Việt Nam dần trở thành điểm nóng của thị trường cá hồi

Mươi năm trước, cá hồi tại Việt Nam chủ yếu xuất hiện trong các nhà hàng Nhật Bản cao cấp, phục vụ nhóm khách hàng có thu nhập cao hoặc người nước ngoài. Tuy nhiên, bức tranh tiêu dùng đã thay đổi nhanh chóng trong những năm gần đây.

Không còn là mặt hàng “xa xỉ”

Tại các đô thị lớn như TPHCM, Hà Nội, Đà Nẵng, cá hồi ngày càng phổ biến trong thực đơn của nhiều phân khúc nhà hàng, từ cao cấp đến trung cấp. Bên cạnh sushi, sashimi, cá hồi còn được chế biến đa dạng trong ẩm thực Âu - Á, trở thành nguyên liệu quen thuộc của các bếp chuyên nghiệp. Ở kênh bán lẻ, cá hồi tươi và đông lạnh cũng xuất hiện nhiều hơn tại siêu thị, cửa hàng thực phẩm nhập khẩu và các nền tảng thương mại điện tử.

Theo các doanh nghiệp phân phối, sự thay đổi này phản ánh xu hướng tiêu dùng mới: người Việt sẵn sàng chi tiêu nhiều hơn cho thực phẩm chất lượng cao, có lợi cho sức khỏe, đặc biệt trong nhóm khách hàng trung lưu đang tăng nhanh.

Cá hồi Chile được giới thiệu đến nhóm khách hàng là nhà hàng, khách sạn và các đơn vị phân phối tại Việt Nam. Ảnh: Minh Anh

Theo Cục Thống kê, GDP bình quân đầu người của Việt Nam năm 2024 ước đạt khoảng 114 triệu đồng, tương đương 4.700 đô la Mỹ, tăng đáng kể so với giai đoạn trước dịch Covid-19. Đây là mốc thu nhập được xem là ngưỡng quan trọng, khi hành vi tiêu dùng bắt đầu chuyển mạnh từ “thiết yếu” sang “chất lượng”.

Cùng với đó, thu nhập khả dụng của các hộ gia đình đô thị tiếp tục cải thiện, kéo theo mức chi tiêu ngày càng cao cho ăn uống, thực phẩm nhập khẩu và trải nghiệm ẩm thực. Theo kết quả Khảo sát mức sống dân cư năm 2024 của Cục Thống kê, chi tiêu bình quân đầu người năm 2024 đạt trên 3 triệu đồng/tháng, riêng tại các đô thị lớn như TPHCM và Hà Nội, con số này lên tới 3,8-4 triệu đồng/tháng.

Đáng chú ý, theo các nghiên cứu tiêu dùng quốc tế, phần tăng thêm trong chi tiêu thực phẩm tại Việt Nam không nằm ở nhóm hàng giá rẻ, mà tập trung vào thực phẩm có chất lượng cao hơn, nguồn gốc rõ ràng, tốt cho sức khỏe và phù hợp với lối sống hiện đại. Cá hồi, với hình ảnh giàu dinh dưỡng, dễ chế biến và phổ biến toàn cầu, trở thành một trong những đại diện tiêu biểu cho xu hướng này.

Nhập khẩu cá hồi tăng cùng nhu cầu thị trường

Nhu cầu tiêu thụ tăng nhanh được phản ánh rõ qua số liệu nhập khẩu. Theo Hội đồng Hải sản Na Uy (NSC), trong năm 2024, Việt Nam đã nhập hơn 24.000 tấn cá hồi Na Uy, đưa Việt Nam trở thành một trong những thị trường tiêu thụ cá hồi lớn nhất của Na Uy tại Đông Nam Á. Tổng giá trị hải sản Na Uy xuất khẩu sang Việt Nam đạt 252 triệu đô la Mỹ, trong đó cá hồi chiếm tỷ trọng chủ đạo.

Đà tăng tiếp tục duy trì trong năm 2025. Chỉ trong bảy tháng đầu năm, lượng cá hồi Na Uy xuất sang Việt Nam đạt khoảng 12.500 tấn, tăng gần 18% so với cùng kỳ. Đáng chú ý, phân khúc cá hồi tươi, phục vụ trực tiếp cho nhà hàng và bếp chuyên nghiệp, ghi nhận mức tăng trưởng cao, phản ánh sức mua thực tế của thị trường.

Ở góc độ rộng hơn, nhập khẩu hải sản của Việt Nam trong 10 tháng đầu năm 2025 đạt khoảng 2,7 tỉ đô la Mỹ, tăng hơn 30% so với cùng kỳ. Trong đó, nhóm hải sản cao cấp phục vụ tiêu dùng nội địa và ngành F&B chiếm tỷ trọng ngày càng lớn.

Thị trường đang mở rộng

Trong nhiều năm, Na Uy giữ vai trò gần như tuyệt đối trong nguồn cung cá hồi cho Việt Nam. Thương hiệu quốc gia, chất lượng ổn định và hệ thống logistics hiệu quả giúp cá hồi Na Uy chiếm ưu thế rõ rệt tại thị trường.

Tuy nhiên, theo các nhà nhập khẩu, khi quy mô thị trường mở rộng, việc phụ thuộc vào một nguồn cung duy nhất cũng tiềm ẩn rủi ro về giá, chi phí logistics và khả năng đáp ứng khi nhu cầu tăng đột biến. Đây là lý do doanh nghiệp F&B và nhà phân phối ngày càng quan tâm đến việc đa dạng hóa nguồn nhập khẩu, miễn là sản phẩm đáp ứng được các tiêu chuẩn tương đương.

