Dâu tằm ngâm nổi váng: Độc tố cần loại bỏ hay chỉ hớt váng là được?

Dâu tằm là loại quả mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng và thường được các gia đình dùng để ngâm nước giải khát trong mùa hè. Tuy nhiên, vì dâu tằm là loại quả mọng có vỏ rất mỏng, nhiều nước và chứa hàm lượng đường tự nhiên cao, đây là môi trường lý tưởng cho các loại nấm mốc sinh sôi nhanh chóng.

Khi ngâm dâu tằm bị nổi mốc, nhiều người thường có tâm lý tiếc rẻ và chọn cách vớt bỏ lớp váng trên bề mặt hoặc rửa lại quả dâu, sau đó đun sôi nước cốt để tiếp tục sử dụng. Tuy nhiên, đây lại là một việc làm tiềm ẩn nhiều nguy cơ sức khỏe.

1. Sự thật về nấm mốc trên bề mặt thực phẩm

Khi quan sát thấy các đốm trắng, xanh hoặc màng xám nổi trên bình dâu tằm, đó chỉ là phần ngọn của nấm mốc đã phát triển ra bên ngoài. Thực chất, mạng lưới rễ của nấm mốc là các sợi siêu nhỏ đã đâm sâu và lan rộng vào toàn bộ phần thịt quả cũng như môi trường nước ngâm từ trước đó.

Khi nấm mốc phát triển trên trái cây nhiều nước, chúng sản sinh ra các chất độc hại được gọi chung là độc tố vi nấm. Vì dâu tằm ngâm có dạng lỏng, các độc tố này dễ dàng hòa tan và lan truyền cực nhanh vào toàn bộ lượng nước trong bình, ngay cả ở những vị trí chưa có váng mốc xuất hiện bằng mắt thường.

Cần lựa chọn dâu tằm còn nguyên vẹn, không bị dập nát và sơ chế kỹ trước khi ngâm.

Theo PGS.TS. Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia về công nghệ thực phẩm, các loại thực phẩm đều dễ bị nấm mốc. Trong đó, có tới 40% nấm mốc tạo ra nhiều độc tố. Những độc tố này đều là tác nhân gây bệnh tật cho con người. Các độc tố từ nấm mốc có thể tích tụ lâu dài trong cơ thể gây ra nhiều bệnh tật khác như ung thư, suy thận.

2. Khi nước ngâm dâu tằm đã bị mốc, đun sôi không thể phá hủy độc tố

Nhiều người tin rằng chỉ cần vớt sạch phần mốc, sau đó đem nước cốt dâu đun sôi kỹ trên bếp thì sẽ tiêu diệt được vi khuẩn và đảm bảo an toàn. Tuy nhiên, đây là một hành động sai lầm.

Quá trình đun sôi ở nhiệt độ cao chỉ có thể làm chết các tế bào nấm mốc. Tuy nhiên, nhiệt độ này hoàn toàn không thể phá hủy được cấu trúc của các chất độc do nấm tiết ra từ trước. Các độc tố vi nấm là những hợp chất cực kỳ bền vững với nhiệt độ. Ngay cả khi bạn đun sôi nước dâu tằm trong thời gian dài, chất độc vẫn tồn tại nguyên vẹn và sẽ đi vào cơ thể khi chúng ta uống nước ngâm dâu tằm đó.

Theo chuyên gia công nghệ thực phẩm, rửa chỉ làm trôi đi nấm mốc bên ngoài còn bên trong những thực phẩm đã sản sinh nấm, chất độc, khi sử dụng sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe. Đặc biệt, vì độc tố nấm mốc rất bền với nhiệt do vậy khi thực phẩm đã bị nấm mốc, tuyệt đối không sử dụng để tránh nguy hại tới sức khỏe.

3. Nguyên tắc xử lý dâu tằm ngâm để tránh nấm mốc

Tỷ lệ ngâm dâu và đường cần chuẩn để tránh nấm mốc.

Để bảo vệ sức khỏe gia đình, việc loại bỏ thói quen giữ lại thực phẩm hỏng là điều bắt buộc. Người tiêu dùng cần tuân thủ nghiêm ngặt các nguyên tắc cơ bản sau khi chế biến dâu tằm:

Ngâm dâu tằm bị mốc có thể xảy ra nếu bạn không biết cách bảo quản, cách chọn quả dâu trước khi ngâm. Khi sơ chế dâu tằm, cần nhặt bỏ ngay những quả bị dập nát, chảy nước hoặc có bất kỳ đốm mốc nào.

Hộp ngâm dâu tằm chưa được vệ sinh sạch sẽ, không tráng qua nước sôi trước khi dùng cũng là một nguyên nhân gây mốc. Để ngăn ngừa nấm mốc phát triển, dâu tằm ngâm cần được đựng trong bình thủy tinh đã luộc sôi tiệt trùng và thật khô.

Tỷ lệ ngâm dâu và đường không chuẩn, đặc biệt là lớp đường trên cùng không che hết quả dâu cũng khiến cho dâu dễ bị mốc. Ngâm dâu quá lâu không dùng đến dẫn đến lọ dâu bị hỏng và nổi mốc. Ngay sau khi ngâm, bình dâu nên được giữ trong ngăn mát tủ lạnh thay vì để ở nhiệt độ môi trường bên ngoài rất dễ gây nấm mốc.