Cá hồi nuôi hay hoang dã: Loại nào tốt hơn cho sức khỏe?
Cá hồi nuôi có thể chứa nhiều chất ô nhiễm hơn cá hồi hoang dã, nhưng lại giàu omega-3 và thường ít thủy ngân hơn. Lựa chọn nào thực sự đáng tiền?
Tác giả: Robert J Davis
Detox, Low-carb, Thực phẩm hữu cơ…Tin đồn và Sự thật
Đã bao giờ bạn cảm thấy đau đầu trước những thông tin dinh dưỡng trái chiều? Và bạn từng lưỡng lự trước đủ các chế độ ăn giảm cân và thực phẩm chức năng? Cuốn sách giúp bạn đọc nhận diện quảng cáo thổi phồng với thông tin khoa học, mang tới kiến thức chăm sóc sức khỏe.
Cá hồi nuôi hay hoang dã: Loại nào tốt hơn cho sức khỏe?
Cá hồi nuôi có thể chứa nhiều chất ô nhiễm hơn cá hồi hoang dã, nhưng lại giàu omega-3 và thường ít thủy ngân hơn. Lựa chọn nào thực sự đáng tiền?
Cá hồi nuôi không tốt như cá hồi hoang dã
Môi trường sống khác nhau cũng khiến cá hồi hoang dã và cá hồi nuôi có chất dinh dưỡng khác nhau. Ảnh: pexels.
Đối với vài người, mua sắm ở siêu thị là một thú vui, còn đối với tôi, nó thực sự là mệt mỏi vì trong đầu tôi luôn có một cuộc chiến. Một phe là nhận thức về sức khỏe khuyên tôi nên mua những gì lành mạnh nhất. Phe còn lại là nhận thức về tiền bạc nhắc nhở đừng cố gắng tiêu nhiều hơn cần thiết.
Cuộc chiến này thường xuyên diễn ra khi tôi lựa chọn mua cá hồi. Cuộc hội thoại đó (may mắn cho người thu ngân là nó diễn ra trong im lặng) đại loại diễn ra như thế này:
Giọng nói 1: Nên mua cá hồi hoang dã hơn là cá hồi nuôi. Giá đắt gấp đôi thì có sao? Vì sức khỏe của bạn mà.
Giọng nói 2: Anh ta điên rồi. Cá hồi nuôi hoàn toàn ổn. Tiết kiệm tiền đi.
Giọng nói 1: Tiết kiệm được vài đồng có đánh đổi được nguy cơ mắc bệnh ung thư do cá hồi nuôi nhiễm bẩn không?
Giọng nói 2: Chỉ có dở hơi mới tin vào chuyện đó.
Khi tiếng ồn ào đã lắng xuống, lý trí của tôi mới lên tiếng: Nghiên cứu đã chỉ ra cá hồi nuôi nói chung có nhiều khả năng bị nhiễm bẩn hơn cá hồi hoang dã.
Một nghiên cứu lớn xuất bản trên tạp chí Science đã phát hiện ra cá hồi nuôi có chứa lượng dioxin, thuốc trừ sâu và hóa chất công nghiệp có tên là PCBs cao hơn. Lượng chất có trong cá còn tùy thuộc vào nơi nuôi cá: những con cá nhiễm độc nhiều nhất có nguồn gốc từ Scotland và quần đảo Faroe, trong khi cá từ Chile và bang Washington ít bị nhiễm độc nhất.
Nguồn ô nhiễm là thức ăn của các trang trại nuôi cá. Khi cá nhỏ được nghiền để trở thành đồ ăn cho cá hồi, hàm lượng bất kỳ loại hóa chất nào trong chúng đều trở nên cao hơn. Tương tự như vậy khi dầu được ép từ cá và sử dụng làm thực phẩm.
PCBs và nhiều chất ô nhiễm khác đã được chỉ ra là nguyên nhân gây ung thư trên động vật. Vài nghiên cứu cũng cho thấy công nhân tiếp xúc với các hóa chất này ở nồng độ cao có nguy cơ ung thư cao hơn.
Dựa vào các tiêu chuẩn an toàn liên bang Mỹ và những kết quả nghiên cứu của mình trên tạp chí Science, các tác giả đã ước tính ăn cá hồi nuôi nhiều hơn một lần một tháng sẽ tăng nguy cơ mắc ung thư. Nhưng không có bằng chứng trực tiếp chỉ ra mối liên quan giữa cá nuôi và ung thư.
Một điều khác khiến chúng ta khó hiểu là nồng độ chất ô nhiễm đang giảm dần vì nhiều trang trại đang chuyển sang các loại thức ăn cho cá khác. Còn nữa, cá không phải là nguồn PCBs và dioxin chính; thịt, chế phẩm sữa và rau còn có hàm lượng cao hơn.
Một ưu điểm của cá hồi nuôi là chúng chứa lượng axit béo omega-3 tốt cho tim mạch cao hơn so với cá hồi hoang dã (xem "Dầu cá ngăn ngừa bệnh tim mạch" trang 24). Một số nghiên cứu chỉ ra cá hồi nuôi có chứa ít thủy ngân hơn cá hồi hoang dã, mặc dù cả hai loại đều là loại cá ít thủy ngân (xem "Thủy ngân trong sushi rất độc" dưới đây).
Mặt khác, cá hồi hoang dã có thể tốt hơn cho môi trường vì nuôi cá hồi cũng phát tán chất thải và bệnh tật ra đại dương. Đó là lý do tại sao khi mua cá hồi nuôi, tôi cố gắng tìm loại cá từ nhà cung cấp tuân thủ chặt chẽ các yêu cầu vệ sinh môi trường.
Tôi cũng thường xuyên hỏi kỹ các nhà bán lẻ về nguồn gốc xuất xứ của cá hồi. (Cá hồi Atlantic luôn là cá hồi nuôi, trong khi cá hồi Alaska luôn là cá hoang dã, còn cá hồi Thái Bình Dương thì có thể là một trong hai.)
Tập hợp các thông tin như trên có thể giúp tôi ra quyết định nên mua gì dễ dàng hơn một chút. Sau đó sẽ là lúc tìm kiếm những những loại bánh quy, phô mai miễn phí hoặc bánh mì giảm giá. Vì sau những lời tranh cãi kịch liệt trong đầu, tôi mới là người có quyền quyết định.