Khi những món ăn nhiều dầu mỡ dễ khiến người ta ngán, một đĩa nộm hoa chuối giòn mát, thơm mùi rau rừng, bùi vị lạc rang và chua ngọt hài hòa của nước trộn bỗng trở thành lựa chọn khiến cả người dân địa phương lẫn du khách đều khó lòng chối từ. Ở Cao Bằng, nộm hoa chuối không phải đặc sản được quảng bá rầm rộ, nhưng lại là món ăn mang đậm hơi thở của bữa cơm vùng cao dân dã, thanh mát và đầy tinh tế.