1 thói quen ăn trứng rất nhiều người thích tưởng bổ hóa ra còn độc hơn thuốc trừ sâu, là 'ổ bệnh' tiềm ẩn trong gia đình

Trứng là loại thực phẩm quen thuộc trên bàn ăn của hầu hết các gia đình. Từ bữa sáng với một quả trứng ốp la, cho đến bữa tối với bát trứng hấp mềm mịn, đều mang lại cảm giác ngon miệng và an tâm.

Nhiều người vẫn cho rằng trứng là thực phẩm an toàn nhất: vừa rẻ, giàu dinh dưỡng, lại dễ chế biến, phù hợp cho cả trẻ em lẫn người già.

Tuy nhiên, trong nhiều năm qua, trứng liên tục bị “điểm danh” trong các vụ ngộ độc thực phẩm. Nguyên nhân chính là do thói quen ăn trứng chưa chín kỹ – tưởng vô hại nhưng lại tiềm ẩn nguy cơ lớn cho sức khỏe.

Đặc biệt, những món trứng lòng đào, trứng hấp còn lỏng sánh hay trứng luộc lòng mềm tuy có hương vị hấp dẫn nhưng thực chất lại là “canh bạc” với sức khỏe.

Thói quen ăn trứng chưa chín kỹ – tưởng vô hại nhưng lại tiềm ẩn nguy cơ lớn cho sức khỏe. Ảnh minh họa

Nguy cơ từ vi khuẩn Salmonella

Trứng có thể chứa vi khuẩn Salmonella – một loại vi khuẩn phổ biến trong môi trường chăn nuôi gia cầm. Chúng không chỉ bám trên vỏ mà còn có thể xâm nhập vào lòng trứng.

Theo nghiên cứu, Salmonella sống rất dai ở nhiệt độ thường. Khi xâm nhập đường ruột, chúng gây viêm dạ dày – ruột cấp với các triệu chứng: đau bụng, tiêu chảy, nôn ói, sốt. Trường hợp nặng có thể dẫn tới mất nước, nhiễm trùng huyết.

Nhóm người có sức đề kháng yếu như trẻ em, phụ nữ mang thai, người cao tuổi lại càng dễ gặp biến chứng nặng. WHO thống kê, mỗi năm trên thế giới có hàng chục triệu ca bệnh do Salmonella, số tử vong cũng ở mức đáng báo động.

Chỉ một quả trứng chưa chín kỹ cũng đủ khiến cả gia đình phải nhập viện.

Thói quen ăn trứng chưa chín – nguy hiểm tiềm ẩn

Khảo sát trong nước cho thấy, khoảng 1/4 số hộ gia đình thường chế biến trứng lòng đào hoặc hấp tái vì cho rằng ngon hơn. Thế nhưng, nhóm này lại có nguy cơ mắc bệnh đường ruột cao gấp đôi so với người chỉ ăn trứng chín hẳn.

Đặc biệt vào mùa hè, thời tiết nóng ẩm khiến vi khuẩn sinh sôi nhanh. Trứng bảo quản ở nhiệt độ phòng càng dễ nhiễm khuẩn. Một quả trứng ô nhiễm có thể chứa tới hàng chục nghìn vi khuẩn – đủ để gây bệnh.

Ăn trứng lòng đào có nguy cơ mắc bệnh đường ruột cao gấp đôi so với người chỉ ăn trứng chín hẳn. Ảnh minh họa

Nguy cơ “ngộ độc tập thể”

Tưởng tượng một bữa cơm gia đình, tất cả cùng ăn bát trứng hấp chưa chín. Nếu trứng nhiễm khuẩn, cả nhà có thể cùng lúc đau bụng, nôn mửa, tiêu chảy. Trên thực tế, các ca ngộ độc tập thể vì ăn trứng nửa chín nửa sống không hiếm gặp tại bệnh viện.

Bảo quản trứng cũng quan trọng

Nhiều người có thói quen để trứng ngoài trời thay vì tủ lạnh. Ít ai biết rằng ở 25°C, Salmonella trong trứng có thể nhân lên mức nguy hiểm chỉ trong 2 ngày. Vỏ trứng có khe nứt nhỏ, vi khuẩn càng dễ xâm nhập vào bên trong.

Nấu chín kỹ – cách an toàn nhất

Các chuyên gia khuyến cáo:

Luộc trứng cần để sôi thêm ít nhất 8–10 phút.

Hấp trứng phải đảm bảo lòng trứng đông đặc, không còn lỏng sệt.

Trứng chín hoàn toàn không làm mất nhiều dinh dưỡng. Ngược lại, protein biến tính còn dễ hấp thụ hơn. Vì vậy, thay vì chạy theo cảm giác “ngon miệng” với trứng lòng đào, tốt hơn nên ưu tiên sức khỏe của cả gia đình.

Không nên lầm tưởng “trứng quê”, “trứng hữu cơ” là an toàn tuyệt đối

Nhiều người nghĩ trứng gà ta, trứng hữu cơ thì không lo nhiễm khuẩn. Nhưng thực tế, Salmonella có thể tồn tại ở bất kỳ loại trứng nào. Dù mua ở siêu thị hay của người quen nuôi, nếu không nấu chín thì rủi ro vẫn còn.

So với thuốc trừ sâu – nguy cơ còn trực diện hơn

Nhiều người lo ngại dư lượng thuốc trừ sâu trong thực phẩm. Thế nhưng, bác sĩ nhấn mạnh: tác hại của Salmonella thậm chí còn trực tiếp và nguy hiểm hơn. Nếu thuốc trừ sâu cần tích lũy lâu dài mới gây bệnh, thì chỉ một lần ăn trứng nhiễm Salmonella cũng đủ gây sốt cao, mất nước, thậm chí đe dọa tính mạng – nhất là với bệnh nhân tim mạch, tiểu đường.

Lời khuyên

Bảo quản trứng trong tủ lạnh.

Không ăn trứng sống, trứng lòng đào.

Tránh cho trẻ nhỏ ăn trứng chưa chín.

Khi ăn ngoài hàng, nên cẩn trọng với những món như trứng ốp la lòng đào, trứng chần.