Từ ốc nhồi thành món ngon quê nhà

Công nhân Công ty TNHH Nông nghiệp hữu cơ Thiên Bảo dán tem cho các sản phẩm từ ốc.

Con ốc mở lối làm giàu

Những ngày cuối tuần, không khí làm việc tại Công ty TNHH Nông nghiệp hữu cơ Thiên Bảo khá nhộn nhịp. Tại khu vực sơ chế, công nhân tất bật đóng gói, dán tem nhãn. Các sản phẩm như ốc nhồi ống nứa, ốc tách vỏ và ốc nguyên con sau khi hút chân không được đưa vào tủ bảo ôn để sẵn sàng vận chuyển đến tay khách hàng. Ít ai nghĩ rằng, từ con ốc vốn gần gũi với ruộng đồng, ao làng, anh Bùi Xuân Bình lại tạo nên những sản phẩm tiện lợi, mang giá trị kinh tế cao.

Sinh ra và lớn lên ở xã Lưu Vệ, anh Bình từng nhiều năm làm vệ sĩ tại TP Hồ Chí Minh và kinh doanh ở Hà Nội. Trong một lần cùng bạn bè thưởng thức món ốc nhồi tại nhà hàng, anh ấn tượng bởi hương vị thơm ngon nhưng cũng nhận thấy giá thành khá cao, trong khi nguyên liệu là con ốc vốn rất quen thuộc với người dân quê.

Nhìn thấy cơ hội ấy, năm 2014, anh cùng một số cộng sự bắt đầu thu mua ốc nhồi và thử nghiệm trên diện tích khoảng 2ha ao. Ban đầu, việc nuôi ốc gặp không ít khó khăn. Nguồn nước dùng chung với nước sản xuất nông nghiệp, nuôi thủy sản khiến ốc dễ nhiễm bệnh, hiệu quả mang lại chưa như mong muốn. Không nản lòng, anh và các cộng sự vừa nuôi vừa đúc rút kinh nghiệm, từng bước tìm ra hướng đi phù hợp.

Năm 2015, anh xây dựng bể xi măng, cải tạo ao nuôi, xử lý nguồn nước bằng vôi bột, men vi sinh và thường xuyên theo dõi độ pH. Với 11 ao nuôi, tổng diện tích 5 ha, môi trường được cải tạo theo đặc tính của con ốc. Dưới ao là ốc, trên mặt nước thả bèo tấm tạo bóng mát, dọc bờ là những giàn mướp, bầu, bí vừa tạo cảnh quan vừa cung cấp thêm nguồn thức ăn hữu cơ cho ốc.

Nhờ mạnh dạn ứng dụng khoa học kỹ thuật, vụ nuôi đầu tiên, trang trại của anh và cộng sự đã mang lại nguồn thu gần 100 triệu đồng.

Anh Bùi Xuân Bình và nhân viên kiểm tra chất lượng ốc trước khi sơ chế.

Năm 2018, anh thành lập Công ty TNHH Thiên Bảo Thanh Hóa (đổi tên thành Công ty TNHH Nông nghiệp hữu cơ Thiên Bảo vào năm 2022), hướng tới xây dựng chuỗi khép kín từ con giống, nuôi thương phẩm đến chế biến. Hiện doanh nghiệp cung cấp con giống, chuyển giao kỹ thuật và bao tiêu sản phẩm cho hơn 300 trang trại, hộ nuôi trong tỉnh; đồng thời kết nối cung ứng cho khoảng 20 nhà hàng, siêu thị.

Giữ vị đồng quê trong từng sản phẩm

Từ nguyên liệu dân dã, công ty đã phát triển các dòng sản phẩm đóng gói tiện lợi như ốc nhồi ống nứa, ốc tách vỏ, ốc nguyên con. Dù bảo quản lạnh, sản phẩm vẫn giữ được độ giòn, ngọt tự nhiên. Đặc biệt, món ốc nhồi ống nứa - chế biến từ thịt ốc làm sạch xay nhuyễn trộn gia vị - đã đạt chứng nhận OCOP 3 sao cấp tỉnh.

Sản phẩm ốc nhồi Thiên Bảo được giới thiệu tại hội chợ.

“Điều quan trọng với tôi là làm ra các sản phẩm giữ được hương vị đặc trưng của ốc nhồi quê. Đặc biệt, nghề nuôi ốc còn góp phần hồi sinh nhiều diện tích ao ruộng từng bỏ hoang. Mặt nước được xử lý, nuôi ốc theo hướng tuần hoàn, hạn chế chất thải và bảo vệ môi trường, đồng thời khôi phục nguồn ốc nhồi trong tự nhiên từng bị khai thác quá mức”, anh Bình chia sẻ.

Hiện công ty tạo việc làm thường xuyên cho 6 lao động địa phương với thu nhập 7-12 triệu đồng/người/tháng, mang lại lợi nhuận bình quân hơn 800 triệu đồng mỗi năm. Mô hình không chỉ nâng cao giá trị sản vật quê nhà, mà còn mở ra hướng đi bền vững cho người nông dân.