Nữ nghệ nhân nguyện một đời vì tinh hoa ẩm thực truyền thống Hà thành

Cách đây gần 40 năm, niềm đam mê đã đưa bà Ngô Thị Tính, Tổng giám đốc Công ty Cổ phần Bánh mứt kẹo Bảo Minh đến với nghề làm bánh truyền thống. 40 năm sau, bà không chỉ phát triển cơ nghiệp gia đình mà còn đưa tinh hoa ẩm thực Hà Nội vươn xa. Cùng với đam mê, công thức thành công của bà hôm nay có thêm cả sự kiên định và kiên tâm.

Từ mối duyên kỳ lạ với nghề

Sinh ra trong một gia đình tại Hà Nội có nghề làm bánh kẹo truyền thống, nhưng bà Tính lại không lớn lên trong xưởng bánh cùng hương vị của bột, đường. Đam mê với bánh nên bà tự tìm tòi học làm bánh, coi đó như niềm vui riêng. Cho đến một ngày, qua lời kể của dì, bà bất ngờ biết được từ thời Pháp thuộc, ông bà ngoại mình đã làm bánh nhưng sau đó nghề bị đứt đoạn do chiến tranh. Cũng thật trùng hợp, ông bà ngoại của bà chuyên làm bánh cốm, bánh nướng, bánh dẻo và những loại bánh đầu tiên mà bà chọn làm cũng là bánh cốm, bánh dẻo.

Bà Ngô Thị Tính nguyện một đời vì tinh hoa ẩm thực truyền thống Hà Nội.

Được đam mê chỉ lối đến với nghề và khi bí mật về nghề được mở ra, bà Tính càng quyết tâm phải khôi phục, phát triển nghề của gia đình.

Bà kể tiếp: “Ngày đầu khởi nghiệp, hai dì cháu tôi làm bánh trong ngôi nhà chật hẹp ở ngõ nhỏ. Chúng tôi rong ruổi khắp nơi để giới thiệu sản phẩm. Năm 1994, cơ sở sản xuất bánh mứt kẹo ra đời với vỏn vẹn hơn chục nhân công, chủ yếu là con cháu trong gia đình. 12 năm sau, Công ty Bảo Minh mới chính thức được thành lập”.

Hành trình khởi nghiệp của bà Tính là chuỗi ngày tích lũy từng chút kinh nghiệm, nâng dần chất lượng sản phẩm và quy mô sản xuất. Trước đây, chiếc bánh cốm chỉ để được 2,3 ngày là bị cứng, hỏng. Bà Tính trăn trở muốn đưa sản phẩm bánh truyền thống tới tay khách hàng phương xa thì phải kéo dài được thời gian sử dụng của bánh mà vẫn giữ chất lượng thơm ngon và đảm bảo an toàn thực phẩm. Bà không nhớ hết bao nhiêu mẻ bánh đã phải đổ bỏ trong quá trình tìm tòi phương pháp bảo quản mới, đồng nghĩa với thiệt hại về kinh tế. Sau 10 năm lập nghiệp, có những giai đoạn, cơ sở sản xuất bánh rơi vào tình cảnh khó khăn. Những câu hỏi làm sao để nâng cao chất lượng sản phẩm, mở rộng thị trường và khách hàng vẫn chưa tìm được lời giải. Để rồi… “Dì tôi thường nói những chiếc bánh kẹo muốn ngon thì không thể làm qua loa cho xong mà phải thấm vào tâm của người làm bánh. Mình phải làm thật ngon vì đó là bánh của phố Hàng Than”. Nhớ lại lời nhắn nhủ từ đáy lòng, bà Tính không ngừng tìm tòi sáng tạo để phát triển nghề sao cho xứng đáng là người con của phố nghề bánh cốm Hàng Than và phố cổ Hà Nội.

Đến quyết tâm nâng tầm hương vị cổ truyền

Là doanh nghiệp sản xuất các dòng bánh mứt kẹo truyền thống xuất phát từ quy trình thủ công, bà Tính đã đầu tư thiết bị và công nghệ hiện đại để nâng cao năng suất, chất lượng sản phẩm nhưng vẫn giữ nguyên hồn cốt xa xưa của ông bà trao truyền lại. Với dòng bánh cốm, hiện nay, bà đã kéo dài được thời gian sử dụng đến 15 ngày. Cốm được nấu trong nồi chuyên dụng có áp suất và hút chân tới khi chín thấu, sau đó cấp đông nên có thể vận chuyển đi xa mà vẫn giữ được độ tươi ngon, mềm dẻo chỉ sau vài phút rã đông. Bà Tính cũng ứng dụng kết quả nghiên cứu của các nhà nữ khoa học Viện Hóa học Việt Nam như sử dụng chất thay thế từ thiên nhiên chiết xuất từ vỏ sò, vỏ hến, vỏ tôm... để tạo độ giòn, dai cho bánh phu thê cùng các sản phẩm khác mà vẫn an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

Bà Ngô Thị Tính bên dây chuyền sản xuất bánh cốm.

Bà Tính chia sẻ: “Hành trình lập nghiệp của tôi có sự hòa quyện của sự kiên trì, kiên định, kiên tâm. Tôi kiên trì bán từng mẻ bánh nhỏ, gom góp tới khi có được một dây chuyền sản xuất lớn. Tôi kiên định hướng phát triển hiện đại nhưng dựa trên bảo tồn văn hóa truyền thống. Tôi kiên tâm tin rằng nếu mình giữ được tâm nghề tốt, có nghị lực vượt khó, biết cải thiện không ngừng và không đánh mất cái thật trong nghề, thì nhất định sẽ thành công”.

Khởi nguồn, khi làm ra những chiếc bánh cốm, bánh nướng, bánh dẻo... truyền thống theo cách thủ công, ông bà ngoại của bà có lẽ sẽ không nghĩ tới một ngày, những chiếc bánh ấy lại có mặt ở nhiều nơi trên cả nước và thế giới. Bà Tính cũng đang tin rằng với tâm huyết và quyết tâm của mình, trong tương lai không xa, những chiếc bánh từ cơ sở sản xuất của gia đình bà, của những hộ gia đình trên phố Hàng Than (Hà Nội) và nhiều vùng miền khác của Tổ quốc không chỉ trao đi hương vị truyền thống, mà còn kể cho du khách nghe câu chuyện về di sản văn hóa Việt Nam.