Cà phê bước vào cuộc đua của những sản phẩm chăm sóc sức khỏe

Cà phê nấm đang xuất hiện trong thực đơn của nhiều quán cà phê trên thế giới. Ảnh: Perfect Daily Grind

Tại nhiều thị trường lớn, cà phê được phát triển như một sản phẩm hỗ trợ tập trung, giảm căng thẳng và cải thiện hiệu suất làm việc. Sự chuyển dịch này đang định hình một phân khúc mới thường được gọi là cà phê chức năng.

Theo Mordor Intelligence, thị trường cà phê chức năng toàn cầu đạt khoảng 5 tỷ USD vào năm 2026 và có thể tăng lên gần 8,5 tỷ USD trong những năm tới. Động lực tăng trưởng đến từ nhu cầu ngày càng lớn đối với các sản phẩm kết hợp giữa trải nghiệm thưởng thức và lợi ích sức khỏe.

Một trong những phân khúc phát triển nhanh nhất là cà phê kết hợp nấm dược liệu. Các tổ chức nghiên cứu thị trường ước tính giá trị của dòng sản phẩm này đã vượt 3 tỷ USD vào năm 2025 và có thể đạt hơn 5 tỷ USD trong vòng một thập kỷ tới. Sự quan tâm đến các nguyên liệu có nguồn gốc tự nhiên tiếp tục thúc đẩy đà mở rộng của phân khúc này.

Dữ liệu bán lẻ tại Mỹ cho thấy doanh số các sản phẩm thực phẩm và đồ uống có thành phần từ nấm tăng mạnh trong vài năm gần đây, phản ánh xu hướng người tiêu dùng chuyển sang các lựa chọn được cho là hỗ trợ sức khỏe và lối sống bền vững hơn.

Một cửa hàng cà phê Blue Bottle Coffee tại Myeongdong, Hàn Quốc. Ảnh: Blue Bottle Coffee

Không chỉ thay đổi về sản phẩm, làn sóng này còn thúc đẩy sự xuất hiện của các mô hình kinh doanh mới trong ngành cà phê.

Tại Tokyo, các quán cà phê đặc sản ngày càng chú trọng trải nghiệm cá nhân hóa. Tại Koffee Mameya, khách hàng được trao đổi trực tiếp với người pha chế về khẩu vị, phương pháp pha và đặc điểm của từng loại hạt trước khi đưa ra lựa chọn, biến việc uống cà phê thành một trải nghiệm mang tính tư vấn.

Trong khi đó, tại Trung Quốc, Luckin Coffee tận dụng dữ liệu tiêu dùng và nền tảng số để liên tục tung ra các dòng sản phẩm mới. Chuỗi này rút ngắn đáng kể thời gian đưa sản phẩm từ ý tưởng ra thị trường, đồng thời thử nghiệm các công thức kết hợp nguyên liệu đa dạng nhằm thu hút nhóm khách hàng trẻ.

Giới phân tích cho rằng sự kết hợp giữa dữ liệu, cá nhân hóa và các sản phẩm hướng tới sức khỏe đang tạo ra một hệ sinh thái tiêu dùng mới, trong đó giá trị của một tách cà phê không còn nằm ở hương vị hay hàm lượng caffeine mà ở những lợi ích bổ sung mà nó mang lại.

Tuy nhiên, tốc độ phát triển nhanh cũng đặt ra những thách thức mới. Khi các thương hiệu quảng bá sản phẩm với các lợi ích như cải thiện trí nhớ hay giảm căng thẳng, họ phải đối mặt với sự giám sát ngày càng chặt chẽ từ các cơ quan quản lý liên quan đến tuyên bố sức khỏe.

Trong bối cảnh đó, tính minh bạch về thành phần và nguồn gốc nguyên liệu trở thành yếu tố quan trọng trong quyết định mua hàng. Người tiêu dùng không chỉ quan tâm đến hiệu quả mà còn đòi hỏi bằng chứng rõ ràng cho các lợi ích được quảng bá.

Sự nổi lên của các mô hình như Luckin Coffee hay Koffee Mameya cho thấy ngành cà phê đang bước vào giai đoạn tái định nghĩa giá trị sản phẩm. Khi nhu cầu về sức khỏe và hiệu suất ngày càng gia tăng, cạnh tranh trong ngành không còn dừng ở chất lượng hạt hay kỹ thuật rang xay.

Thay vào đó, các doanh nghiệp đang tìm cách tạo ra những sản phẩm đáp ứng lối sống hiện đại, nơi một tách cà phê không chỉ là thức uống mà còn là một phần của chiến lược chăm sóc sức khỏe và tối ưu hiệu suất cá nhân.

Đỗ Hương