Có nên rửa thịt trước khi nấu hay không? 90% mọi người đang làm sai mà không biết

Thịt là nguyên liệu quen thuộc trong hầu hết bữa cơm gia đình. Trước khi chế biến, nhiều người có thói quen rửa thịt thật kỹ dưới vòi nước, thậm chí ngâm với nước muối để loại bỏ vi khuẩn và làm sạch. Tuy nhiên, theo các chuyên gia an toàn thực phẩm, cách làm này không phải lúc nào cũng mang lại lợi ích như nhiều người nghĩ, thậm chí còn tiềm ẩn nguy cơ mất vệ sinh nếu thực hiện không đúng cách.

Vậy có nên rửa thịt trước khi nấu hay không? Câu trả lời phụ thuộc vào nguồn gốc của thực phẩm và cách sơ chế.

Có cần rửa thịt trước khi chế biến?

Theo khuyến cáo của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), người tiêu dùng không cần rửa các loại thịt như thịt lợn, thịt bò hay thịt gia cầm trước khi nấu, đặc biệt đối với các sản phẩm được đóng gói, bảo quản đúng quy chuẩn và bán tại siêu thị.

Lý do là việc rửa thịt dưới vòi nước không giúp loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn. Ngược lại, các giọt nước bắn ra trong quá trình rửa có thể mang theo vi khuẩn phát tán lên bồn rửa, mặt bếp, dao, thớt hoặc các thực phẩm khác, làm tăng nguy cơ lây nhiễm chéo.

Trong quá trình nấu chín ở nhiệt độ thích hợp, hầu hết các vi khuẩn gây hại trên thịt đều sẽ bị tiêu diệt. Vì vậy, việc nấu chín đúng cách mới là yếu tố quan trọng giúp bảo đảm an toàn thực phẩm.

Thịt mua ở chợ có nên rửa?

Tại Việt Nam, ngoài thịt được bán trong siêu thị, nhiều người vẫn mua thịt tại các chợ truyền thống. Loại thịt này thường được bày bán ngoài môi trường, có thể tiếp xúc với bụi bẩn, côn trùng hoặc các yếu tố bên ngoài.

Trong trường hợp này, người nội trợ có thể rửa nhanh bằng nước sạch để loại bỏ bụi bẩn bám trên bề mặt trước khi chế biến hoặc trước khi cấp đông.

Tuy nhiên, các chuyên gia lưu ý không nên rửa quá lâu hoặc chà xát mạnh vì không giúp loại bỏ vi khuẩn hiệu quả hơn mà còn làm tăng nguy cơ phát tán mầm bệnh trong khu vực bếp.

Rửa thịt thế nào để hạn chế lây nhiễm chéo?

Nếu cần rửa thịt, người dùng nên thực hiện đúng cách để hạn chế vi khuẩn lây lan sang các thực phẩm khác.

Một số lưu ý quan trọng gồm:

Rửa thịt ở khu vực riêng, tránh gần rau sống hoặc thực phẩm đã chế biến.
Chỉ sử dụng nước sạch hoặc nước muối loãng nếu cần khử bớt mùi.
Không để nước bắn ra khu vực xung quanh khi rửa.
Sau khi sơ chế, lau khô thịt bằng khăn giấy hoặc giấy thấm thực phẩm trước khi chế biến.
Vệ sinh kỹ bồn rửa, mặt bếp, dao, thớt và rửa tay bằng xà phòng sau khi tiếp xúc với thịt sống.

Những thói quen đơn giản này sẽ giúp giảm đáng kể nguy cơ lây nhiễm vi khuẩn trong gian bếp.

Tuyệt đối không dùng xà phòng để rửa thịt

Một số người cho rằng sử dụng xà phòng hoặc các dung dịch sát khuẩn sẽ giúp thịt sạch hơn. Tuy nhiên, đây là cách làm hoàn toàn không được khuyến khích.

Theo các chuyên gia an toàn thực phẩm, xà phòng, nước tẩy hoặc các hóa chất khử trùng không được thiết kế để sử dụng trên thực phẩm. Dư lượng hóa chất có thể bám lại trên thịt, gây ảnh hưởng đến sức khỏe nếu ăn phải.

Do đó, thịt chỉ nên được làm sạch bằng nước sạch trong trường hợp cần thiết và phải được nấu chín kỹ trước khi sử dụng.

Một số thực phẩm cũng không nên rửa trước khi chế biến

Không chỉ thịt, nhiều loại thực phẩm khác cũng được khuyến cáo không nên hoặc hạn chế rửa trước khi nấu.

Trứng

Vỏ trứng có một lớp màng bảo vệ tự nhiên giúp ngăn vi khuẩn xâm nhập qua các lỗ khí nhỏ trên bề mặt.

Việc rửa trứng trước khi bảo quản có thể làm mất lớp màng này, khiến vi khuẩn dễ xâm nhập vào bên trong và làm giảm thời gian bảo quản.

Nếu trứng có bùn đất hoặc vết bẩn, chỉ nên rửa ngay trước khi chế biến và sử dụng luôn, không nên cất lại trong tủ lạnh.

Mì Ý khô

Mì Ý sản xuất công nghiệp đã trải qua quy trình kiểm soát vệ sinh nghiêm ngặt nên không cần rửa trước khi luộc.

Việc rửa mì còn làm mất lớp tinh bột tự nhiên bên ngoài sợi mì, khiến nước sốt bám kém hơn và ảnh hưởng đến hương vị món ăn.

Nấm

Nấm có cấu trúc xốp nên rất dễ hút nước.

Nếu ngâm hoặc rửa quá lâu, nấm sẽ nhanh mềm, mất độ giòn và giảm hương vị sau khi chế biến.

Đối với nấm sạch, chỉ cần dùng khăn ẩm lau nhẹ hoặc rửa nhanh dưới vòi nước rồi để ráo trước khi nấu.