Vụ ngộ độc khi ăn bánh mì ở Phan Thiết: Nem chua và thịt xá xíu nhiễm khuẩn Salmonella
Ngày 22/12, Sở Y tế tỉnh Lâm Đồng cho biết, dựa trên kết quả phân tích từ Viện Pasteur Nha Trang, cơ quan chức năng phát hiện khuẩn Salmonella spp trong mẫu nem chua và thịt xá xíu gây ra vụ ngộ độc ở địa phương.
Kết luận này được đưa ra sau khi Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm trực tiếp lấy các mẫu thực phẩm đã bán còn lại ngày 12/12 tại xe bánh mì Bibone, trong đó bao gồm: 1 mẫu jambong, 1 mẫu chả lụa, 1 mẫu nem chua, 1 mẫu pa tê, 1 mẫu thịt xá xíu gửi kiểm nghiệm tại Viện Pasteur Nha Trang.
Qua truy xuất nguồn gốc thực phẩm, nem được cơ sở bánh mì này mua từ cơ sở sản xuất ở TPHCM, thịt xá xíu do chủ cơ sở tự chế biến tại nhà riêng.
Vụ ngộ độc bùng phát từ chiều 12/12 khi các bệnh viện tại khu vực Phan Thiết (Bình Thuận cũ) tiếp nhận nhiều người nhập viện trong tình trạng đau bụng, nôn ói, tiêu chảy nhiều lần, sốt… Các bác sĩ chẩn đoán nhiễm trùng đường ruột do vi khuẩn, theo dõi ngộ độc thực phẩm.
Như đã đưa tin trước đó, Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) cho biết đã nắm thông tin về vụ việc và có văn bản đề nghị Sở Y tế tỉnh Lâm Đồng khẩn trương chỉ đạo các bệnh viện tập trung nguồn lực, tích cực điều trị cho bệnh nhân, không để ảnh hưởng đến sức khỏe và tính mạng người dân.
Khuẩn Salmonella spp dưới kính hiển vi - Ảnh: www.vetmed.auburn.edu
Bên cạnh công tác điều trị, Cục An toàn thực phẩm yêu cầu tổ chức điều tra, truy xuất nguồn gốc thực phẩm để xác định rõ nguồn cung cấp nguyên liệu, thực phẩm nghi gây ngộ độc; lấy mẫu thực phẩm và bệnh phẩm để xét nghiệm tìm nguyên nhân; đồng thời xử lý nghiêm các vi phạm về an toàn thực phẩm (nếu có) và công khai kết quả để kịp thời cảnh báo cho cộng đồng.
Ngoài ra, ngành y tế địa phương được yêu cầu tăng cường tuyên truyền, hướng dẫn các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống thực hiện nghiêm các quy định về an toàn thực phẩm, kiểm soát chặt chẽ nguồn gốc, xuất xứ nguyên liệu, đảm bảo vệ sinh trong suốt quá trình chế biến, vận chuyển và lưu mẫu thực phẩm theo quy định.
Hiện các cơ sở y tế trên địa bàn tỉnh Lâm Đồng vẫn đang tiếp tục theo dõi sát diễn biến các ca bệnh, đồng thời rà soát, phát hiện sớm các trường hợp nghi ngộ độc mới để kịp thời xử lý.
Salmonella spp là trực khuẩn gram (-), hiếu khí hoặc kỵ khí tùy tiện, không có nha bào, dễ mọc trên các môi trường thông thường.
Salmonella spp nhạy cảm với nồng độ muối, nồng độ tối đa cho sự phát triển là 5,3%, ở nồng độ 6 - 8% vi khuẩn phát triển chậm, ở nồng độ 8 - 19% vi khuẩn ngừng phát triển.
Salmonella spp nhạy cảm với nhiệt độ, thời gian đun nấu để có thể phá hủy được vi khuẩn ở 60 độ C trong vòng 45 phút, 70 độ C trong 2 phút và 85 độ C trong 1 giây.
