Chuyển giao công nghệ chế biến, bảo quản nông sản

ThS Trần Chí Thành (thứ 2, bên trái) giới thiệu một số sản phẩm chế biến nông sản với các HTX, trang trại nông nghiệp

ThS Trần Chí Thành, Công ty TNHH MTV Sắc Mộc Tinh (TP Hồ Chí Minh) chia sẻ về các công nghệ chế biến nông sản và phụ phẩm với chi phí đầu tư ban đầu thấp. Cơ sở khoa học của công nghệ mới đã được diễn giả giới thiệu để mọi người nắm bắt. Cụ thể, mủ mít, hay vỏ các loại trái cây: cam, quýt, táo, lê… có chất chát, đắng đều được xử lý pH kiềm cao tạo chất trung hòa. Việc ứng dụng công nghệ enzyme xử lý nông sản nhiệt độ sôi 100oC trong 1 - 5 phút, ngâm ngay trong nước lạnh, qua máy sấy, phơi nắng cho sản phẩm khô, loại bỏ vi sinh vật và nấm mốc phát triển.

Để đồng bộ quá trình này, công nghệ mới hỗ trợ thiết kế nhà sấy nắng, bù nhiệt tự động bằng điện, thông qua ứng dụng năng lượng mặt trời tích hợp công nghệ tách ẩm vào chế biến nông sản. Bởi các thiết kế sáng tạo của thiết bị như bẫy nhiệt mặt trời đặt phía trên máy sấy, hay đưa lên trên mái nhà xưởng, tích hợp công nghệ tách ẩm ngõ vào cho nông, hải sản; kiểm soát nhiệt độ sấy; khử vi sinh và nấm mốc bằng công nghệ UVC; điều khiển và giám sát tự động. Việc ứng dụng sấy khô nông sản bằng năng lượng mặt trời tích hợp công nghệ tách ẩm hiện nay được thiết kế tiện lợi, không đòi hỏi diện tích rộng lớn: nhà sấy rộng 60 m2 có thể sấy 200 kg/mẻ. Sản phẩm sau khi sấy duy trì được hàm lượng dinh dưỡng, có thể kiểm soát nhiệt độ theo ý muốn. Các máy sấy đa năng ứng dụng năng lượng mặt trời tiết kiệm năng lượng, giảm phát thải; gia tăng độ đồng đều sản phẩm và sấy nhanh; giữ nguyên hình, nguyên màu, nguyên vị; vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo quản lâu hơn và tiết kiệm nhân công.

Phương pháp trên khắc phục được chế biến nông sản truyền thống, như khâu phơi nắng nông sản cần nhiều diện tích, dễ hư hỏng do mưa bất ngờ, chim chóc, một số sản phẩm không khô như mong muốn sau khi phơi nắng. Khâu cấp đông hải sản tiêu tốn điện năng nhiều, phải có kho đông rộng rãi, vận chuyển khó khăn. Hoặc sấy gia nhiệt bằng chất đốt, bằng điện tốn nhiều thời gian, nhiên liệu, công suất sấy nhỏ.

Bảo quản bằng công nghệ màng phủ lipid sinh học sẽ cho thanh long tươi lâu hơn

“Việc thiết kế nhà sấy nắng, bù nhiệt tự động bằng điện ứng dụng sấy nông, hải sản khu vực Đông Nam tỉnh Lâm Đồng như: sấy mứt vỏ thanh long, mứt vỏ bưởi, xoài sấy dẻo, nhãn sấy dẻo, hạt điều; các sản phẩm chế biến như: trà bí đao, mít non khô trắng. Cùng với đó, công nghệ màng phủ lipid sinh học, qua các bước khử khuẩn bằng nano bạc, giảm tiếp xúc oxy, giảm tiếp xúc nhiệt lạnh; bảo quản trái cây tươi từ 1 - 3 tháng ở 4oC”, ThS Trần Chí Thành chia sẻ.

Mới đây, thông qua đặt hàng từ Hợp tác xã (HTX) Dịch vụ nông nghiệp thanh long hữu cơ Suối Đá (xã Hàm Thuận Bắc), Công ty Sắc Mộc Tinh đã chuyển giao công nghệ, lắp ráp hệ thống bảo quản thanh long nhiệt độ mát với số lượng 100 tấn cho HTX, tạo thuận tiện cho việc xuất khẩu thanh long sang Trung Quốc.

Ông Nguyễn Văn Trung - Phó Giám đốc Trung tâm Ứng dụng Khoa học và Công nghệ tỉnh cho biết: “Việc giới thiệu công nghệ, thiết bị trong chế biến nông sản, thực phẩm để nâng cao chất lượng nông, hải sản sau thu hoạch phục vụ sản xuất, kinh doanh sản phẩm lợi thế, chủ lực của tỉnh, góp phần đa dạng hóa sản phẩm phục vụ nhu cầu trong nước, xuất khẩu; nâng cao thu nhập cộng đồng, hướng đến phát triển bền vững các mặt hàng nông sản”.

Thái Khoa .