4 loại rau nên chần trước khi nấu: Thêm một bước nhỏ nhưng giúp món ăn ngon và an toàn hơn
Rau xanh là nguồn cung cấp vitamin, chất xơ và nhiều khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Tuy nhiên, không phải loại rau nào cũng nên cho thẳng vào chảo hay nồi ngay sau khi rửa. Với một số loại rau, chần sơ qua nước sôi trước khi chế biến không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn góp phần giảm một số hợp chất tự nhiên có thể ảnh hưởng đến khả năng hấp thu khoáng chất.
Đặc biệt, nhiều loại rau xanh chứa hàm lượng axit oxalic (oxalate) khá cao. Hợp chất này có thể liên kết với canxi và một số khoáng chất khác trong đường tiêu hóa, làm giảm khả năng hấp thu khi tiêu thụ với lượng lớn. Chần rau trong nước sôi từ 20-60 giây là cách đơn giản giúp giảm một phần oxalate hòa tan mà vẫn giữ được hương vị và màu sắc của rau.
Rau bina (cải bó xôi)
Rau bina được đánh giá là một trong những loại rau giàu dinh dưỡng, cung cấp chất xơ, vitamin A, vitamin C, folate cùng nhiều khoáng chất. Tuy nhiên, đây cũng là loại rau có hàm lượng oxalate tương đối cao.
Nếu thường xuyên chế biến rau bina bằng cách xào hoặc làm salad, bạn nên chần nhanh qua nước sôi khoảng 20-30 giây rồi vớt ra ngay. Cách này giúp giảm một phần oxalate hòa tan, đồng thời giữ màu xanh đẹp cho rau.
Cần tây
Cần tây chứa nhiều vitamin K, vitamin C, kali và chất chống oxy hóa. Tuy nhiên, loại rau này cũng có chứa oxalate.
Chần cần tây khoảng 20-30 giây trước khi xào sẽ giúp rau mềm hơn, giảm bớt vị hăng và hỗ trợ làm giảm một phần oxalate. Không nên chần quá lâu vì nhiệt độ cao có thể làm hao hụt một số vitamin tan trong nước.
Đậu đũa, đậu cô ve
Đậu đũa và đậu cô ve đều nên được chần sơ trước khi xào.
Ngoài việc giúp giữ màu xanh đẹp mắt, bước chần còn giúp rau chín đều hơn khi chế biến. Với các loại đậu này, chỉ cần cho vào nước sôi khoảng 1-2 phút rồi vớt ra để ráo trước khi xào.
Đối với đậu cô ve, việc nấu chín kỹ cũng giúp loại bỏ lectin - một hợp chất tự nhiên có thể gây khó chịu đường tiêu hóa nếu ăn sống hoặc chưa chín.
Nấm
Nấm không phải là thực phẩm chứa nhiều axit oxalic, nhưng nhiều đầu bếp vẫn chần nhanh một số loại nấm trước khi chế biến.
Việc chần khoảng 30 giây giúp loại bỏ bụi bẩn còn sót lại, giảm mùi hăng ở một số loại nấm và giúp món xào chín đều hơn. Tuy nhiên, không nên chần quá lâu vì nấm rất dễ hút nước, làm giảm độ giòn và hương vị.
Chần rau thế nào để hạn chế mất chất dinh dưỡng?
Để rau vẫn giữ được màu sắc và giá trị dinh dưỡng sau khi chần, bạn nên lưu ý:
Chỉ cho rau vào khi nước đã sôi mạnh.
Chần trong thời gian ngắn, tùy từng loại rau (khoảng 20-60 giây, riêng đậu cô ve có thể lâu hơn để đảm bảo chín).
Có thể cho vài giọt dầu ăn vào nước chần để rau giữ màu xanh đẹp.
Sau khi chần, vớt rau ra ngay và nếu chưa chế biến thì ngâm nhanh vào nước lạnh để giữ độ giòn.
Không. Nhiều loại rau như cải ngọt, cải thìa, bắp cải hay xà lách không nhất thiết phải chần trước khi chế biến. Việc chần chủ yếu phù hợp với những loại rau có hàm lượng oxalate cao hoặc cần làm mềm trước khi xào.
Nhìn chung, chần rau chỉ mất thêm chưa đến một phút nhưng có thể giúp món ăn giữ màu đẹp hơn, giảm bớt một số hợp chất tự nhiên không mong muốn và mang lại hương vị dễ ăn hơn. Tuy nhiên, cũng không nên chần quá lâu vì có thể làm thất thoát vitamin C và một số vitamin tan trong nước.
Tin nóng
Từ những cuộc gặp mặt thường niên, các cựu học sinh Miền Nam Bình Xuyên - Vĩnh Yên tiếp tục lan tỏa tinh thần đoàn kết qua nhiều hoạt động xã hội, giáo dục và gìn giữ ký ức lịch sử.
Các chùa, cơ sở tự viện trên cả nước được đề nghị thỉnh ba hồi chuông, cử trống Bát nhã lúc 5h ngày 27/7 để tưởng niệm, tri ân các Anh hùng liệt sĩ.
