Nghề làm bánh gừng, bánh ớt của người Khmer đang dần mai một

Bánh gừng theo cách gọi của người Khmer là Num-khơ-nhây, vì bánh có hình dạnggiống củ gừng nên còn được gọi là bánh gừng

Bánh gừng, bánh ớt được làm từ bột nếp, trứng gà và đường. Trước đây, để có bột làm bánh, người phụ nữ Khmer phải giã gạo bằng cối nên mất nhiều nhiều thời gian, vất vả. Còn hiện nay, bột nếp được mua sẵn, bánh cũng được chiên trên bếp gas thay cho bếp củi như trước.

“Người biết và làm bánh gừng ngày càng ít. Tôi sẽ cố gắng gắn bó với nghề này để có thêm thu nhập cho gia đình, vừa gìn giữ bản sắc văn hóa của đồng bào Khmer”, bà Trần Thị Sầm Nang (bìa trái) 61 tuổi, ngụ ấp Cần Giờ 1, xã Tham Đôn, huyện Mỹ Xuyên, tỉnh Sóc Trăng, chia sẻ. Bà Sầm Nang học nghề làm bánh gừng, bánh ớt từ mẹ mình - bà Trần Thị Cam (86 tuổi).

Để làm được bánh ngon thì phải nhồi bột sao cho không bị dính, phải cảm nhận bằng tay. Bột sau khi được nhồi xong thì đến công đoạn nắn bánh, đây cũng là công đoạn khó nhất, đòi hỏi người làm phải thật sự khéo léo. Cũng vì những lý do này mà người thợ làm bánh thường phải dùng tay không, đã vệ sinh sạch sẽ để nhào bột và nắn bánh.

Bánh ớt có hình dáng giống quả ớt, bột được pha thêm màu tự nhiên để có sản phẩm có thêm sắc đỏ, xanh, trông rất bắt mắt

Bánh được chiên trên bếp dầu, đòi hỏi phải rất cẩn thận, tỉ mỉ để bánh chín đều và đảm bảo được tính thẩm mỹ.

Theo thời gian, những người phụ nữ Khmer còn gắn bó với nghề làm bánh gừng, bánh ớt ngày càng ít, phần vì khó làm, nguyên nhân nữa là do người phụ nữ có nhiều công việc khác để lựa chọn.

Bánh gừng, bánh ớt thường có mặt trong những dịp quan trọng của người Khmer như lễ Chôl Chnăm Thmây, lễ Sene Đôn Ta... và các ngày giỗ, đám hỏi, đám cưới. Trong lễ cưới, người ta ghim những chiếc bánh gừng vào các que tre, cắm xung quanh chiếc trụ tròn bằng gỗ hay đất sét trang trí hoa văn sặc sỡ bằng giấy màu rồi đem chưng trên bàn thờ; có ý nghĩa như lời chúc về sự bền chặt, gắn bó thủy chung.

Mộc Miên