Chút hương đồng gió nội cùng lẩu tôm sú nhúng mẻ chua thanh
Với hương vị chua nhẹ đặc trưng của mẻ và vị ngọt từ những con tôm sú tươi sống, lẩu tôm sú nhúng mẻ không chỉ là món ăn gần gũi mà còn là lựa chọn đổi vị tinh tế cho bữa trưa cuối tuần.
Trong ẩm thực Việt, mẻ là loại gia vị lên men từ cơm nguội. Không quá gắt như giấm, cũng không nồng như me, mẻ có vị chua thanh và mùi thơm đặc trưng, giúp cân bằng vị nước dùng lẩu. Dựa trên những nguyên liệu thân quen này, lẩu tôm sú nhúng mẻ ra mắt như cách kết hợp truyền thống và cảm hứng ẩm thực hiện đại.
Lẩu tôm sú nhúng mẻ cần sự chọn lọc từng nguyên liệu. Tôm sú chọn con tươi sống, còn vẫy mạnh trong hồ. Mẻ dùng loại được ủ từ cơm gạo mới, có mùi thơm tự nhiên và không quá chua gắt. Ngoài ra, nước dùng làm lẩu dùng xương heo hoặc đầu cá hầm trong vài giờ để có vị ngọt thanh, sau đó, cho mẻ và các loại gia vị như sả, ớt, hành, nước mắm nêm vào cho đúng vị.
Phần ăn kèm không thể thiếu rổ rau bình dị với bông điên điển, bông súng, rau nhút, rau muống chẻ, kèm thêm chút bạc hà và giá đỗ để tăng hương vị. Ai thích thêm độ béo có thể dùng ít nấm đùi gà hoặc nấm kim châm.
Cách chế biến tuy đơn giản nhưng đòi hỏi sự cân chỉnh khéo léo. Sau khi nước dùng được hầm và nêm nếm vừa miệng, người nấu cho mẻ vào từng chút một để kiểm soát độ chua, tránh áp vị nguyên liệu chính là tôm. Khi thực khách gọi món, các món ăn kèm, rau, tôm và nước dùng nóng được đưa lên, đảm bảo độ tươi ngon và tròn vị.
Lẩu tôm sú nhúng mẻ ngon nhất là khi ngồi bên nhau, gắp ít rau nhúng lẩu, gắp con tôm còn bốc khói vào chén bún nhỏ, rồi rưới vài muỗng nước lẩu chua ngọt, thêm ít ớt xanh và miếng tỏi đậm đà. Cứ thế, người ăn như được trở về với vị quê nhà.
Không cầu kỳ như lẩu Thái, cũng không cần quá nhiều nguyên liệu như lẩu hấp Hồng Kông, lẩu tôm sú nhúng mẻ chỉ cần vài thứ thân quen nhưng lại gợi nên đủ vị thanh – ngọt – chua – cay.
Theo amthucvungmien, monngonmoingay, shopeefood
