Từ lò mổ đến mâm cơm: Cần đảm bảo an toàn thực phẩm!

Bộ Nông nghiệp và Môi trường (NN&MT) vừa có văn bản gửi UBND các tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương, yêu cầu tăng cường kiểm soát hoạt động giết mổ, chấn chỉnh quy trình quản lý nhằm đảm bảo an toàn dịch bệnh và an toàn thực phẩm.

Thời gian qua, nhiều phương tiện truyền thông đã phản ánh tình trạng giết mổ heo bệnh, heo chết hoặc mắc các bệnh truyền nhiễm nguy hiểm như dịch tả heo Châu Phi, dịch tai xanh...; đặc biệt là vụ việc liên quan đến Công ty cổ phần C.P Việt Nam có tình trạng giết mổ heo không đúng quy trình.

TP.HCM hiện có 6 cơ sở giết mổ heo, trong đó có 5 nhà máy giết mổ gia súc tập trung, dây chuyền công nghiệp hiện đại.

Trước những thông tin gây lo ngại nêu trên, nhiều bạn đọc bày tỏ sự quan tâm, lo lắng về vấn đề an toàn thực phẩm, đặc biệt trong bối cảnh thịt tươi sống và thực phẩm chế biến sẵn là mặt hàng tiêu dùng thiết yếu hằng ngày.

Nhiều kiến nghị cần làm rõ quy trình kiểm dịch thú y, xác định rõ trách nhiệm của các cán bộ kiểm dịch, đồng thời siết chặt cơ chế giám sát chất lượng thực phẩm từ trang trại đến bàn ăn.

Niềm tin lung lay trước thực phẩm “được kiểm soát”

Bạn đọc Trần Hữu Toàn (quận 5, TP.HCM) nhận định dù chưa có kết luận chính thức, nhưng những dấu hiệu bất thường như giấy chứng nhận an toàn thực phẩm (ATTP) hết hạn, nhân viên không có chứng nhận kiến thức về ATTP, đã cho thấy việc quản lý chất lượng sản phẩm tại các điểm bán của doanh nghiệp còn rất lỏng lẻo.

Theo anh Toàn, đây không chỉ là vấn đề của riêng doanh nghiệp mà còn là trách nhiệm của chính quyền sở tại trong việc kiểm tra, giám sát định kỳ.

“Người tiêu dùng không thể kiểm tra từng miếng thịt, từng cây xúc xích để xem có an toàn hay không. Chúng tôi buộc phải đặt niềm tin vào hệ thống kiểm dịch, vào sự minh bạch của các đơn vị kinh doanh. Đừng để niềm tin đó tiếp tục lung lay nữa” - anh Toàn chia sẻ.

Cùng tâm trạng, chị Phạm Thị Mỹ Dung (quận Gò Vấp, TP.HCM) cho biết: “Gia đình tôi thường xuyên mua đồ chế biến sẵn như xúc xích, gà ướp, thịt tươi đóng gói từ các thương hiệu lớn vì chất lượng được kiểm soát chặt.

Sự việc một doanh nghiệp thực phẩm lớn giết mổ không đúng quy trình cho thấy cơ quan chức năng cần sớm công bố toàn bộ kết quả điều tra một cách minh bạch, đồng thời xem xét lại quy trình cấp phép và kiểm dịch để đảm bảo chất lượng bữa ăn cho người dân".

Tương tự, chị Trần Thị Kim Hằng (TP Biên Hòa, Đồng Nai) lo lắng rằng các tiêu chuẩn kiểm soát nội bộ trong doanh nghiệp hiện nay vẫn quá phụ thuộc vào tính tự giác và ý thức của nhân viên quản lý.

“Tôi mong sau vụ này, Nhà nước rà soát lại toàn bộ hệ thống chứng nhận ATTP trên cả nước, nhất là với các chuỗi thực phẩm lớn” - chị Hằng đề nghị.

Giám sát chặt, ngăn thực phẩm bẩn ra thị trường

Trao đổi với PV, đại diện Chi cục Chăn nuôi và Thú y TP.HCM cho biết TP.HCM hiện có 6 cơ sở giết mổ heo, trong đó có 5 nhà máy giết mổ gia súc tập trung, dây chuyền công nghiệp hiện đại, tiên tiến, điều kiện vệ sinh thú y được nâng cao (trong đó có khu vực riêng để làm sạch phủ tạng gia súc); chất thải và nước thải sau khi xử lý đảm bảo vệ sinh môi trường; sản phẩm thịt được giết mổ bảo đảm yêu cầu vệ sinh thú y.

Công tác kiểm soát việc giết mổ được thực hiện đúng quy định. Trước khi giết mổ: kiểm tra hồ sơ nguồn gốc động vật, điều kiện vệ sinh thú y, kiểm tra lâm sàng lô động vật, cho phép đưa vào giết mổ các động vật khỏe mạnh để đưa sản phẩm ra thị trường tiêu thụ;

Sau giết mổ: kiểm tra thân thịt và phủ tạng (phổi, tim, gan, thận, lách, dạ dày, ruột); trong đó phủ tạng phải được tách riêng với thân thịt để tránh vấy nhiễm; phủ tạng trắng (dạ dày, ruột) cũng phải tách riêng với phủ tạng đỏ (tim, gan, phổi, lách) và được làm sạch cơ học (dưới vòi nước) trước khi kiểm tra, xuất sản phẩm tươi (thịt, phủ tạng) ra khỏi cơ sở.

Ngoài ra, tại các cơ sở giết mổ, động vật nhập vào để giết mổ đều có hồ sơ nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo có lâm sàng ổn định, khỏe mạnh, an toàn về dịch bệnh.

Lấy mẫu giám sát hằng năm một số bệnh động vật, kiểm tra tồn dư chất cấm nhóm Beta-agonist trong chăn nuôi, tồn dư thuốc an thần, tồn dư kháng sinh, tình trạng kháng kháng sinh và kiểm tra một số chỉ tiêu vi sinh theo quy định trên sản phẩm thịt sau khi được giết mổ...

Các địa phương tổ chức các Đoàn liên ngành tăng cường công tác kiểm tra, giám sát và kiên quyết xử lý các trường hợp vi phạm trong việc giết mổ động vật không đúng quy định trên địa bàn.

TRẦN MINH - TUẤN ANH