'Phu nhân hào môn' Tăng Thanh Hà học mẹ làm bánh canh bột gạo

Dù là phu nhân hào môn, Tăng Thanh Hà vẫn ưa thích các món ăn bình dân, mua nguyên liệu về nhà tự nấu. Gần đây, bà mẹ ba con trổ tài làm món bánh canh ghẹ. Thay vì mua sợi bánh canh làm sẵn, Tăng Thanh Hà tự nhào bột, cắt bột tại nhà.

Cô tiết lộ công thức làm bánh canh được học từ mẹ, gồm: 1 kg bột gạo pha cùng 300 - 350 g bột năng. Sau khi trộn hai hỗn hợp bột, rưới nước sôi lên đầy bề mặt và đậy nắp cho bột chín. Tiếp đó đem bột đi nhào mịn, để nghỉ khoảng 30 phút sau đó đem thái sợi. Khi nhào nếu thấy bột khô có thể thêm nước, nếu bột ướt áo thêm lớp bột mỏng.

Phần nước lèo chan bánh canh được Tăng Thanh Hà tận dụng gạch cua, xào thơm với hành tím, nêm thêm nước và gia vị cho vừa ăn. Phần nhân ăn kèm bao gồm thịt cua, tôm. Ngoài ra, cũng có thể sử dụng nước xương để chan bánh canh, ăn kèm sườn ninh mềm, trứng cút, hành phi,...

Bánh canh món ăn dân dã phổ biến ở khu vực miền Trung, miền Nam. Tùy khẩu vị từng nơi cũng như kinh nghiệm của từng người làm mà sợi bánh canh có thể được làm từ bột gạo, bột mì, bột năng hoặc bột sắn hoặc bột gạo pha bột sắn. Nước dùng chan bánh canh thường có độ sệt và sánh, topping đa dạng từ các loại thịt cho đến hải sản, chả cá, trứng cút...

Nếu thích món ăn này, bạn cũng có thể tự làm sợi bánh tại nhà, sau đó chế biến tùy thích theo khẩu vị phù hợp của gia đình.

Cách làm sợi bánh canh từ bột lọc, bột gạo, bột sắn đơn giản thơm ngon

1. Sợi bánh canh bột gạo

Nguyên liệu gồm: Gạo tẻ dẻo 500 gr (hoặc 400gr bột gạo), bột năng 20 gr, nước lọc 1 ít.

Ngâm 500g gạo tẻ trong 5 tiếng rồi vo sạch.

Cho gạo vào máy và xay cùng với một ít nước.

Cho gạo vào một túi vải và treo lên cho chảy nước chảy đến khi ráo nước, thời gian cho bước này ít nhất là 1 tiếng.

Rồi dàn bột ra mâm hoặc khay đem đi phơi khô. Sau khi phơi khô chúng ta sẽ có phần bột gạo.

Phần bột gạo phơi khô hay bột gạo mua sẵn đều có dạng vón cục nhỏ, bạn nên bỏ vào máy xay rồi cho vào rây, lọc ra cho bột mịn để dễ nhào bột hơn nhé.

Cho bột vào một tô lớn, đổ từ từ từng chút nước sôi vào và nhào bột đều tay.

Cho bột vào khuôn nặn ra để thành sợi rồi tẩm bột năng làm áo sợi bánh để chống dính. Hoặc lấy bột năng rắc lên thớt, cho một phần nhỏ bột gạo đã nhào ra thớt, đặt lên thớt và lăn bột bằng tay tạo thành sợi, độ dài ngắn là tùy ý của bạn. Tiếp tục làm như thế đến khi hết phần bột là được.

Vậy là chúng ta đã có những sợi bánh canh bột gạo dẻo và dai ngon rồi.

2. Sợi bánh canh bột lọc

Nguyên liệu gồm: Bột năng 400 gr, muối 1/4 muỗng, dầu ăn 1 muỗng canh, nước nóng 200 ml.

Bạn đổ lượng bột năng đã chuẩn bị cùng với muối, dầu ăn, bột gạo nếu có, đổ từ từ nước sôi vào và đảo đều tay, trộn bột thật kĩ đến khi hỗn hợp đều và mịn.

Đun sôi một nồi nước to, để sợi bánh không bị dính vào nhau. Cho bột vào khuôn nặn sợi bánh phía trên nồi nước, nếu không có khuôn có thể dùng túi nilon cắt nhỏ một đầu.

Ấn mạnh khuôn hoặc túi nilon để bột tạo thành sợi cho rơi vào nồi nước đang sôi, chiều dài sợi bánh canh tùy vào sở thích của bạn.

Dùng đũa đảo nhẹ để các sợi bánh không bị dính nhau và không làm gãy sợi bánh canh.

Đợi khoảng 3 phút cho bánh canh chín và có độ trong đẹp mắt xong rồi thì vớt ra khỏi nồi nước rồi thả sợi bánh vào nước lạnh sẽ giúp sợi bánh canh se lại, không bị dính vào nhau.

Nhúng sợi bánh canh qua nước lạnh rồi vớt ra để ráo nước, thời gian để sợi bánh canh khô sẽ là 20 – 30 phút là chúng đã có thể sử dụng được rồi đấy. Sau những bước đơn giản trên chúng ta đã có những sợi bánh canh bột lọc dai ngon

3. Sợi bánh canh bột sắn

Nguyên liệu gồm: Bột gạo 400 gr, bột sắn dây 100 gr, nước lọc 500 ml.

Xay bột gạo và bột sắn dây rồi đem đi rây giống như làm bánh canh bột gạo ở trên, sau đó để riêng 2 phần bột này.

Đun một nồi nước sôi. Trong khi đợi nồi nước sôi, bạn cho bột vào cái thau lớn rồi đổ 500 ml nước vào, trộn đều.

Lấy phần bột đó đổ qua rây lọc lại lần nữa.

Khi nồi nước sôi lên, bạn đặt thau bột lên trên miệng nồi nước và khuấy bột bên trong thau.

Khuấy đều bột cho đến khi hỗn hợp bột đặc lạị. Khi bột đã đặc lại thì nhấc thau xuống.Trộn 100ml bột sắn vào hỗn hợp bột gạo trên.

Vừa rắc bột sắn vừa đảo đều tay đến khi bột quyện hết vào nhau.

Cho hỗn hợp bột vào túi nặn kem, nặn bột thành sợi, vào nồi nước sôi hoặc dùng khuôn tạo sợi. Độ dài tùy theo bạn mong muốn.

Đợi khi bánh canh nổi lên mặt nước thì các bạn vớt ra liền rồi nhúng lại trong nồi nước lạnh để sợi bánh không bị dính vào nhau nhé.

Sau khi vớt ra để nguội là chúng ta đã có những sợi bánh canh bột sắn có hình dạng giống sợi bún nhưng lại có độ dai ngon sóng sánh như thế này.

Phương Nghi (t/h)