Mứt dừa - hương vị ngọt ngào ngày Tết

Tại gia đình chị Lý, việc làm mứt dừa được phân chia rõ người. Mỗi người đảm nhiệm một công đoạn, tạo nên sự nhịp nhàng và gắn kết trong những ngày giáp Tết.

Công việc bắt đầu từ khâu chọn nguyên liệu, bước tưởng chừng đơn giản nhưng lại quyết định phần lớn chất lượng mẻ mứt. Dừa được lựa chọn kỹ, là loại dừa bánh tẻ, không quá non để tránh nhão, cũng không quá già khiến cơm dừa bị cứng.

Những quả dừa đạt yêu cầu phải có cơm dày vừa phải, màu trắng trong, khi bẻ có độ giòn nhẹ và vị béo tự nhiên.

Sau khi dừa được chặt bỏ lớp vỏ cứng bên ngoài, cơm dừa tiếp tục được cạo sạch lớp vỏ nâu, tách lấy phần trắng rồi đem nạo thành sợi dài hoặc cắt thành miếng vừa ăn. Công đoạn này đòi hỏi sự khéo léo để các sợi dừa đều nhau, giúp mứt chín đồng đều khi sên. Dừa nạo xong được rửa đi rửa lại nhiều lần với nước sạch nhằm loại bỏ bớt dầu, giảm độ ngậy và giúp mứt giữ được màu sắc trắng, đẹp mắt sau khi hoàn thiện. Tiếp đó là công đoạn ướp đường. Cơm dừa được trộn đều với lượng đường đã cân đong kỹ lưỡng, ướp trong khoảng 40 - 45 phút để đường tan hoàn toàn và thấm sâu vào từng sợi dừa.

Tiếp đó, người làm cho các nguyên liệu tạo màu hoàn toàn tự nhiên vào chảo. Công đoạn tạo màu cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ và tính toán cẩn thận, từ việc lựa chọn nguyên liệu đến định lượng sao cho phù hợp. Mỗi màu sắc đều có công thức riêng, được căn chỉnh qua nhiều lần làm để cho ra màu sắc hài hòa, bắt mắt nhưng vẫn giữ được hương vị tự nhiên của mứt dừa. Chính sự kỹ lưỡng trong từng chi tiết ấy đã góp phần tạo nên những mẻ mứt dừa không chỉ ngon miệng mà còn đẹp mắt, hấp dẫn trong những ngày Tết.

Sau khi hoàn thiện các công đoạn chế biến, mứt dừa được lựa chọn và phối trộn hài hòa giữa nhiều hương liệu khác nhau tạo nên sự đa dạng về màu sắc và mùi vị, đáp ứng thị hiếu của người tiêu dùng.

Cuối cùng, từng mẻ mứt được kiểm tra kỹ trước khi đưa vào đóng gói, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm và giữ được độ dẻo, thơm tự nhiên khi đến tay người sử dụng. Các sản phẩm hoàn chỉnh được sắp xếp gọn gàng, sẵn sàng xuất bán tới nhiều địa phương trong và ngoài khu vực, phục vụ nhu cầu tiêu dùng tăng cao trong dịp Tết Nguyên đán.

Tại gia đình chị Hải Lý, anh Hữu Trình, không khí làm việc trở nên tất bật hơn ngay từ những ngày đầu tháng Chạp. Nhiều người dân trong vùng và các địa phương lân cận đã chủ động tìm đến đặt mua mứt dừa, vừa để sử dụng trong gia đình vừa làm quà biếu người thân, bạn bè trong dịp năm mới. Sự tin tưởng của người tiêu dùng không chỉ đến từ hương vị thơm ngon, dẻo mềm của mứt mà còn bởi quy trình sản xuất bảo đảm, sử dụng hoàn toàn nguyên liệu tự nhiên, góp phần giữ gìn nét đẹp ẩm thực truyền thống trong ngày Tết cổ truyền của dân tộc.

Trong từng sợi mứt dẻo thơm là sự chắt chiu của bàn tay người làm nghề, là ký ức Tết được gìn giữ qua nhiều thế hệ. Giữa nhịp sống hiện đại, mứt dừa vẫn giữ vị ngọt vừa phải, thanh tao, gợi lên không khí sum vầy bên ấm trà ngày xuân.

Không chỉ là món ăn, mứt dừa còn là biểu tượng của sự đoàn tụ, của yêu thương và nét đẹp truyền thống, để mỗi mùa Tết về, hương vị ngọt ngào ấy lại khẽ đánh thức trong lòng người cảm giác ấm áp, thân quen và tròn đầy.

Hương vị ngọt ngào của mứt đã tạo cầu nối cho những giây phút gia đình sum họp, hàn huyên câu chuyện năm cũ và chia sẻ dự định trong năm mới. Mứt Tết nói chung và mứt dừa nói riêng đang góp phần lưu giữ truyền thống và giá trị văn hóa cổ truyền bên cạnh nhiều loại bánh kẹo hiện đại, giúp ngày Tết thêm phần trọn vẹn.

Hoàng Thu