Củ sen xào súp lơ xanh, món ăn thanh đạm cho mùa thu

1. Tác dụng của củ sen với sức khỏe

Củ sen vừa là một thực phẩm quen thuộc, vừa là một vị thuốc với nhiều tác dụng cho sức khỏe. Theo Đông y, củ sen có vị ngọt, khi dùng sống có tính lạnh, sau khi chế biến sẽ có tính ôn hòa hơn, bớt lạnh, đi vào các kinh tâm, tỳ, vị.

Củ sen có tác dụng thanh nhiệt sinh tân, lương huyết chỉ huyết, tán ứ, kiện tỳ ích khí, khai vị, chỉ tả; thường dùng trong điều trị các chứng tỳ vị hư nhược, tiêu hóa kém, các trường hợp xuất huyết như chảy máu cam, ho ra máu, kinh nguyệt không điều hòa, tình trạng nóng trong người, táo bón…

Củ sen cũng là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao với hàm lượng cao carbohydrate, chất xơ, các vitamin nhóm B, đặc biệt là B6, các acid amin, cùng một số khoáng chất như kali, canxi, sắt, kẽm…

Các nghiên cứu khoa học hiện đại cũng chứng minh nhiều tác dụng tốt của củ sen với sức khỏe như giúp lưu thông máu, cân bằng huyết áp, hỗ trợ tiêu hóa, hạn chế táo bón, tác dụng chống oxy hóa, tăng cường miễn dịch, tốt cho hệ tim mạch, giúp kiểm soát cân nặng… Một số nghiên cứu gần đây còn mở ra triển vọng chống ung thư từ củ sen.

Củ sen có tác dụng thanh nhiệt sinh tân, kiện tỳ ích khí...

2. Tác dụng của súp lơ xanh

Súp lơ xanh hay bông cải xanh là loại rau quen thuộc nhưng có nhiều lợi ích tuyệt vời với sức khỏe và sắc đẹp; là thực phẩm chứa nhiều chất xơ, đặc biệt rất giàu vitamin C, vitamin K, cùng vitamin A, vitamin B6, B9; một số khoáng chất như kali, canxi, sắt, phốt pho, selen…

Bên cạnh đó, súp lơ xanh còn chứa nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học như các polyphenol, flavonoid với tác dụng chống oxy hóa, glucosinolates và sulforaphane với khả năng kích hoạt enzym giải độc, có tác dụng chống oxy hóa và chống ung thư, chlorophyll và carotenoid góp phần chống oxy hóa và có lợi cho mắt, da…

Tác dụng với sức khỏe của súp lơ xanh cũng được chứng minh trong nhiều nghiên cứu. Súp lơ xanh được chứng minh là có rất tác dụng tốt như:

Chống oxy hóa và chống viêm.
Hỗ trợ hệ miễn dịch, làm chậm quá trình lão hóa.
Hỗ trợ kiểm soát đường huyết.
Hỗ trợ xương và sức khỏe khớp.
Bảo vệ sức khỏe não và hệ thần kinh.
Tốt cho sức khỏe hệ tim mạch.
Tăng cường chức năng tiêu hóa, giảm táo bón.
Giảm nguy cơ tử vong do ung thư, tim mạch.

Theo các tài liệu Đông y, súp lơ xanh có vị ngọt, tính bình, đi vào kinh tỳ, vị, can, thận, có tác dụng bổ tỳ ích vị, ích khí dưỡng huyết, thanh nhiệt giải độc, lợi thấp, hỗ trợ tiêu hóa, nhuận tràng thông tiện, có thể ứng dụng trong hỗ trợ điều trị rối loạn tiêu hóa do tỳ hư, điều trị táo bón, làm thực phẩm trong thực đơn phòng chống các bệnh mạn tính.

3. Công thức củ sen xào súp lơ xanh

Nguyên liệu: Củ sen, súp lơ xanh, cà rốt, gia vị, dầu ăn với lượng phù hợp theo nhu cầu.

Cách thực hiện:

Củ sen rửa sạch, gọt vỏ, thái lát mỏng để riêng.
Súp lơ xanh tách thành từng nhánh nhỏ, rửa sạch.
Đun sôi một nồi nước, cho 1 thìa muối nhỏ, sau đó cho củ sen vào chần trong 1 phút, tiếp tục cho súp lơ xanh vào chần đến khi đổi màu thì vớt ra, để ráo.
Làm nóng chảo, cho một lượng dầu vừa đủ, cho cà rốt thái lát vào xào qua.
Cho củ sen và súp lơ xanh đã chần vào chảo, đảo nhanh tay, nêm chút muối.
Thêm ít nước bột năng để tạo độ sánh, đảo đều rồi bắc ra.

BS. Nguyễn Huy Hoàng