Bí quyết luộc gà vàng ươm, da căng bóng không nứt nẻ từ đầu bếp chuyên nghiệp
Luộc gà tưởng đơn giản nhưng để có được món gà luộc vàng ươm, da căng bóng, không bị nứt lại là điều không phải ai cũng làm được. Để giúp chị em nội trợ tự tin hơn mỗi khi vào bếp, dưới đây là những chia sẻ chi tiết từ các đầu bếp chuyên nghiệp về cách luộc gà ngon đúng chuẩn.
Chuẩn bị nguyên liệu: Bước quan trọng đầu tiên
Để có một nồi gà luộc ngon, khâu chuẩn bị đóng vai trò quyết định. Gà phải được làm sạch, tốt nhất nên chọn gà ta, nhờ người bán mổ moi để giữ nguyên hình dáng con gà. Sau khi mổ, rửa kỹ gà với muối để loại bỏ mùi hôi và làm sạch da. Đặc biệt, cần rửa sạch phần tiết để tránh nước luộc bị đục và da gà bị bám đen sau khi chín.
Ngoài gà, các nguyên liệu đi kèm gồm: gừng, hành khô, mỡ gà, nghệ tươi. Nồi luộc cũng cần đủ lớn để đặt vừa con gà và đủ chỗ để lật gà trong quá trình nấu, tránh tình trạng gà chín không đều.
Ảnh minh họa.
Cách luộc gà vàng ngon: Bí quyết từ nghệ và mỡ gà
Muốn da gà vàng đẹp, sau khi luộc xong, chị em có thể áp dụng mẹo nhỏ: Giã nhuyễn một chút nghệ tươi, vắt lấy nước cốt rồi trộn đều với mỡ gà đã rán vàng. Khi gà đã được ngâm qua nước lạnh và để ráo, quét nhẹ hỗn hợp này lên da gà. Cách làm này giúp da gà lên màu vàng óng, căng và rất bắt mắt.
Khi luộc, đặt gà vào nồi và đổ nước lạnh ngập thân gà. Đun lửa vừa cho đến khi nước sôi lăn tăn, tuyệt đối không để sôi bùng mạnh vì dễ làm da gà bị nứt. Khi nước sôi, hớt bọt để nước trong hơn rồi tiếp tục đun khoảng 7–8 phút.
Nên nướng 1 củ gừng và 1 củ hành khô, sau đó đập dập và thả vào nồi luộc gà để tạo hương thơm. Nếu không thích có mùi hành gừng, có thể bỏ qua bước này. Tùy theo loại gà mà điều chỉnh thời gian luộc: gà non thì thêm khoảng 5 phút, gà già hơn thì cần thêm 10 phút. Sau đó tắt bếp, đậy vung và ngâm gà trong nồi thêm 5 phút nữa để gà chín đều từ trong ra ngoài.
Để kiểm tra độ chín, dùng đầu đũa chọc vào phần đùi gà. Nếu đũa xuyên dễ dàng và nước tiết ra không có màu hồng là gà đã chín.
Mẹo nhỏ giúp da gà giòn và thịt săn chắc
Ngay sau khi vớt gà ra khỏi nồi, hãy thả ngay vào một âu nước thật lạnh. Cách làm này không chỉ giúp da gà giòn mà còn giúp thịt săn chắc hơn. Khi gà nguội hoàn toàn, vớt ra để ráo nước rồi mới tiến hành chặt. Gà luộc được ngâm nước lạnh sẽ không bị bở nát, chặt miếng nào là sắc nét miếng đó, xếp lên đĩa cũng đẹp mắt hơn.
Với những mẹo đơn giản này, món gà luộc sẽ không còn là “bài toán khó” với các chị em nội trợ mà trở thành điểm nhấn hoàn hảo trong mỗi bữa cơm gia đình.
