Bác sĩ cảnh báo nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm mùa nắng nóng

Liên tiếp xảy ra các vụ nghi ngộ độc thực phẩm liên quan đến bánh mì

Chỉ sau kỳ nghỉ Tết Nguyên đán 2026 đến nay, các tỉnh thành phía Nam liên tục ghi nhận các vụ nghi ngộ độc thực phẩm sau khi ăn bánh mì. Theo Sở Y tế TP Hồ Chí Minh, tính đến ngày 5/3 đã ghi nhận 94 trường hợp đến khám và điều trị tại các bệnh viện trên địa bàn thành phố sau khi ăn bánh mì tại một tiệm trên đường Đồ Chiểu (phường Vũng Tàu, TP Hồ Chí Minh).

Sau thời gian theo dõi điều trị, bà Hương đã ổn định. Ảnh: BV

Là một trong những trường hợp nhập viện sau khi ăn bánh mì tại tiệm bánh mì “không tên” trên đường Đồ Chiểu (phường Vũng Tàu, TP Hồ Chí Minh), bà Hiền (61 tuổi, ngụ Vũng Tàu) cho biết, gia đình bà đã ăn bánh mì ở tiệm này hàng chục năm, nên ban đầu bà không nghĩ những triệu chứng mình gặp phải liên quan đến món ăn này.

Theo lời bà Hiền, vào khoảng 21 giờ tối thứ hai (ngày 2/3), bà mua 3 ổ bánh mì tại tiệm. Bà ăn 2 ổ, còn em gái là bà Kim Hương (55 tuổi) ăn một ổ. Sau khi ăn xong, cả hai đi ngủ như bình thường. Tuy nhiên, khoảng 3 giờ sáng hôm sau, bà Kim Hương bắt đầu xuất hiện triệu chứng đau bụng và tiêu chảy. Đến sáng, bà Hiền cũng có các triệu chứng tương tự. Ban đầu, hai chị em tự theo dõi và điều trị tại nhà nhưng tình trạng không cải thiện, liên tục sốt cao, lạnh run, đau bụng và tiêu chảy nhiều lần khiến cơ thể suy kiệt. Sau gần 2 ngày tự theo dõi tại nhà, đến ngày thứ 3, khi tình trạng trở nên nghiêm trọng, hai chị em bà Hiền phải đặt xe lên TP Hồ Chí Minh khám bệnh và điều trị.

ThS.BS.CKI Lưu Xuân Phát, khoa Nội Tiêu hóa, Trung tâm Nội soi và Phẫu thuật Nội soi Tiêu hóa, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh TP Hồ Chí Minh cho biết, bệnh nhân Kim Hương nhập viện trong tình trạng tiêu chảy toàn nước, cơ thể đuối sức đến mức phải di chuyển bằng xe lăn. Kết quả xét nghiệm ghi nhận chỉ số viêm và bạch cầu tăng cao, cho thấy tình trạng nhiễm trùng đang lan rộng và hệ tiêu hóa bị vi khuẩn tấn công nghiêm trọng.

Đối với trường hợp của bà Hiền, các bác sĩ nhận định bệnh nhân bị nhiễm trùng tiêu hóa khá nặng. ThS.BS.CKI Đoàn Hoàng Long, khoa Nội Tiêu hóa, Trung tâm Nội soi và Phẫu thuật Nội soi Tiêu hóa cho biết, ở độ tuổi của bà Hiền, nhiễm trùng tiêu hóa kèm mất nước nặng nếu không được xử lý kịp thời rất dễ dẫn đến các biến chứng nguy hiểm như suy thận cấp hoặc nhiễm trùng huyết. Sau quá trình điều trị và theo dõi, hiện tình trạng sức khỏe của cả hai bệnh nhân đã ổn định.

Liên quan vụ việc trên, Sở Y tế TP Hồ Chí Minh đã chỉ đạo các bệnh viện rà soát công tác tiếp nhận, điều trị người bệnh sau khi sử dụng thực phẩm tại địa chỉ trên; đồng thời bảo đảm thu dung, phân loại và xử trí theo đúng phác đồ điều trị ngộ độc thực phẩm đã được ban hành. Sở Y tế TP Hồ Chí Minh cho biết,sẽ tiếp tục cập nhật thông tin khi có diễn biến bất thường.

Đến ngày 5/3 tại Bệnh viện Đa khoa Vũng Tàu ghi nhận 93 trường hợp đến khám điều trị sau khi ăn bánh mì tại tiệm bánh mì trên đường Đồ Chiểu. Ảnh: BV

Trước đó, vào cuối tháng 2/2026, TP Hồ Chí Minh cũng ghi nhận 22 người phải nhập viện sau khi ăn bánh mì tại tiệm bánh mì A.C trên đường Phan Văn Trị với các triệu chứng nghi ngộ độc thực phẩm. Cũng trong thời điểm cuối tháng 2, tại tỉnh Đồng Tháp, gần 80 người phải nhập viện sau khi ăn bánh mì tại cơ sở bánh mì Hồng Ngọc 12 (tỉnh Đồng Tháp). Các bệnh nhân đều xuất hiện những triệu chứng như đau bụng, nôn ói và tiêu chảy.

Sau khi ghi nhận liên tiếp các vụ nghi ngộ độc thực phẩm sau khi ăn bánh mì trên địa bàn TP Hồ Chí Minh trong thời gian gần đây, Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) đã có văn bản đề nghị Sở An toàn thực phẩm TP Hồ Chí Minh khẩn trương điều tra, xử lý vụ việc.

Theo đó, Cục An toàn thực phẩm yêu cầu các đơn vị tổ chức điều tra, truy xuất nguồn gốc thực phẩm nhằm xác định rõ nguồn cung cấp nguyên liệu nghi gây ngộ độc; đồng thời lấy mẫu thực phẩm và bệnh phẩm để xét nghiệm, xác định nguyên nhân vụ việc.

