Ăn chay đâu chỉ có rau: Khám phá những món 'lạ' tại lễ hội ẩm thực ở TP.HCM

Diễn ra từ ngày 24 - 30/8 tại Công viên Bình Phú (TP.HCM), Lễ hội ẩm thực chay TP.HCM 2026 có chủ đề “Chọn ẩm thực xanh vì tương lai xanh”. Đây là lần thứ ba sự kiện được tổ chức, quy tụ gần 200 gian hàng, giới thiệu các món ăn chay, thực phẩm có nguồn gốc thực vật, nông sản và sản phẩm hướng đến tiêu dùng xanh.

Bên cạnh khu vực trưng bày, mua sắm và trải nghiệm của các gian hàng, trong khuôn khổ lễ hội còn có khu vực thi phở chay được bố trí riêng, nơi các đầu bếp cùng sáng tạo những phiên bản phở không sử dụng nguyên liệu động vật.

Không gian nhộn nhịp tại khu vực trưng bày sản phẩm.

Sợi phở làm từ sâm Kon Tum

Tại khu vực thi phở chay, đầu bếp Nguyễn Đức Hoàng đến từ Kon Tum mang đến một phiên bản phở đặc biệt khi đưa sâm Kon Tum vào món ăn. Sợi phở được làm từ củ và lá sâm, kết hợp cùng nấm. Phần nước dùng được cô đặc tự nhiên từ củ sâm để tạo vị ngọt.

Các đầu bếp tham gia thi tài tại khu vực diễn ra cuộc thi “Đại sứ Phở chay 2026”.

“Tôi muốn đưa nguyên liệu đặc trưng của quê mình vào một món ăn quen thuộc, để mọi người biết thêm về sâm Kon Tum theo một cách gần gũi hơn”, ông Đức Hoàng chia sẻ. Vốn không chuyên về món chay, ông cho biết việc tham gia cuộc thi cũng là một thử thách. Thay vì lựa chọn những nguyên liệu phổ biến, ông muốn phát huy thế mạnh riêng của địa phương.

Món ăn được chế biến từ sâm Kon Tum của đầu bếp Đức Hoàng.

“Tôi không chuyên món chay nên cũng có áp lực, nhưng mình có thế mạnh là nguyên liệu địa phương thì mình phát huy thế mạnh đó”, đầu bếp Đức Hoàng cho biết thêm.

Từ một nguyên liệu thường được biết đến với giá trị dược liệu, sâm Kon Tum qua bàn tay người đầu bếp trở thành một phần của món ăn quen thuộc. Cách biến tấu này cho thấy ẩm thực chay đang mở rộng hơn khỏi những món rau củ truyền thống.

Khi nông sản quen thuộc “biến hóa” thành món chay

Nếu khu vực thi phở mang đến những sáng tạo trong món ăn, các gian hàng của lễ hội lại cho thấy một hướng tiếp cận khác: Biến những loại nông sản quen thuộc thành các sản phẩm thực vật đa dạng.

Các gian hàng tích cực giới thiệu sản phẩm của mình đến khách hàng tham quan lễ hội.

Từ Ô Môn, Cần Thơ, ông Huỳnh Quốc Hưng, Giám đốc Hợp tác xã Nông nghiệp Tân Lâm Hưng, mang đến lễ hội các sản phẩm từ mãng cầu như kẹo mãng cầu, trà mãng cầu và trái mãng cầu hữu cơ. “Tôi thấy lễ hội là một cơ hội để mình giới thiệu sản phẩm của địa phương đến nhiều người hơn, đồng thời kết nối với những khách hàng quan tâm đến thực phẩm tự nhiên”, ông Hưng cho biết.

Cũng chọn một loại trái cây quen thuộc làm nguyên liệu, ông Nguyễn Viết Vị, Giám đốc Công ty Cổ phần Thực phẩm Mít Vegan, mang đến nhiều sản phẩm được chế biến từ mít trồng tại các nông trại hữu cơ ở Đồng Nai. Từ mít, doanh nghiệp phát triển thành nhiều sản phẩm thuần chay như chả lụa, chả giò mít, mít snack, mít kho hạt điều, mít hầm sả và mít tươi. “Từ một loại trái cây rất quen thuộc, chúng tôi muốn tạo ra nhiều sản phẩm khác nhau để người tiêu dùng có thêm lựa chọn”, ông Vị chia sẻ.

Theo ông, doanh nghiệp hướng đến mô hình từ nông trại đến bàn ăn, tận dụng nguồn nguyên liệu trong nước để tạo ra những lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc thực vật.

Không chỉ dành cho người ăn chay

Sự đa dạng của lễ hội cũng thu hút những người không thường xuyên ăn chay. Chị Thanh (38 tuổi), một khách tham quan, cho biết mình mới bắt đầu ăn chay trong tháng này và biết đến lễ hội qua mạng xã hội. Điều khiến chị thích thú là có thể trực tiếp nhìn thấy nhiều món ăn, sản phẩm mà trước đây chưa từng thử.

Ngoài các món chay quen thuộc, các món bánh dân gian cũng được mang đến Lễ hội ẩm thực chay năm 2026.

Chú Thao, 53 tuổi, đã ăn chay vài năm và thường xuyên quan tâm đến những sản phẩm thuần chay. Với chú, những sự kiện như lễ hội ẩm thực chay không chỉ tạo thêm lựa chọn ăn uống mà còn có thể góp phần lan tỏa lối sống lành mạnh và xanh hơn.

Ngoài việc trưng bày các món ăn đã làm sẵn, nhiều gian hàng còn chế biến ngay tại chỗ nhằm thu hút khách tham quan.

Từ sợi phở làm bằng sâm Kon Tum đến những sản phẩm chế biến từ mít, mãng cầu, lễ hội cho thấy ẩm thực chay không còn bó hẹp trong những món ăn quen thuộc. Khi nông sản địa phương được sáng tạo theo những cách mới, một lựa chọn trên bàn ăn cũng có thể mở ra câu chuyện về sản vật, sức khỏe và cách mỗi người hướng đến một lối sống xanh hơn.