Mùi thực sự của phô mai 'bốc mùi' nhất thế giới

Phô mai Vieux Boulogne hôi đến nỗi bị cấm ăn trên các phương tiện công cộng. Ảnh: Taste Of France.

Limburger, Munster, Epoisses de Bourgogne, Brie de Meaux... là một số loại phô mai nổi tiếng có mùi nồng, khiến nhiều người khó ngửi. Tuy nhiên, tất cả đều thua xa Vieux Boulogne, loại phô mai xuất xứ từ Pháp - món được cho là có mùi hôi kinh khủng nhất thế giới, theo Oddity Central.

Hai thập kỷ trước, các nhà khoa học tại Đại học Cranfield ở phía Bắc London (Anh) đã thử nghiệm 15 loại phô mai có mùi hôi. Họ sử dụng một chiếc "mũi điện tử" được kết nối với máy tính, sau đó xác định Vieux Boulogne chính là loại "bốc mùi" nhất.

Vieux Boulogne là một loại phô mai thủ công không tiệt trùng làm từ sữa bò. Món ăn được Antoine Bernard và Philippe Olivier phát triển vào năm 1982. Ngay sau đó, loại phô mai hình vuông trở nên nổi tiếng nhờ mùi hương nồng nàn, được các học giả của Đại học Cranfield mô tả là "hỗn hợp giữa mùi cơ thể và phân bò".

Sau cuộc thử nghiệm lần 2 vào năm 2007, Vieux Boulogne vẫn giữ vững ngôi vương là loại phô mai hôi nhất thế giới. Ảnh: Les Produits Laitiers.

Do mùi hôi quá mức, Vieux Boulogne bị cấm ăn trên các phương tiện giao thông công cộng ở Pháp. Nhưng điều kỳ lạ là hương vị của loại phô mai lại êm dịu và nhẹ nhàng trái ngược hẳn với mùi của nó.

Trong suốt hai tháng ủ trong hầm rượu quanh thị trấn Boulogne-sur-Mer ở miền Bắc nước Pháp, phô mai Vieux Boulogne được rửa bằng bia, mang lại cho chúng vẻ ngoài màu cam và mùi hôi nồng đặc trưng.

Người ta cho rằng chính sự tương tác giữa vi khuẩn trong bia và các enzyme trong sữa bò tạo ra mùi hăng khiến Vieux Boulogne nổi tiếng.

Sau cuộc thử nghiệm mùi pho mát năm 2004, các nhà khoa học tại Đại học Cranfield đã thực hiện cuộc thử nghiệm thứ hai vào năm 2007, sử dụng một chiếc mũi điện tử tiên tiến hơn. Vieux Boulogne vẫn giữ nguyên danh hiệu và đến nay vẫn giữ vững ngôi vương là món phô mai hôi nhất thế giới.

Quỳnh Trang