Bộ phận của bò ngon mấy cũng không nên ăn

Thịt bò có lợi cho những người này:

Người bị sỏi thận, gout
Bệnh nhân sau mổ, phụ nữ sau sinh, vận động viên
Người bị mỡ máu, cholesterol cao
Tất cả nhóm người trên

Bác sĩ Huỳnh Tấn Vũ, khoa Y học Cổ truyền, Đại học Y Dược TP.HCM, cho biết thịt bò thuộc nhóm thịt đỏ. Thịt bò giàu protein, sắt, có lợi cho bệnh nhân sau mổ, vận động viên, trẻ em gái vị thành niên, phụ nữ tuổi sinh đẻ. Người bị sỏi thận, gout, mỡ máu nên hạn chế ăn.

Thời điểm ăn thịt bò có thể gây khó tiêu:

Buổi sáng
Buổi trưa
Buổi tối

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Nguyên giảng viên khoa Công nghệ thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội, thịt bò nhiều protein, rất khó tiêu. Người dân không nên ăn vào buổi tối vì vận động ít, khả năng tiêu hóa chậm, dễ bị đầy bụng, ợ chua, bí bách dễ gây bệnh.

Bạn có nguy cơ nhiễm bệnh này nếu ăn thịt bò tái sống:

Sán lá gan
Bệnh dạ dày
Liên cầu khuẩn

PGS.TS Lâm Vĩnh Niên, Trưởng khoa Dinh dưỡng - Tiết chế, Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM, cho biết ăn thịt bò tái có nguy cơ nhiễm các ký sinh trùng như sán dải bò (sán xơ mít), sán lá gan... Các ký sinh trùng này có thể gây bệnh tại hệ tiêu hóa ảnh hưởng đến ruột, gan và các cơ quan khác trong cơ thể.

Cách nhận biết thịt bò nhiễm giun sán:

Thịt xuất hiện các đốm trắng li ti
Thớ thịt có những sợi hay hình bầu dục lớn bằng hạt gạo
Phần thịt cứng, không đàn hồi, dẻo mềm
Tất cả dấu hiệu trên

Thịt xuất hiện các đốm trắng li ti hoặc các cụm nhỏ màu trắng nổi lên như mụn nước thì rất có thể đã nhiễm giun sán. Thớ thịt có những hình sợi hay hình bầu dục lớn bằng hạt gạo, có màu trắng, xám cũng là dấu hiệu có chứa giun sán, tuyệt đối không ăn. Khi sờ vào miếng thịt, cảm thấy phần thịt cứng hoặc không có sự đàn hồi, không dẻo tay chứng tỏ thịt đã bị ướp hàn the, ure và có khả năng nhiễm ấu trùng giun sán cực cao.

Ăn thịt bò cùng món này có thể làm tăng cholesterol:

Sầu riêng
Rau cải ngọt
Rau muống
Quả bưởi

TS.BS Trương Hồng Sơn, Viện trưởng Viện Y học ứng dụng Việt Nam, cho biết chúng ta không nên ăn sầu riêng cùng các loại thịt như bò, cừu, chó và hải sản. Sầu riêng chứa nhiều đường, kali và chất béo, glycemic, trong khi đó, các loại thịt nêu trên lại là nguồn protein dồi dào và cũng chứa nhiều chất béo, đặc biệt là chất béo bão hòa. Kết hợp hai loại này với nhau rất dễ khiến cholesterol trong máu tăng cao đột ngột và mạch máu sẽ không tải nổi.

Nấu thịt bò cùng rau mồng tơi có thể gây:

Tiêu chảy
Đầy bụng, khó tiêu
Ngộ độc, nôn ói

Rau mồng tơi kỵ thịt bò nên khi kết hợp làm giảm tác dụng nhuận tràng của mồng tơi, đồng thời gây đầy bụng, khó tiêu.

Bộ phận của bò có nguy cơ nhiễm kim loại nặng:

Sách bò
Phổi bò
Đuôi bò

Bác sĩ Đào Thị Hảo, khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Trung ương Quân đội 108 (Hà Nội), cho biết phổi bò có 242 mg cholesterol trong mỗi 100 g. Chúng có nhiều phế nang, dễ dàng tích tụ và lắng đọng các loại bụi. Khi ăn vào, con người có thể vô tình mang theo bụi là kim loại nặng của bò vào người.

Bộ phận của bò tưởng bẩn nhưng lại bổ dưỡng:

Sách bò
Tim bò
Đuôi bò

PGS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ thực phẩm, trường Đại học Bách Khoa, Hà Nội cho biết, sách bò hay còn gọi là dạ dày của bò. Sách bò là bộ phận đắt giá nhất của lòng bò, ngày xưa người dân dùng để chế biến nhiều món ăn ngon như xào, hấp, hầm. Trong một số sách Đông y, người ta cho rằng sách bò tốt cho sức khỏe, nhất là người bệnh dạ dày.

Bộ phận của bò chứa nhiều cholesterol không nên ăn nhiều:

Tim bò
Gan bò
Da bò

Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA), trong 100 g gan bò có 164 kcal, 355 mg cholesterol và 26 g protein. Gan bò chứa nhiều cholesterol nên nếu ăn quá nhiều nó có thể gây hại cho sức khỏe.

Mai Phương