Món ăn với cái tên cực lạ lẫm ở Quảng Ninh, 1 con có thể bày ra được cả mâm cỗ

Nhắc đến ẩm thực Quảng Ninh, người ta thường nhớ đến những món hải sản trứ danh như chả mực Hạ Long, sam biển, ngán hay sá sùng. Nhưng ít ai biết rằng vùng đất Tiên Yên – một huyện miền núi nằm ở phía Đông Bắc tỉnh Quảng Ninh, lại sở hữu một đặc sản dân dã mà độc đáo mang tên “cà sáy”, món ăn chỉ nghe tên thôi đã khiến nhiều người tò mò.

Cá sáy là loại gia cầm lai giữa vịt và ngan

“Cà sáy” không phải vịt, cũng chẳng hẳn là ngan. Đó là loài gia cầm lai giữa vịt và ngan, nhờ vậy mà thịt của nó mang hương vị đặc trưng khó lẫn: vừa mềm, thơm béo như ngan, lại ngọt đậm như vịt đồng. Cà sáy thường được nuôi thả tự nhiên ở các vùng đồng ruộng, ven sông của Tiên Yên nên thịt săn chắc, ít mỡ, khi chế biến dậy mùi thơm hấp dẫn.

Người dân địa phương vẫn nói vui rằng “ăn cà sáy một lần là nhớ cả đời”. Bởi hương vị ấy không chỉ đến từ giống loài đặc biệt mà còn nằm ở cách chế biến cầu kỳ và khéo léo của người Tiên Yên.

Món cá sáy luộc chấm nước mắm Tiên Yên được nhiều người ưa chuộng.

Điều đặc biệt khiến cà sáy trở thành món ăn “huyền thoại” ở Quảng Ninh chính là từ một con có thể chế biến ra cả mâm cỗ. Phần thịt có thể luộc, nướng, hấp hoặc om; phần lòng làm xào, nấu cháo; tiết để đánh tiết canh (trước đây), còn nước luộc lại tận dụng nấu canh thơm ngọt tự nhiên.

Trong đó, nổi tiếng nhất vẫn là món cà sáy luộc chấm nước mắm Tiên Yên – loại nước mắm được mệnh danh là “đệ nhất nước mắm miền Bắc”. Khi thịt cà sáy chín tới, thái mỏng, chấm cùng nước mắm vàng sánh, thêm chút gừng và tiêu cay, vị béo ngọt hòa cùng mùi mắm nồng nàn khiến ai nếm thử cũng phải xuýt xoa.

Cà sáy trở thành món ăn đặc sản ở Tiên Yên, Quảng Ninh.

Ngoài ra, người Tiên Yên còn có món cà sáy nướng than hoa, cà sáy hấp lá chanh, hay cà sáy om riềng mẻ, mỗi món mang một hương vị riêng, nhưng đều giữ trọn cái hồn mộc mạc của vùng quê Đông Bắc.

Cà sáy có thể chế biến thành nhiều món ngon khác nhau.

Từng chỉ xuất hiện trong các bữa cơm thường ngày của người dân Tiên Yên, nay cà sáy đã trở thành đặc sản nổi tiếng được du khách săn tìm mỗi khi ghé Quảng Ninh. Nhiều quán ăn, nhà hàng tại Tiên Yên đã phát triển thực đơn riêng xoay quanh cà sáy, vừa gìn giữ nét ẩm thực truyền thống, vừa giới thiệu món ngon quê hương đến bạn bè khắp nơi.

Không quá sang trọng hay cầu kỳ, nhưng cà sáy mang trong mình tinh thần ẩm thực Quảng Ninh – chân chất, sáng tạo và đậm đà bản sắc địa phương. Một món ăn nghe tên tưởng xa lạ, nhưng khi đã thưởng thức rồi thì chỉ muốn thêm lần nữa được quay lại Tiên Yên, để ngồi bên mâm cơm ấm cúng, nếm miếng thịt cà sáy thơm lừng và cảm nhận trọn vẹn hương vị miền núi xen vị biển của vùng đất đặc biệt này.

Yến Nguyễn