Hợp chất diệt khuẩn ấn tượng này được phát hiện trong nem chua, một món ăn vặt làm từ thịt lợn lên men. Hợp chất rất độc với vi khuẩn, nhưng an toàn cho con người, một giải pháp thay thế cho các chất bảo quản thực phẩm nhân tạo bằng tự nhiên.Các nhà khoa học tại Đại học RMIT ở Melbourne, Úc đã thực hiện một nghiên cứu với nem chua để tìm phương pháp sử dụng hợp chất diệt khuẩn tự nhiên này nhằm giữ thực phẩm tươi lâu hơn. Nghiên cứu cũng xác định các điều kiện phát triển lý tưởng để có khả năng tạo ra chất diệt vi khuẩn ở quy mô công nghiệp.
Các nhà nghiên cứu ở Đại học RMIT, Melbourne, Úc, đã nảy ra ý tưởng tìm hiểu tính kháng khuẩn tiềm tàng của nem chua sau khi đến Việt Nam và quan sát thấy người dân nơi đây ăn món thịt sống này mà không bị ngộ độc, dù khí hậu ở Việt Nam rất nóng và ẩm.
Nem chua, đặc sản truyền thống Việt Nam làm từ thịt lợn, có thể là chìa khóa để điều chế chất bảo quản thực phẩm tự nhiên và an toàn, giúp đồng thời giải quyết hai vấn đề toàn cầu: lãng phí thực phẩm và bệnh tật do thực phẩm gây ra.