Ăn sữa chua nếp cẩm, nước quả lên men… có 'dính' nồng độ cồn?

Không ít ý kiến bày tỏ lo ngại bị phạt vì vô tình đưa chất cồn vào cơ thể khi ăn uống các món hàng ngày.

Trao đổi với phóng viên, TS Bùi Lê Minh - Trưởng ngành Công nghệ Sinh học - Viện Kỹ thuật Công nghệ cao NTT - Trường Đại học Nguyễn Tất Thành cho biết, nhiều thực phẩm chứa tinh bột, đường đều có thể dễ dàng chuyển hóa thành ethanol (cồn) sau khi tiêu thụ, hoặc bản thân thực phẩm đã lên men một phần, hình thành ethanol trước khi đưa vào cơ thể.

Trước hết, theo TS Minh, cần phân biệt rõ 3 loại sữa chua nếp cẩm chính:
- Loại 1, sữa chua nếp cẩm công nghiệp do các công ty sản xuất, đóng hộp, tiệt trùng.
- Loại 2, sữa chua nếp cẩm "nhà làm" do lên men tại nhà hoặc bán tại các quán nhỏ tự làm, dùng nếp chưa lên men.
- Loại 3, sữa chua nếp cẩm "nhà làm" nhưng dùng nếp cẩm đã lên men.

"Với loại thứ nhất và thứ hai không thể dẫn tới việc phát sinh nồng độ cồn trong hơi thở. Cụ thể, loại thứ nhất đã tiệt trùng nên không tiếp tục lên men được nữa, nếp cẩm cũng không lên men trước và trong thời gian đi vào đường tiêu hóa.

Loại hai, mặc dù vi sinh trong sữa chua có thể còn hoạt động nhưng đây là nếp chưa lên men, cũng không thể lên men sau khi trộn sữa chua vì đây không phải môi trường lên men rượu mà là lên men lactic.

Trong khi đó, loại thứ ba thì có thể dẫn tới phát hiện được nồng độ cồn trong hơi thở vì bản chất là người ta trộn rượu nhẹ (nếp cẩm đã lên men) vào sữa chua", TS Minh phân tích.

Tương tự, một số loại sản phẩm lên men khác cũng có thể khiến hơi thở có nồng độ cồn.

(*) Nguồn: Dân trí

Thực hiện : Việt Bắc