Nhà hàng mì do robot điều khiển vận hành thử nghiệm tại Bắc Kinh

Nhà hàng có tên Yujian Weilai, một cách chơi chữ trong tiếng Trung mang nghĩa gần với “gặp gỡ tương lai”, nằm tại Khu Công nghệ Zhongguancun, quận Fengtai, Bắc Kinh. Đây là nhà hàng mì robot thương mại hóa hoàn toàn đầu tiên tại thủ đô Trung Quốc.

Trong đợt vận hành thử nghiệm ngày 14.8, nhà hàng phục vụ hơn 130 nhân viên của công ty phát triển mô hình này. Cơ sở dự kiến mở cửa đón khách vào cuối tháng 8.

Robot được ứng dụng ngày càng rộng rãi trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống. Ảnh minh họa: AI

Robot đảm nhiệm hầu hết công đoạn

Khách hàng đặt món thông qua mã QR tại mỗi bàn. Sau khi nhận đơn, hệ thống máy móc tự động cán và luộc mì, thêm nước dùng, thịt cùng gia vị. Một cánh tay robot sau đó chuyển bát mì hoàn chỉnh cho robot giao hàng đưa tới bàn.

Theo công ty, toàn bộ quy trình mất hơn 3 phút và phần lớn được thực hiện tự động.

Tuy nhiên, nhà hàng vẫn cần 1-2 nhân viên hỗ trợ phía sau. Ba công đoạn hiện chưa được tự động hóa hoàn toàn gồm bổ sung nguyên liệu như bột mì, nước tinh khiết, nước chấm và nước dùng; dọn bàn, thu gom bát đĩa; và chia đồ uống.

Ông Li Pengzhen, Tổng giám đốc Công ty Beijing Yuli Technology cho biết giai đoạn phát triển tiếp theo sẽ tự động hóa thêm hai công đoạn cuối.

Thực đơn hiện gồm 3 món mì: Mì nấm sốt cam Đông giá 16 NDT và 2 món mì bò hầm cà chua, mì bò kho, cùng có giá 19 NDT mỗi món. Nhà hàng cũng phục vụ 4 loại đồ uống. Theo công ty, mức giá này tương đương hoặc thấp hơn một số quán mì bình dân tại Bắc Kinh.

Trước khi vận hành thử nghiệm, công ty đã hoàn tất thủ tục cấp phép kinh doanh thực phẩm, kiểm tra sức khỏe nhân viên, khử trùng và kiểm soát dịch hại. Nước chấm và gia vị được chuẩn bị hằng ngày rồi đưa vào hệ thống máy móc trong ngày.

Chuẩn hóa từng bát mì bằng dữ liệu

Điểm đáng chú ý của mô hình nằm ở việc các thiết bị trong nhà hàng đều do Beijing Yuli Technology tự phát triển. Công ty cho biết đã phát triển khoảng 4.000 sản phẩm, trong đó có máy làm mì, thiết bị luộc mì, máy pha nước sốt, cánh tay robot và máy rửa bát.

Do tự phát triển thiết bị, công ty có thể kiểm soát các giao thức kết nối và liên kết máy móc thành một hệ thống dữ liệu thống nhất. Theo ông Li, đây là điểm khác biệt so với những nhà bếp truyền thống sử dụng thiết bị của nhiều nhà sản xuất khác nhau.

Mục tiêu của công ty là biến các thông số vận hành thành dữ liệu để chuẩn hóa quá trình chế biến. Chẳng hạn, khi hệ thống được thiết lập để cung cấp 250g mì cho mỗi phần, định lượng này sẽ được lặp lại trong từng đơn hàng.

Mô hình cho thấy robot không chỉ được đưa vào nhà hàng để thay thế một vài thao tác thủ công mà còn được tích hợp vào toàn bộ chuỗi chế biến và phục vụ, với dữ liệu được sử dụng để kiểm soát tính nhất quán của sản phẩm.

Việc đưa robot vào nhà hàng cho thấy phạm vi ứng dụng của công nghệ này đang mở rộng từ sản xuất công nghiệp sang các dịch vụ gắn trực tiếp với đời sống hằng ngày. Tuy nhiên, mô hình tại Yujian Weilai cũng cho thấy “nhà hàng tự động” hiện chưa đồng nghĩa với việc loại bỏ hoàn toàn con người, khi một số công đoạn cung ứng nguyên liệu và vận hành vẫn cần nhân viên hỗ trợ.