Chính bối cảnh này tạo điều kiện cho các nhà sản xuất cá hồi từ Chile, quốc gia nuôi trồng cá hồi lớn thứ hai thế giới, gia nhập sâu hơn vào thị trường Việt Nam.

Mới đây, ngày 16-11, tại TPHCM, AquaChile, nhà sản xuất cá hồi lớn nhất Chile, đã giới thiệu các dòng cá hồi cao cấp được nhập khẩu và phân phối tại Việt Nam. Động thái này cho thấy Việt Nam không còn là thị trường “thử nghiệm”, mà đã đủ quy mô và tiềm năng để các doanh nghiệp cá hồi toàn cầu xây dựng chiến lược dài hạn.

Các sản phẩm cá hồi Chile được giới thiệu đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế về an toàn thực phẩm, truy xuất nguồn gốc và phát triển bền vững. Theo đại diện doanh nghiệp, đây là những yếu tố ngày càng được các chuỗi F&B và nhà bán lẻ tại Việt Nam đặt lên hàng đầu khi lựa chọn nhà cung cấp. Sự gia nhập của Chile không nhằm thay thế vai trò của Na Uy, mà bổ sung thêm lựa chọn cho thị trường, góp phần đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng về chủng loại, mức giá và phân khúc sử dụng.

Ông Rodrigo Bustos, Giám đốc Kinh doanh Khu vực Đông Nam Á của AquaChile, cho rằng Việt Nam đang nổi lên như một điểm đến tiềm năng của phân khúc cá hồi cao cấp, khi các chuỗi F&B ngày càng áp dụng chuẩn vận hành quốc tế. Theo ông, nhu cầu hiện nay không chỉ dừng ở chất lượng sản phẩm mà còn bao gồm sự ổn định, minh bạch và yếu tố bền vững trong toàn bộ chuỗi cung ứng.

“Công ty đang xuất khẩu khoảng 3.500 tấn cá hồi đông lạnh và 700 tấn cá hồi tươi sang thị trường Việt Nam. Mục tiêu sẽ nâng con số này lên 5.000-6.000 tấn mỗi năm vì thị trường cá hồi tại Việt Nam đang có nhiều dư địa phát triển”, Giám đốc Kinh doanh Khu vực Đông Nam Á của AquaChile chia sẻ với KTSG.

Theo đầu bếp Hoàng Sin, người có nhiều kinh nghiệm làm việc với các nhà hàng cao cấp, sự phát triển của thị trường cá hồi tại Việt Nam phản ánh rõ qua yêu cầu ngày càng cao của bếp chuyên nghiệp. “Trước đây, nhiều nhà hàng chỉ quan tâm cá hồi có tươi hay không. Hiện nay, bếp chuyên nghiệp đặt nặng hơn vào quy trình nuôi trồng, chứng nhận và sự ổn định của nguồn cung. Điều đó cho thấy thị trường đã trưởng thành hơn”, đầu bếp Hoàng Sin chia sẻ.

Theo ông, việc có thêm cá hồi Chile giúp nhà hàng linh hoạt hơn trong xây dựng thực đơn, đặc biệt khi phục vụ nhiều phân khúc khách hàng khác nhau.

Một yếu tố quan trọng khác thúc đẩy thị trường cá hồi là sự tăng trưởng mạnh mẽ của ngành F&B và du lịch, vốn là những ngành dịch vụ chi phối chi tiêu thực phẩm nhập khẩu và trải nghiệm ẩm thực.

Theo số liệu từ báo cáo thị trường kinh doanh ẩm thực tại Việt Nam 2024, tổng doanh thu ngành F&B đạt khoảng 688.800 tỉ đồng, tăng 16,6% so với năm trước và được dự báo tiếp tục tăng trưởng 9,6% trong năm 2025 nhờ nhu cầu ăn uống ngoài gia đình và tiêu dùng hiện đại gia tăng. Trong khi đó, ngành du lịch Việt Nam phục hồi mạnh mẽ sau đại dịch, với hơn 17,5 triệu lượt khách quốc tế đến Việt Nam trong năm 2024, tăng gần 39,5% so với năm trước và tiếp tục đà tăng trong năm 2025 với gần 17,2 triệu lượt khách quốc tế trong mười tháng đầu năm nay, tương đương mức tăng khoảng 21,5% so với cùng kỳ năm trước.

Có thể thấy, sự phục hồi và mở rộng mạnh mẽ của du lịch quốc tế cùng thị trường F&B đang tạo ra một lực đẩy đáng kể cho chi tiêu nội địa, đặc biệt trong nhóm dịch vụ ăn uống ngoài nhà và thực phẩm nhập khẩu cao cấp. Khi khách du lịch quốc tế chi tiền cho trải nghiệm ẩm thực và người tiêu dùng trong nước có xu hướng “ăn ngon hơn - tiêu dùng chất lượng hơn”, điều này tạo ra cầu ổn định đối với nhóm sản phẩm cao cấp như cá hồi.

Và, sự hiện diện của các nguồn cung lớn từ Na Uy hay Chile cho thấy thị trường cá hồi Việt Nam đang bước sang giai đoạn phát triển theo chiều sâu. Cuộc cạnh tranh không còn đơn thuần về giá, mà chuyển sang các yếu tố như tiêu chuẩn quốc tế, minh bạch chuỗi cung ứng và cam kết phát triển bền vững. Đối với người tiêu dùng, điều này đồng nghĩa với nhiều lựa chọn hơn và mặt bằng chất lượng ngày càng cao. Đối với doanh nghiệp F&B, đây là cơ hội để nâng cấp thực đơn, đa dạng hóa sản phẩm và đáp ứng tốt hơn nhu cầu ngày càng khắt khe của khách hàng.

Ngọc Như