn so với nhiều món bún khác là sự hòa quyện giữa vị béo của dừa, vị mặn mà của cá và hương thơm nồng của gia vị. Mỗi muỗng bún là sự kết hợp hài hòa giữa nước lèo sánh mịn, sợi bún mềm dai và các loại rau sống tươi mát.

Nhiều nơi còn thêm dưa leo bào sợi, đu đủ xanh hoặc hoa chuối để tăng độ giòn và cân bằng vị béo, khiến món ăn không ngấy mà lại dễ ăn, dễ nhớ.

Phần nước lèo được nấu từ nước hầm xương và nước cốt dừa, tạo độ béo ngậy vừa phải. (Ảnh minh họa từ Internet)

Nếu có dịp đến Hà Tiên hoặc Rạch Giá (Kiên Giang), du khách sẽ dễ dàng bắt gặp những gánh bún kèn nhỏ ven đường, bốc khói nghi ngút vào buổi sáng. Một tô bún kèn nóng hổi, giá không quá đắt nhưng chứa đựng trọn vẹn tinh hoa ẩm thực miền Tây. Người dân nơi đây thường ăn bún kèn vào buổi sáng, nhưng nhiều quán vẫn phục vụ cả ngày vì nhu cầu của du khách.

Không chỉ ngon miệng, bún kèn còn thể hiện sự sáng tạo trong ẩm thực của người miền Tây khi biết tận dụng nguyên liệu sẵn có, kết hợp khéo léo giữa truyền thống Khmer và văn hóa Việt. Qua thời gian, món ăn này không chỉ dừng lại ở các gánh hàng rong mà đã góp mặt trong thực đơn của nhiều nhà hàng đặc sản, trở thành niềm tự hào của vùng đất phương Nam.

Với hương vị đặc trưng khó lẫn, bún kèn xứng đáng là món ăn phải thử khi đặt chân đến miền Tây. Dù chỉ là một tô bún dân dã, nhưng mỗi thành phần, mỗi mùi vị đều gợi nhớ đến sự chân chất, hiếu khách và nét đẹp văn hóa ẩm thực của người dân nơi đây.

Minh Huy