Nên hấp ngao trong bao lâu?

Ngao là loại hải sản giàu protein, vitamin và khoáng chất. Trong quá trình chế biến, việc làm chủ thời gian rất quan trọng để giữ được hương vị nguyên bản của ngao. Thời gian hấp quá lâu thì thịt sẽ bị dai, mùi vị kém và chất dinh dưỡng cũng bị mất đi.

Cách chọn ngao tươi ngon

Khi mua ngao, nên lựa kỹ để loại bỏ những con ngao bị chết, khiến món ăn bị hỏng hương vị. Có thể nhận diện ngao tươi ngon qua các đặc điểm như vỏ sáng, cứng, không bị dập vỡ, cầm thấy nặng tay.

Lấy hai con ngao gõ vào nhau, nếu nghe tiếng vang trong, rõ ràng là ngao sống, nếu tiếng lộp cộp nhỏ là ngao chết. Thêm vào đó, ngao chết thường có mùi hôi lạ.

Nên mua ngao vào buổi sáng để có hàng mới, hạn chế mua vào cuối ngày; thường các hàng lấy bán cả ngày nên ngao chiều ít khi còn tươi.

Các loài động vật thân mềm có môi trường sống khác nhau như biển, sông, ao, hồ, suối; bạn cần biết đặc tính môi trường sống để chuẩn bị nước ngâm sơ chế, giúp chúng hô hấp bình thường, há miệng, từ đó nhả bùn cát sạch nhất. Nếu như ốc, hến, trai sống ở nước ngọt, cần ngâm vào nước vo gạo, thêm dao thìa kim loại để chúng nhả sạch nhớt bùn thì với ngao - loài chuyên sống ở vùng nước ven biển có độ mặn cao, nhiều cát, bạn cần pha nước muối loãng ngâm để chúng nhả cát.

Cách làm: Pha nước hơi ấm tỷ lệ 5 bát nước lạnh, 1 bát nước sôi; căn lượng nước sao cho đủ ngập ngao, thêm chút muối hạt, cắt vài quả ớt cay rồi đem ngâm để làm ngao há miệng, nhả cát.

Hấp ngao trong bao lâu để có hương vị thơm ngon nhất?

Điều này chủ yếu phụ thuộc vào kích cỡ và độ tươi của ngao, thời gian hấp ngao có kích cỡ vừa phải là 5 - 7 phút tính từ khi nước sôi. Với khoảng thời gian này, thịt ngao được nấu chín hoàn toàn, vi khuẩn bị tiêu diệt mà món ăn vẫn giữ được vị ngọt nguyên bản, thịt mềm mại. Nếu ngao lớn hơn, thời gian hấp có thể dài hơn, nhưng hãy chú ý để không hấp quá lâu.

Ngoài việc kiểm soát thời gian hấp, còn có một số kỹ thuật chế biến khác giúp món ngao hấp thơm ngon hơn:

- Để tăng hương vị và giá trị dinh dưỡng, bạn có thể cho thêm vài lát gừng, sả... trong quá trình hấp. Những gia vị này không chỉ có tác dụng khử mùi tanh của ngao mà còn tạo thêm mùi thơm.

- Trong quá trình hấp, bạn có thể quan sát sự biến đổi của ngao. Khi vỏ ngao bắt đầu mở ra có nghĩa là ngao đã chín. Lúc này chúng ta có thể tắt lửa và lấy chúng ra để tránh bị chín quá.

Ngoài ra, món ngao hấp có thể được nêm gia vị tùy theo sở thích cá nhân. Một số người thích rưới một ít nước tương nhạt hoặc nước tương hải sản để tăng vị mặn và tươi, trong khi những người khác thích rắc một ít hành lá hoặc rau mùi xắt nhỏ.

Trường Phong