Nem nắm Xuân Khôi - đặc sản từ tâm, vươn tầm OCOP

Giữ hồn quê trong từng nắm nem

Cơ sở sản xuất nem nắm Xuân Khôi ở thôn Phương Bản (xã Phụng Châu, huyện Chương Mỹ). Ảnh: Thu Hiền

Cơ sở nem nắm Xuân Khôi ở thôn Phương Bản luôn đông người tới mua. Anh Nguyễn Quốc Hùng, khách hàng chờ mua sản phẩm chia sẻ: “Ở Phụng Châu có nhiều gia đình làm nem, nhưng tôi chọn cơ sở Xuân Khôi vì sản phẩm đã được cấp chứng nhận OCOP 3 sao. Hơn nữa, chất lượng sản phẩm nem nắm Xuân Khôi cũng rất khác biệt…”.

Nem nắm ở Phương Bản vốn là món truyền thống, có mặt trong hầu hết mâm cỗ gia đình. Người dân địa phương chế biến theo phương pháp truyền khẩu, mỗi nhà một bí quyết riêng, song đều giữ nguyên hồn cốt dân dã của món ăn. Trong đó, cơ sở Xuân Khôi đã biết giữ gìn và nâng tầm nghề làm nem truyền thống của gia đình thành một thương hiệu tin cậy.

Sản phẩm nem nắm Xuân Khôi. Ảnh: Thu Hiền

Ấn tượng đầu tiên với nem nắm Xuân Khôi là hình tròn chắc tay, mùi thơm béo ngậy, đặc trưng của bì, thịt và thính quyện hòa. Chị Nguyễn Thị Lành, người kế thừa nghề truyền thống của gia đình chia sẻ, để có nắm nem ngon, nguyên liệu bì và thịt phải được tuyển chọn từ những con lợn khỏe. Sau khi làm sạch, bì và thịt được luộc rồi thái bằng tay thành những sợi nhỏ. Điểm tạo nên hương vị đặc trưng của nem nắm Xuân Khôi là thính do gia đình tự làm bằng gạo tám thơm. Gạo được ngâm qua đêm, rang đều tay đến khi vàng óng, xay nhuyễn thành bột mịn, thơm nức. Sau đó, thính được trộn đều với nguyên liệu bì và thịt lợn đã sơ chế dậy hương thơm...

“Chúng tôi không chạy theo số lượng. Từng nắm nem đều phải đạt tiêu chuẩn an toàn, vệ sinh thực phẩm. Làm nghề này phải có tâm, vì đây là món ăn đưa thẳng vào cơ thể người dùng”, chị Nguyễn Thị Lành chia sẻ.

Do làm hoàn toàn thủ công và không dùng chất bảo quản, nem nắm Xuân Khôi chỉ bảo quản được vài ngày trong môi trường mát, song đổi lại là độ tươi ngon, chuẩn vị. Khách hàng quen thuộc vẫn sẵn sàng chờ đợi để được thưởng thức đúng hương vị nem truyền thống.

Từ món ăn làng nghề đến sản phẩm tiêu biểu của huyện

Nem nắm Xuân Khôi được chứng nhận là sản phẩm OCOP 3 sao của huyện Chương Mỹ. Ảnh: Thu Hiền

Năm 2023, sản phẩm nem nắm Xuân Khôi được UBND huyện Chương Mỹ công nhận đạt tiêu chuẩn OCOP 3 sao. Hiện tại, mỗi ngày cơ sở này sản xuất từ 500 đến 700 quả nem, dịp lễ Tết có thể lên tới vài nghìn quả, phục vụ cả khách lẻ và đơn đặt hàng lớn.

Không chỉ dừng lại ở thị trường địa phương, từ năm 2023 đến nay, sản phẩm nem nắm Xuân Khôi liên tục được huyện Chương Mỹ cử tham gia các lễ hội văn hóa ẩm thực của thành phố Hà Nội; chọn làm quà tặng trong các sự kiện ẩm thực, du lịch của huyện.

Đánh giá cao nỗ lực của hộ sản xuất, Phó Chủ tịch UBND xã Phụng Châu Hà Đức Quang cho biết: “Nem nắm Xuân Khôi là một trong những sản phẩm tiêu biểu của xã, góp phần giữ gìn nghề truyền thống và tạo việc làm tại chỗ cho người dân. Chính quyền địa phương luôn đồng hành, hỗ trợ các cơ sở sản xuất nâng cao chất lượng, nhãn mác, truy xuất nguồn gốc, hướng đến mở rộng thị trường tiêu thụ...”.

Cùng quan điểm, Trưởng phòng Nông nghiệp và Môi trường huyện Chương Mỹ Trịnh Bá Thường khẳng định: “Chương Mỹ đang đẩy mạnh phát triển sản phẩm OCOP gắn với khai thác tiềm năng lợi thế về du lịch. Nem nắm Xuân Khôi là một ví dụ điển hình cho mô hình sản phẩm truyền thống được phát triển bài bản. Huyện tiếp tục hỗ trợ cơ sở hoàn thiện sản phẩm, hướng đến tiêu chuẩn OCOP 4 sao trong thời gian tới...”.

Từ món ăn bình dị của người dân Phương Bản, nem nắm Xuân Khôi đã vượt khỏi khuôn khổ một món đặc sản địa phương. Mỗi nắm nem là kết tinh của sự tận tụy, của tình yêu quê hương và khát vọng đưa ẩm thực truyền thống đến gần hơn với cộng đồng.

Kim Nhuệ - Thu Hiền