Sinh viên khởi nghiệp từ sản vật quê hương

Đội Hobime giành giải Ý tưởng độc đáo tại cuộc thi Food Innovation and Development 2024 - The Future of Food.

Ý tưởng hình thành từ thực tế khi nhóm nhận thấy mướp đắng rừng, dù được biết đến với nhiều công dụng tốt cho sức khỏe, vẫn chủ yếu được sử dụng nhỏ lẻ trong dân gian, chưa được khai thác bài bản hay xây dựng thành sản phẩm có giá trị gia tăng cao.

Từ trăn trở đó, nhóm đã lựa chọn hướng đi nghiên cứu các sản phẩm lên men từ loại dược liệu này, vừa nâng cao giá trị kinh tế, vừa góp phần bảo tồn nguồn tài nguyên bản địa.

Ngô Đào Hiền Anh, Trưởng nhóm, chia sẻ: Nhóm chúng em gồm 5 thành viên đến từ nhiều chuyên ngành khác nhau, nhưng đều có chung mong muốn phát triển một sản phẩm vừa mang tính khoa học, vừa gần gũi với đời sống.

Mướp đắng rừng có nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng chưa có sản phẩm hiện đại phù hợp với người tiêu dùng trẻ, đó chính là cơ hội để chúng em bắt đầu.

Để biến ý tưởng thành hiện thực, nhóm đã trải qua quá trình nghiên cứu và thử nghiệm kéo dài với không ít khó khăn. Từ việc tìm hiểu đặc tính sinh học của nguyên liệu, lựa chọn đầu vào, đến thử nghiệm các phương pháp lên men phù hợp tất cả đều đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên trì. Không ít lần sản phẩm chưa đạt yêu cầu về hương vị, độ an toàn hay khả năng bảo quản, buộc nhóm phải làm lại từ đầu.

Nguyễn Thị Kim Thanh, thành viên nhóm, cho biết: Khó nhất là tìm ra công thức lên men vừa giữ được dược tính, vừa tạo ra hương vị dễ uống. Có những giai đoạn thất bại liên tiếp, nhưng chính điều đó giúp chúng em hiểu rõ hơn và hoàn thiện quy trình.

Sản phẩm nước uống Hobime - kết tinh từ mướp đắng rừng Mắc Kháy, mang hương vị tự nhiên, tốt cho sức khỏe, do nhóm sinh viên nghiên cứu và phát triển.

Thành quả của quá trình ấy là Hobime, sản phẩm đồ uống lên men từ mướp đắng rừng kết hợp mật ong tự nhiên. Sản phẩm được sản xuất bằng phương pháp lên men sinh học, có nồng độ cồn thấp (dưới 5%), không sử dụng chất bảo quản.

Nhờ sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt dịu của mật ong và hậu chát nhẹ đặc trưng của mướp đắng rừng, Hobime mang đến trải nghiệm dễ uống, đồng thời vẫn giữ được các hoạt chất có lợi như saponin, hỗ trợ giảm đường huyết, mỡ máu và tăng cường sức đề kháng.

Không chỉ dừng lại ở phòng thí nghiệm, Hobime đã được đưa ra giới thiệu và nhận được những phản hồi tích cực từ người dùng. Jedidiah Joshua Par, sinh viên Philippines, chia sẻ sau khi trải nghiệm: Lúc đầu mình nghĩ sẽ rất đắng, nhưng thực tế khá dễ uống, có vị thanh. Mình thấy phù hợp để sử dụng hàng ngày.

Đằng sau hành trình ấy là sự đồng hành sát sao của các giảng viên. Thầy Lưu Hồng Sơn, Viện Công nghệ sinh học - Công nghệ thực phẩm nhận định: Đây là một ý tưởng có tính ứng dụng cao, khai thác được giá trị dược liệu bản địa. Điểm đáng ghi nhận là các em đã tiếp cận theo hướng khoa học, bài bản và phát triển thành sản phẩm cụ thể. Nếu tiếp tục hoàn thiện, Hobime hoàn toàn có thể phát triển theo hướng sản phẩm OCOP hoặc thương mại hóa rộng rãi.

Hiện nay, nhóm đang tiếp tục hoàn thiện quy trình sản xuất, nâng cao chất lượng sản phẩm và tìm kiếm cơ hội kết nối với doanh nghiệp để mở rộng thị trường. Mục tiêu dài hạn là xây dựng Hobime trở thành thương hiệu gắn với dược liệu bản địa, góp phần nâng cao giá trị nông sản và tạo động lực cho sinh viên nghiên cứu, khởi nghiệp.