Lễ hội 'Áo dài sắc màu của biển' là sự kiện nằm trong khuôn khổ Festival Biển Khánh Hòa 2026, thu hút hơn 2.000 hội viên cùng đông đảo du khách quốc tế tham dự.
Những thanh niên từng có biểu hiện vi phạm, hư hỏng trên địa bàn đã cùng cầm chổi, nhổ cỏ, chỉnh trang từng bồn cây trong khuôn viên Nghĩa trang Liệt sĩ. Công an xã Hát Môn (Hà Nội) gọi đó là một hoạt động tri ân nhân ngày 27-7. Nhưng với nhiều em, đó còn là lần đầu tiên đứng nghiêm trước tấm bia 'Tổ quốc ghi công'...
Sau khi thu hút hơn 3.500 hồ sơ, khu du lịch núi Trung Quốc đã chọn được người đảm nhận công việc 'ngắm biển mây' trong một tháng với mức thù lao 220 triệu đồng.
Thanh âm vượt đại dương là phim Nhà nước đầu tiên được chiếu bán vé rộng rãi trên toàn quốc, được kỳ vọng sẽ tạo hiện tượng tương tự như 'Đào, Phở và Piano' trước đây.
Tin mới
Bằng sự khéo léo và sáng tạo, những người thợ tại làng nghề mộc Chợ Thủ (xã Long Điền, tỉnh An Giang) đã biến những khối gỗ thô sơ thành các sản phẩm sắc sảo, có giá trị cao. Với họ, việc giữ gìn và phát triển nghề không chỉ là sinh kế mà còn là trách nhiệm lưu giữ nét độc đáo của nghề mộc truyền thống trăm năm tại địa phương.
Ngày 17-7, Ban Chỉ đạo Hoạt động hè xã Ia Pnôn tổ chức Hội thi Múa xoang và Tiếng hát thanh thiếu nhi hè năm 2026 với chủ đề 'Ia Pnôn - Bản tình ca biên giới', tạo sân chơi bổ ích, thu hút đông đảo thanh thiếu nhi và người dân trên địa bàn tham gia.
UBND tỉnh Quảng Trị vừa ban hành quyết định công nhận Khu du lịch Phong Nha - Kẻ Bàng là Khu du lịch cấp tỉnh, tạo nền tảng để tiếp tục phát huy hiệu quả các giá trị nổi bật toàn cầu của Di sản thiên nhiên thế giới gắn với mục tiêu phát triển du lịch bền vững…
Từ ngày 24 - 26.7, tại thành phố Đồng Nai, Bộ VHTTDL phối hợp UBND thành phố Đồng Nai tổ chức Ngày hội Gia đình tiêu biểu các tỉnh, thành phố khu vực phía Nam lần thứ I năm 2026. Sự kiện lần đầu quy tụ 36 gia đình tiêu biểu đến từ 9 tỉnh, thành phố phía Nam, lan tỏa thông điệp 'Gia đình hạnh phúc - Quốc gia thịnh vượng'.
Tại Khu di tích, đoàn Trung ương Hội Cựu Thanh niên xung phong Việt Nam đã thành kính dâng hương tại Nhà bia tưởng niệm liệt sỹ thanh niên xung phong toàn quốc và khu mộ 10 nữ anh hùng liệt sỹ thanh niên xung phong Ngã ba Đồng Lộc.
Món nem lụi trứ danh xứ Huế luôn khơi gợi sự tò mò bởi tên gọi độc đáo, cái tên mang dấu ấn ngôn ngữ địa phương và kỹ thuật chế biến tinh tế.
Hơn 10 năm trước, khi còn công tác tại Nhà xuất bản Công an nhân dân, nhà văn Đặng Vương Hưng vinh dự là thành viên Thường trực Ban Tổ chức Cuộc vận động sáng tác tiểu thuyết, truyện và ký về đề tài 'Vì an ninh Tổ quốc và bình yên cuộc sống nhân dân' giai đoạn 2012–2015, đồng thời làm Thư ký Hội đồng Giám khảo. Có lẽ từ mối duyên văn chương ấy, khi Đài Truyền hình Việt Nam thực hiện bộ phim chân dung 'Dáng hình bình yên', đạo diễn Hoàng Trang đã mời nhà văn Đặng Vương Hưng chia sẻ đôi lời cảm nhận về nhà văn Phong Điệp. Dù chỉ xuất hiện khoảng 45 giây trên sóng, đó vẫn là một kỷ niệm đẹp – một cuộc gặp lại bằng nghệ thuật giữa những người từng đồng hành trong hành trình sáng tác vì an ninh Tổ quốc và bình yên cuộc sống nhân dân.
Nhân kỷ niệm 79 năm Ngày Thương binh - Liệt sĩ (27/7/1947 - 27/7/2026), Hiệp hội Doanh nghiệp tỉnh Thanh Hóa đã tổ chức đoàn hành trình về nguồn, dâng hoa, dâng hương tưởng niệm Đại tướng Võ Nguyên Giáp tại khu mộ Đại tướng ở xã Phú Trạch, tỉnh Quảng Trị và các anh hùng liệt sĩ tại Khu Di tích lịch sử Ngã ba Đồng Lộc, Thành cổ Quảng Trị.