Đảm bảo chất lượng bữa ăn bán trú cho học sinh trong lúc giá thịt heo tăng cao

Các trường học nỗ lực đảm bảo chất lượng bữa ăn cho học sinh bán trú trong khi giá thịt heo tăng cao. Ảnh: Tú Linh

Thịt heo thuộc nhóm thực phẩm phổ biến, chứa nhiều dinh dưỡng, hợp khẩu vị với nhiều người nên thường là thành phần chính của thực đơn trong bữa ăn của các trường bán trú. Vì vậy việc giá thịt heo tăng cao không những ảnh hưởng lớn đến khẩu phần ăn của học sinh, còn làm cho các trường rất khó khăn khi phải lựa chọn thực phẩm thay thế mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng và phù hợp với chi phí. Nằm tại trung tâm thành phố Đông Hà, Trường Tiểu học Hàm Nghi có số lượng học sinh khá đông với khoảng 1.100/1.170 học sinh bán trú. Định mức bữa ăn được nhà trường xây dựng từ đầu năm học là 17.000 đồng/ngày/học sinh, gồm bữa ăn trưa là ăn chính và ăn nhẹ buổi chiều.

Hiệu trưởng Nguyễn Văn Hùng cho biết, khi giá thịt heo tăng cao, nhà trường có cuộc họp với Ban chấp hành Hội cha mẹ học sinh để bàn bạc thống nhất các phương án dùng thực phẩm thay thế nhằm duy trì ổn định dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm cho bữa ăn của học sinh mà vẫn bảo đảm ngon miệng và đủ no. Thầy Hiệu trưởng cho biết, trước đây khi giá thịt heo ổn định, thực đơn ở các trường thường là thịt kho, thịt rang, thịt xào… còn nay nhiều trường phải thay đổi lại như thịt kho trứng cút hoặc trứng đúc thịt. Cơ bản là cố gắng cân đối để không gây ảnh hưởng nhiều đến chất lượng bữa ăn của học sinh. Thịt heo là món khoái khẩu của nhiều học sinh nên bữa ăn thiếu món này, sự hào hứng ăn uống của trẻ có phần giảm sút. Tuy nhiên nhà trường cố gắng mỗi tuần ít nhất lên một đến hai thực đơn có thịt heo để học sinh ngon miệng hơn.

Tại Trường Mầm non Gio An, xã Gio An, huyện Gio Linh, với gần 320 trẻ bán trú nên số lượng thực phẩm tiêu thụ mỗi ngày là khá lớn. Riêng về thịt heo, trước đây tùy theo thực đơn hằng ngày cũng lên đến hàng chục cân. Đứng trước việc giá thịt heo tăng cao gấp đôi mà tiền ăn của trẻ không thay đổi, nhà trường đã tìm phương án thích hợp. Cô Bùi Thị Kim Liên, Hiệu trưởng nhà trường chia sẻ, tiền ăn của trẻ là 12 nghìn đồng/ ngày, trong đó bao gồm ăn trưa và ăn chiều. Khi giá bình ổn, việc phân phối bữa ăn dễ dàng. Nhưng gần một tháng nay lượng thịt heo sử dụng trong bếp ăn giảm còn một nửa, do nguồn thịt sạch cung cấp không ổn định và giá quá cao, nhà trường phải thay thế các loại thực phẩm như thịt bò, cá, gà, tôm vào bữa ăn chính để khẩu phần ăn vẫn đủ dưỡng chất. Còn đối với bữa ăn chiều, nhà trường đã chuyển sang tìm kiếm các thực phẩm tại địa phương có giá trị dinh dưỡng tương đương để nấu cháo. Trong giai đoạn này, dù đang bị tác động của giá cả thị trường nhưng nhà trường cố gắng đảm bảo trẻ ăn đủ 2 bữa, ăn no, đủ chất, đảm bảo trong yêu cầu của tháp dinh dưỡng. Các món ăn trong thực đơn hằng ngày của trẻ cần phải phong phú hơn để các em hứng thú khi ăn. Dù sử dụng bất cứ loại thực đơn nào thì trên cơ sở vẫn phải tuân thủ quy định của Bộ Y tế để cung cấp cho các cháu đủ chất dinh dưỡng. Nhà trường công khai thực đơn ở nhà bếp và bảng thông tin từ đầu tuần để phụ huynh biết được sự cố gắng của nhà trường trong việc duy trì chất lượng thực phẩm cho các bé ăn hằng ngày.

Cùng chung tâm trạng băn khoăn về giá cả thực phẩm đang tăng, đặc biệt là giá thịt heo tăng gấp đôi so với bình thường, Phó Hiệu trưởng Trường PTDTNT tỉnh Quảng Trị (thị xã Quảng Trị) Trần Thị Liên cho biết nhà trường hiện có hơn 340 học sinh, theo chế độ nhà nước, mỗi học sinh được cấp 30 nghìn đồng tiền ăn/ ngày gồm 3 bữa. Gần một tháng nay, ngoài suất ăn sáng thì hai bữa ăn còn lại trong ngày nhà trường luôn chỉ đạo tổ bếp ăn duy trì thực đơn đầy đủ dinh dưỡng 4 món/bữa như khi giá đang bình ổn. Tuy nhiên do lượng thịt heo ít lại nên bếp ăn đã linh động dùng nhiều loại thực phẩm kết hợp và thay thế như rau củ, trứng, đậu phụ, cá, bò, gà, vịt…Với phương châm dù thế nào đi nữa thì học sinh của trường cần phải đủ no, đủ chất, Ban giám hiệu nhà trường luôn quan tâm, kiểm soát thực đơn của các bữa ăn, làm việc với nhà cung cấp thực phẩm nhằm hạn chế thấp nhất ảnh hưởng của việc tăng giá đến dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm khẩu phần ăn của học sinh.

Giám đốc Sở Giáo dục và Đào tạo Quảng Trị Lê Thị Hương cho biết trong thời gian giá thịt heo tăng cao, rõ ràng khẩu phần ăn bán trú của các học sinh ít nhiều bị ảnh hưởng bởi vì thịt heo liên quan đến việc chế biến ra nhiều món ăn của bữa ăn hằng ngày cho các em. Trước tình hình này sở đã nhắc nhở, động viên các trường cần linh hoạt lựa chọn, bổ sung thực phẩm khác thay thế thịt heo một cách hợp lí. Cần lưu ý lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng của các cơ sở uy tín để kí hợp đồng cung ứng. Việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm phải được thực hiện nghiêm túc, đúng quy trình và có sự giám sát của các bộ phận liên quan nhằm đảm bảo đủ dinh dưỡng và an toàn thực phẩm cho học sinh, giúp phụ huynh thêm yên tâm, tin tưởng. Qua kiểm tra cho thấy các bếp ăn bán trú vẫn kiểm soát, cân đối được khẩu phần ăn hợp lí mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng cho các em.

Tú Linh