Cách làm ba món Việt lọt top 100 món bánh bao ngon nhất thế giới

Ảnh minh họa: Bánh Bà Chi Xứ Huế

Nguyên liệu

200g tôm
200g thịt heo
800g bột năng
2 nhánh hành lá
1 muỗng canh ớt bột
10 muỗng canh dầu ăn
2 muỗng canh nước mắm
1 ít đường, muối, tiêu, bột ngọt, hạt nêm

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu: Để khử mùi tanh của tôm, hòa tan 1 muỗng cà phê muối vào 300ml nước, ngâm tôm trong khoảng 10 phút rồi rửa lại thật sạch nhiều lần với nước. Sau đó vớt tôm ra để ráo. Sau khi tôm rửa sạch, nhẹ nhàng lột bỏ phần đầu và vỏ tôm, sau đó, dùng dao nhẹ nhàng khứa dọc theo lưng tôm rồi từ từ kéo chỉ đen của tôm ra để loại bỏ. Thịt heo rửa thịt sơ với nước muối pha loãng trong 3 phút rồi vớt ra để ráo, cắt thành những miếng nhỏ để làm nhân. Hành lá bỏ phần lá úa vàng và gốc rễ, rửa sạch, cắt nhỏ.
Ướp tôm thịt: Cho vào 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê tiêu, trộn đều để tôm ngấm gia vị và ướp trong 20 phút. Tương tự, thịt cũng ướp với 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê tiêu. Sau đó, trộn thật đều và ướp trong 20 phút.
Xào tôm thịt: Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng, cho tôm vào xào trong khoảng 15 phút. Sau 15 phút, tôm chuyển sang màu cam, tôm đã chín thì trút chúng ra tô. Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng cho thịt vào xào trong 15 phút đến khi thịt săn lại thì tắt bếp, cho thịt ra tô.
Nhồi bột: Cho 800g bột năng vào tô, tạo 1 lỗ lõm ở chính giữa rồi đun sôi khoảng 300ml nước. Đợi nước sôi, đổ từ từ vào phần lỗ lõm, nên chia ra từng lần đổ, mỗi lần đổ khoảng 100ml nước sôi. Sau đó, cẩn thận dùng vá nhanh tay trộn đều bột, rồi dùng tay nhồi cho bột. Nếu trong quá trình nhồi thấy bột còn khô thì đổ tiếp nước vào. Làm tương tự như vậy đến khi bột thành khối dẻo mịn, cầm không dính tay là đạt yêu cầu.
Gói bánh: Sau khi bột được nhồi xong, để làm vỏ bánh, lấy 1 phần bột nhỏ khoảng viên bi hoặc to hơn tí, vo tròn và ép dẹp thật mỏng. Sau đó, nhẹ nhàng cho nhân bánh gồm thịt và tôm vào rồi dùng tay ép chặt các mép bánh lại với nhau thật khít để khi luộc bánh không bị bung ra.
Luộc bánh: Bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng 500ml nước và 1 muỗng canh dầu ăn đun sôi. Sau đó, nhẹ nhàng thả từng chiếc bánh vào luộc khoảng 10 phút cho đến khi vỏ bánh trở nên trong lại thì vớt bánh ra cho vào thau nước 2 phút rồi xếp ra đĩa.
Pha nước mắm: Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 5 muỗng canh dầu ăn và đun sôi. Tắt bếp, sau đó múc khoảng 4 muỗng canh dầu ăn cho vào chén hành lá cắt nhỏ để làm mỡ hành. Phần dầu còn lại trong chảo cho thêm vào 1 muỗng canh ớt bột, trộn đều để làm sa tế ớt. Để pha nước chấm, cho vào chén 2 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, toàn bộ phần sa tế ớt vừa làm, 1 muỗng cà phê bột ngọt rồi khuấy cho gia vị hòa tan hoàn toàn rồi nêm nếm lại cho vừa miệng.
Thành phẩm: Bánh bột lọc sau khi đã luộc chín thì xếp bánh ra đĩa, rưới mỡ hành lên trên. Sau đó, chan nước mắm vừa đủ theo khẩu vị riêng và thưởng thức.