Bên cạnh đó, cơ quan chức năng cần làm rõ nguyên nhân dẫn đến việc xảy ra liên tiếp các vụ ngộ độc thực phẩm liên quan đến bánh mì trong thời gian gần đây và xử lý nghiêm các vi phạm quy định về an toàn thực phẩm (nếu có); đồng thời tăng cường tuyên truyền, hướng dẫn các cơ sở sản xuất, chế biến, kinh doanh thức ăn đường phố thực hiện đúng quy định về an toàn thực phẩm.

Vì sao nhiều người nhập viện sau ăn bánh mì?

Theo ThS.BS.CKI Đoàn Hoàng Long, bánh mì thường có nhiều thành phần như pate, thịt nguội, bơ, nước sốt và rau sống. Những thực phẩm này nếu không được bảo quản đúng cách trong điều kiện thời tiết nắng nóng sẽ dễ trở thành môi trường thuận lợi cho vi khuẩn như Salmonella, E.coli hoặc tụ cầu vàng phát triển nhanh chóng.

Trong nhân bánh mì thường có nhiều thành phần dễ nhiễm khuẩn nếu không được bảo quản.

Bác sĩ Hoàng Long cho biết thêm, ngoài thực phẩm, rau sống rửa không kỹ hoặc bàn tay người chế biến không đảm bảo vệ sinh cũng có thể trở thành nguồn lây nhiễm vi khuẩn trực tiếp vào thức ăn.

Theo ThS.BS Đặng Nam Long, khoa Nội tiêu hóa, Bệnh viện Nhân dân Gia Định, tình trạng ngộ độc thực phẩm liên quan đến ăn uống khá phổ biến trong thời gian gần đây, đặc biệt khi thời tiết miền Nam đang bước vào mùa nắng nóng khiến thực phẩm dễ bị ôi thiu và nhiễm khuẩn.

Các biểu hiện của ngộ độc thực phẩm khá đa dạng, thường gặp nhất là đau bụng, nôn ói dữ dội, sau đó xuất hiện tiêu chảy với phân lỏng màu vàng hoặc nâu. Tình trạng tiêu chảy có thể xảy ra từ 5 đến 10 lần mỗi ngày, một số bệnh nhân còn kèm theo sốt.

Bác sĩ Nam Long cho biết thêm, ngộ độc thực phẩm thường xuất phát từ hai nguyên nhân chính. Thứ nhất là từ nguồn thức ăn bị nhiễm vi khuẩn trong quá trình bảo quản, chế biến hoặc vi khuẩn phát triển sinh ra độc tố. Khi thực phẩm không được rửa sạch hoặc nấu chín kỹ, các vi khuẩn và độc tố này khi vào cơ thể sẽ gây tổn thương niêm mạc ruột, dẫn đến nhiễm trùng và nhiễm độc.

Nguyên nhân thứ hai là do vấn đề vệ sinh cá nhân và dụng cụ ăn uống. Nếu tay hoặc các dụng cụ như chén, đũa không được vệ sinh sạch sẽ trước khi ăn, vi khuẩn có thể xâm nhập vào cơ thể trong quá trình ăn uống và gây bệnh.

Để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm, bác sĩ Nam Long khuyến cáo người dân cần đặc biệt chú ý đến vấn đề ăn uống. Khi ăn ngoài, nên lựa chọn những cơ sở uy tín, đảm bảo vệ sinh. Trước khi sử dụng, có thể quan sát sơ bộ món ăn xem có dấu hiệu ôi thiu, chảy nước bất thường hoặc mùi lạ hay không.

Bác sĩ Nam Long lưu ý thêm, trong điều kiện thời tiết nắng nóng, việc bảo quản thực phẩm càng cần được chú trọng. Không nên để thức ăn ngoài trời quá lâu vì rất dễ bị ôi thiu và nhiễm khuẩn. Nguyên tắc ăn chín uống sôi vẫn cần được thực hiện nghiêm túc, thức ăn phải được nấu chín kỹ và nước uống nên là nước đã đun sôi để nguội. Bên cạnh đó, việc giữ vệ sinh cá nhân và vệ sinh dụng cụ ăn uống cũng rất quan trọng. Tay, chén, đũa và các dụng cụ chế biến cần được rửa sạch trước khi sử dụng để giảm nguy cơ nhiễm khuẩn.

Ngoài ra, nhiều người có thói quen cất thức ăn thừa vào tủ lạnh rồi lấy ra sử dụng lại. Tuy nhiên, việc bảo quản trong tủ lạnh không tiêu diệt vi khuẩn mà chỉ làm chậm quá trình phát triển của vi khuẩn. Vì vậy, khi lấy thức ăn ra dùng lại cần hâm nóng hoặc nấu lại kỹ trước khi ăn, đồng thời kiểm tra mùi vị để phát hiện dấu hiệu bất thường.

Các bác sĩ khuyến cáo, nếu sau khi ăn thực phẩm nghi không an toàn xuất hiện các triệu chứng như sốt cao trên 38,5°C không hạ, đau bụng quặn, tiêu chảy lỏng trên 6 lần mỗi ngày hoặc đi ngoài có nhầy máu, người dân cần đến cơ sở y tế để được thăm khám và điều trị kịp thời.

Người dân cũng không nên tự ý sử dụng thuốc cầm tiêu chảy tại nhà vì có thể khiến vi khuẩn và độc tố bị giữ lại trong đường ruột, làm tăng nguy cơ biến chứng nghiêm trọng như nhiễm trùng máu hoặc suy đa tạng.

Đan Phương/Báo Tin tức và Dân tộc