Từ 'hàng hiếm' thành 'luôn sẵn': Lòng se điếu đang thật đến đâu?

Nhiều người chưa từng nghe tới, không ít chẳng có trải nghiệm, mặc định với đa số là hiếm, giá bán có nơi lên đến vài triệu đồng/ký… nhưng dư luận bắt đầu “dậy sóng” từ một đoạn video từ tháng 10/2024 được lan truyền trở lại gần đây trên mạng xã hội, ghi lại cảnh một chủ nhà hàng tại Hà Nội khoe bộ lòng se điếu nặng gần 6 kg, dài tới 40 mét.

Theo lời giới thiệu, đây là phần ruột non đầu tiên, đoạn nối với dạ dày, có thành dày, trắng bột bên trong và dai giòn, thường chỉ có ở lợn đực…

Món ăn lập tức được truyền tay với tốc độ chóng mặt, kèm theo những lời quảng bá về độ quý hiếm và giá trị. Tuy nhiên, điều khiến nhiều người hoài nghi không nằm ở hình thức bắt mắt của món ăn, mà ở chính số lượng “quá dư thừa” của một thứ vốn được coi là hiếm.

Trao đổi với phóng viên, anh Quang Hiệp, quản lý tại lò mổ Minh Hiền - một trong những cơ sở giết mổ lớn ở Hà Nội cho biết, mỗi ngày cơ sở của anh mổ hơn 1.000 con lợn nhưng chỉ thỉnh thoảng mới gặp một đoạn lòng se điếu với khối lượng chưa đầy 1kg, có ngày không có con nào có loại lòng này. Theo anh, nếu thực sự là lòng se điếu thật, việc gom được vài chục kg như lời quảng cáo là điều gần như bất khả thi.

Chia sẻ với phóng viên, anh Duy Long, chủ quán ăn với nhiều năm kinh nghiệm cho biết lòng xe điếu là loại nguyên liệu cực kỳ hiếm, có năm chỉ tìm được 1-2 đoạn đạt chuẩn.

Theo anh Long, giá lòng se điếu cao một phần nhờ độ ngon, nhưng phần lớn là do độ hiếm, không thể có nhiều như một số nhà hàng đang quảng cáo.

"Khách hàng cần tỉnh táo, tránh bị đánh lừa bởi tên gọi và mức giá", anh Long khuyến cáo.

Sự khan hiếm về nguồn cung được giới trong ngành xác nhận, nên những quảng cáo lòng se điếu liên tục xuất hiện gần đây khiến nhiều chuyên gia đặt vấn đề về tính xác thực của thứ “đặc sản” đang được bán với số lượng lớn ở một số nhà hàng.

PGS.TS. Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ sinh học và thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội), nhận định hiện tượng “phù phép” lòng heo thường thành lòng se điếu là điều hoàn toàn có thể xảy ra. Ông cho biết lòng se điếu là phần đặc biệt của ruột non lợn, có hình dạng xoắn, bên trong chứa lớp bột màu trắng. Đây được xem là phần ngon, giòn, rất được ưa chuộng trong ẩm thực truyền thống. Phần lòng se điếu hảo hạng nhất thường nằm ngay đoạn đầu ruột non, sát dạ dày.

Tuy nhiên, do lòng se điếu khan hiếm, có thể nhiều nơi đã sử dụng hóa chất để tạo ra sản phẩm giả, tiềm ẩn nhiều rủi ro cho sức khỏe người dùng.

Về thông tin một nhà hàng quảng cáo bộ lòng xe điếu dài tới 40m, ông Thịnh cho rằng đó là điều vô lý bởi khó có bộ lòng nào dài tới 40m bao gồm cả ruột non và ruột già, chứ đừng nói tới riêng lòng xe điếu.

Giám đốc Sở An toàn thực phẩm TP. Hồ Chí Minh Phạm Khánh Phong Lan cho biết lòng se điếu rất hiếm, cả nghìn con lợn mới có một, nên sản phẩm rao bán tràn lan có thể là giả, làm từ phụ gia hoặc hóa chất để tạo lớp niêm mạc dày bất thường.

Theo bà Lan, đây có thể là hành vi gian lận thương mại nhằm trục lợi. Sở An toàn thực phẩm TP. Hồ Chí Minh đang phối hợp truy xuất nguồn gốc, lấy mẫu kiểm nghiệm để xác định sản phẩm có dùng phụ gia hoặc chứa chất độc hại hay không.

Để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, các chuyên gia khuyến cáo người dân chỉ nên mua thực phẩm tại nơi uy tín, có nguồn gốc rõ ràng. Đặc biệt, với các loại nội tạng - vốn là thực phẩm dễ nhiễm vi sinh vật, nếu không được bảo quản và xử lý đúng quy trình - người tiêu dùng cần quan sát kỹ mùi vị, màu sắc. Nếu lòng có độ trắng bất thường, độ giòn cao lạ thường hoặc mùi hắc… cần tuyệt đối tránh sử dụng.

Lê Minh