Ảnh minh họa: Helen's Recipes

Nguyên liệu

200g thịt heo băm
320g bột gạo
80g bột năng
10 quả trứng cút
20g nấm hương
30g nấm mèo
1/2 lít nước dùng gà
1 muỗng canh hành tây
200g hành tím băm
10 miếng lá chuối
1 muỗng canh hành phi
1 muỗng canh tỏi băm
1 muỗng canh tiêu
1 muỗng canh hạt nêm
1 muỗng canh dầu ăn
1,5 muỗng canh muối

Cách làm

Xào nhân bánh giò: Đặt 1 cái chảo lên bếp, cho vào chảo 1 ít dầu ăn, đợi dầu nóng rồi cho tiếp 1 muỗng canh tỏi, 1 muỗng canh hành tây, 1 muỗng canh hành tím băm vào xào thơm rồi cho 200g thịt heo bằm vào. Khi thịt gần chín thì cho 20g nấm hương, 30g nấm mèo đã ngâm mềm cắt nhỏ và 1 muỗng canh hành phi vào. Nêm 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh tiêu vào đảo đều 5 phút rồi tắt bếp.
Nấu bột vỏ bánh giò: Cho 320g bột gạo và 80g bột năng, 1/2 muỗng canh muối trong 1 cái nồi lớn có 1,5 lít nước hầm xương rồi hòa đều. Sau đó bắt lên bếp khuấy liên tục trên lửa nhỏ, thêm 1 muỗng canh dầu ăn, khuấy liên tục đến khi bột đặc lại thì tắt bếp.
Sơ chế lá chuối: Lá chuối tươi mua về trụng qua nước sôi cho sạch và dễ gói. Trải 1 lớp màng bọc thực phẩm lên mặt bàn rồi đặt lá chuối lên trên và gấp lại thành hình phễu.
Gói bánh giò: Múc 1 muỗng bột cho vào trong phễu rồi dàn đều. Sau đó cho hỗn hợp nhân và trứng cút vào giữa và múc thêm 1 muỗng bột nữa phủ lên phía trên phần nhân, dàn đều (có thể nhúng muỗng vào chén dầu ăn để việc dàn đều bột bánh dễ dàng).
Hấp bánh giò: Gói chiếc bánh lại, cột dây cho bánh thêm chắc chắn rồi cho vào trong xửng, hấp khoảng 25 phút là bánh chín.
Thành phẩm: Bánh gói đều, khi bóc lá ra mặt bánh bóng mượt. Bánh chín trong, cùi bánh mềm, không nhão. Nhân bánh dậy mùi hạt tiêu, thịt không dai, vị vừa ăn.

Ảnh minh họa: Sovaba

Nguyên liệu

250g bột gạo
50g bột năng
100g tôm
100g thịt nạc heo
600 ml nước
100g bột màu điều

Cách làm

Làm nhân bánh: Tôm rửa sạch, bóc vỏ, băm nhuyễn, thịt nạc rửa sạch, băm nhuyễn. Ướp tôm, thịt với muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu cho thấm đều gia vị. Đặt chảo lên bếp, sau đó cho vào chảo khoảng 3 muỗng dầu ăn rồi cho tỏi và hành băm vào phi đến thơm vàng. Sau đó cho tôm và thịt vào đảo nhanh tay để tôm thịt tơi nhỏ. Sau khi đảo xơ thịt, tôm khoảng 2 phút cho thêm bột màu điều để phần nhân bánh có màu đỏ đẹp mắt. Xào một lúc khi thấy tôm và thịt đã chín và ráo nước thì tắt bếp.
Làm bột bánh: Để làm phần bột bánh, trộn bột gạo, bột năng khuấy cùng nước lọc, dầu ăn, 1 muỗng canh đường, 1/4 muỗng cafe muối. Sau khi hòa tan bột, đặt nồi lên bếp và khuấy nhanh tay với lửa vừa nhỏ, đến khi bột hơi đặc lại và chuyển sang màu trong hơn thì tắt bếp.
Gói bánh: Lá chuối rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi có pha 1 nhúm muối để mềm nhưng vẫn giữ được màu xanh của lá. Sau đó, cắt lá thành những miếng hình chữ nhật với kích thước 20cm x 15cm. Bôi một chút dầu lên lá chuối (mặt ko gân), sau đó phết lên lá một lớp bột mỏng vừa rồi cho nhân tôm thịt chính giữa bột. Tiếp theo gấp hai bên mép lá lại, bẻ hai đầu, lúc này bánh sẽ có hình chữ nhật. Để lớp bột được dàn đều nhẹ nhàng dùng tay vuốt nhẹ mặt bánh cho phần bột tán đều. Sau khi gói bánh, đặt bánh vào xửng hấp rồi mang bánh đi hấp khoảng 15 phút.
Làm nước chấm bánh: Cho nước mắm và đường lên bếp nấu sôi cho tan đường, thêm một ít nước lọc để giảm độ mặn của nước mắm. Sau đó, để nguội rồi pha thêm nước cốt chanh và thêm ớt tỏi băm. Tùy vào sở thích mà gia giảm độ cay cho nước mắm.
Thành phẩm: Bánh nậm Huế ngon có màu trắng sữa, nhân màu gạch tôm trải đều trên bột bánh, bánh mềm vừa ăn nhưng không bở, thơm nhẹ mùi lá chuối.

Theo Taste Atlas, Cookpad

Phúc An