Nhiều người vẫn làm mỗi ngày mà không biết: 4 cách bảo quản thực phẩm tưởng vô hại nhưng dễ gây ngộ độc

Nhiều người thường đánh giá độ an toàn của thức ăn thông qua mùi vị, màu sắc hoặc hình thức bên ngoài. Tuy nhiên, theo các chuyên gia an toàn thực phẩm, đây không phải là cách kiểm tra đáng tin cậy.

Trong nhiều trường hợp, vi khuẩn gây hại đã phát triển với số lượng lớn nhưng thực phẩm vẫn chưa xuất hiện dấu hiệu ôi thiu rõ rệt. Điều này khiến không ít người chủ quan, tiếp tục sử dụng thức ăn mà không biết rằng nguy cơ ngộ độc đã tăng lên đáng kể.

Đặc biệt vào mùa hè hoặc những ngày thời tiết nóng ẩm, tốc độ sinh sôi của vi khuẩn trong thực phẩm có thể diễn ra nhanh hơn bình thường. Vì vậy, việc bảo quản đúng cách đóng vai trò quan trọng không kém chất lượng nguyên liệu ban đầu.

Rã đông thịt cá bằng cách để ngoài bếp: Sai lầm phổ biến nhất

Một trong những thói quen được nhiều gia đình áp dụng là lấy thực phẩm đông lạnh ra khỏi tủ và để trên bàn bếp cho tan đá tự nhiên.

Nghe có vẻ tiện lợi nhưng đây lại là phương pháp tiềm ẩn nhiều rủi ro. Khi thực phẩm được đặt ở nhiệt độ phòng, lớp bên ngoài sẽ nóng lên trước trong khi phần lõi vẫn còn đông cứng. Khoảng nhiệt độ này vô tình tạo điều kiện lý tưởng để vi khuẩn phát triển trên bề mặt thực phẩm.

Đáng lo ngại hơn, quá trình nhiễm khuẩn thường diễn ra âm thầm và rất khó nhận biết bằng mắt thường.

Để đảm bảo an toàn, các chuyên gia khuyến nghị nên chuyển thực phẩm từ ngăn đá xuống ngăn mát tủ lạnh trước vài giờ hoặc qua đêm. Trong trường hợp cần sử dụng gấp, có thể đặt thực phẩm trong túi kín rồi ngâm vào nước lạnh, thay nước thường xuyên để duy trì nhiệt độ phù hợp.

Để thức ăn ngoài quá lâu sau khi nấu

Không ít gia đình có thói quen nấu ăn từ sáng rồi để nguyên trên bàn cho tới trưa hoặc tối mới dùng tiếp. Một số người còn cho rằng thức ăn đã được nấu chín thì sẽ không bị hỏng nhanh.

Thực tế hoàn toàn ngược lại.

Các chuyên gia gọi khoảng nhiệt độ từ 5 đến 60 độ C là "vùng nguy hiểm", nơi vi khuẩn có thể phát triển rất nhanh. Khi thức ăn chín được để ở nhiệt độ phòng trong nhiều giờ, số lượng vi khuẩn có thể tăng lên đáng kể dù món ăn vẫn giữ được vẻ ngoài bình thường.

Những món giàu đạm như thịt, cá, hải sản, trứng hoặc sữa đặc biệt dễ bị ảnh hưởng.

Lời khuyên là nên cho thực phẩm vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ sau khi nấu. Nếu thời tiết quá nóng, trên 32 độ C, thời gian an toàn chỉ còn khoảng 1 giờ.

Hâm nóng thức ăn thừa không đúng cách

Nhiều người cho rằng chỉ cần đun sôi lại là có thể loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn trong thức ăn để qua đêm. Tuy nhiên, điều này không phải lúc nào cũng đúng.

Một số loại vi khuẩn có khả năng sinh ra độc tố bền nhiệt. Dù thức ăn được hâm nóng lại, các độc tố này vẫn có thể tồn tại và gây ảnh hưởng đến sức khỏe.

Ngoài ra, việc hâm nóng qua loa khiến thực phẩm nóng không đều cũng làm tăng nguy cơ mất an toàn. Bên ngoài có thể đã nóng nhưng phần bên trong vẫn chưa đạt mức nhiệt cần thiết để tiêu diệt vi khuẩn.

Khi sử dụng thức ăn thừa, nên đảm bảo toàn bộ món ăn được làm nóng kỹ, nhiệt độ ở tâm thực phẩm đạt khoảng 74–75 độ C. Trong quá trình hâm nóng, cần đảo đều hoặc chia thành nhiều lần để nhiệt phân bố đồng đều hơn.

Bảo quản thức ăn quá lâu trong tủ lạnh

Tủ lạnh giúp làm chậm sự phát triển của vi khuẩn nhưng không thể ngăn chặn hoàn toàn.

Nhiều người có thói quen để thức ăn đã nấu chín trong tủ lạnh suốt nhiều ngày vì nghĩ rằng môi trường lạnh sẽ giữ thực phẩm an toàn tuyệt đối. Thực tế, chất lượng món ăn vẫn giảm dần theo thời gian.

Các chuyên gia khuyến nghị thức ăn chín nên được sử dụng trong vòng 1–2 ngày để đảm bảo hương vị và độ an toàn. Nếu bảo quản đúng cách, thời gian tối đa thường không nên vượt quá 3–4 ngày.

Đặc biệt, mỗi món ăn chỉ nên hâm nóng một lần. Việc liên tục lấy ra rồi cất vào tủ lạnh sẽ làm thực phẩm liên tục đi qua "vùng nguy hiểm", tạo cơ hội cho vi khuẩn phát triển mạnh hơn.

Phần lớn các vụ ngộ độc thực phẩm trong gia đình không xuất phát từ nguyên liệu kém chất lượng mà đến từ những sai sót trong quá trình bảo quản và sử dụng sau khi nấu.

Rã đông đúng cách, không để thức ăn ngoài quá lâu, bảo quản thực phẩm trong thời gian hợp lý và hâm nóng đúng nhiệt độ là những nguyên tắc đơn giản nhưng có thể giảm đáng kể nguy cơ nhiễm khuẩn.

Trong bối cảnh thời tiết ngày càng nóng và độ ẩm cao, việc chú ý hơn đến những thói quen nhỏ trong căn bếp không chỉ giúp bữa ăn ngon miệng hơn mà còn là cách hiệu quả để bảo vệ sức khỏe của cả gia đình mỗi ngày.