Đổi vị bữa ăn cuối tuần cùng bánh tráng cuốn thịt heo

Chỉ với vài bước chế biến đơn giản, cuối tuần này cả nhà sẽ có ngay món bánh tráng cuốn thịt heo ngon đúng điệu thưởng thức và đổi vị cho những ngày nắng chớm hè.

Để làm món bánh tráng cuốn thịt heo chuẩn vị Đà Nẵng, việc chọn nguyên liệu là khâu quan trọng nhất để chế biến món bánh tráng cuốn thịt heo ngon. Thịt phải chọn loại ba chỉ (ba rọi) ngon có lớp bì mỏng, đầy đủ nạc và mỡ. Sau đó, tiến hành luộc thịt và thái thành những lát mỏng vừa ăn. Bên cạnh thịt thì rau ăn kèm với rau sống và các loại rau củ thái nhỏ tươi ngon. Đặc biệt quan trọng nhất là nước chấm cần đúng vị thường mỗi người sẽ có công thức pha chế và mùi vị khác nhau tùy vị giác thích ăn ngọt đậm hay ngọt vừa.

Bánh tráng cuốn thịt heo thơm ngon, đúng vị (Ảnh minh họa)

Nguyên liệu cần chuẩn bị

+ 800 gram thịt lợn (thịt mông và ba chỉ, thêm chút bì lợn)

+ Bánh tráng, bún sợi

+ Hành khô, gừng, tỏi, riềng, ớt, sả

+ Rau sống ăn kèm: Xà lách, rau húng quế, diếp cá, bắp cải tím, dứa, chuối xanh, giá đỗ, tía tô, dưa chuột...

+ Gia vị nêm: Muối, đường, hạt nêm, mắm nêm Đà Nẵng

+ Nước đá, vài lát chanh ngâm thịt.

Cách làm bánh tráng cuốn thịt heo ngon đúng vị tại nhà

Sơ chế nguyên liệu

Thịt heo đem rửa sạch. Chọn thịt lợn màu hồng nhạt, ấn tay có độ đàn hồi, da và thịt dính chặt là thịt tươi ngon. Với món thịt lợn luộc 2 đầu da cuốn bánh tráng nổi tiếng ở Đà Nẵng ưu tiên chọn thịt mông, đùi hoặc ba chỉ. Cạo và rửa sạch, thấm khô nước để cho dễ cuộn. Dùng chỉ thực phẩm cuộn phần thịt mông thành hình bán nguyệt, còn thịt ba chỉ cắt dẻ dài đặt một miếng bì lợn ở giữa rồi cuộn buộc lại hình chữ u (do bì lợn có nhiều collagen khi luộc và để nguội sẽ tạo độ kết dính cho thịt, đó cũng là cách làm giò xào khi thêm tai, má lợn).

Các loại rau gồm: Rau xà lách, rau húng lũi, rau kinh giới bạn đem rửa sạch để ráo. Xoài, 2 trái ớt sừng, ½ trái thơm và dưa leo cắt sợi vừa ăn.

Khế rửa sạch, cắt viền rồi thái hình ngôi sao. Dứa gọt bỏ vỏ, cắt từng lát dài mỏng vừa ăn. Cà rốt, chuối xanh, dưa chuột rửa sạch cắt dài mỏng hoặc cắt chéo tùy chọn.

Tiếp đến cho tỏi, 1 trái ớt sừng, cùng 1 củ sả cắt lát vào cối giã nhuyễn tiếp đến bỏ thêm ¼ trái thơm vào giã tiếp đến khi hỗn hợp trên nát và trộn đều vào nhau. Chanh đem vắt lấy nước cốt.

Luộc và thái thịt

Đun sôi nước, cho thịt vào chần sơ để loại bỏ tạp chất, vớt ra rửa sạch. Sau đó, cho thịt vào nồi và đổ ngập nước. Thêm nhánh gừng, hành khô đập dập và chút rượu trắng cho thơm. Nêm chút muối, hạt nêm, hạt tiêu để ngọt thịt. Khi nước sôi, vớt bỏ bọt, hạ lửa liu riu và luộc thịt chín tới. Tùy thuộc vào kích thước và khối lượng mà điều chỉnh thời lượng luộc thịt cho phù hợp. Thông thường là luộc 10-15 phút rồi tắt bếp om cho thịt chín từ từ cả bên trong, không bị đỏ, không bị thâm da.

Sau đó, vớt ra ngâm vào âu nước đá kèm vài lát chanh cho thịt thơm, trắng giòn. Khi thịt nguội vớt ra, thấm khô. Phần thịt mông hình bán nguyệt có thể thái luôn khi nguội, không cần để tủ lạnh. Phần thịt ba chỉ cho vào ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 2 - 3 giờ cho thịt săn lại, giúp collagen trong bì kết dính thành một khối thống nhất. Rồi thái từng lát thật mỏng xếp gọn ra đĩa.

Pha mắm nêm

Cho dứa cùng tỏi, ớt, sả, riềng băm nhuyễn vào bát, cho mắm nêm cùng đường vào, gia giảm sao cho vị chua cay mặn ngọt hài hòa vừa miệng là được. Có thể thêm chút nước cốt chanh cho cân bằng vị mặn đậm của mắm nêm gốc. Mùi thơm và vị ngọt thanh của dứa giúp dịu mùi nồng của mắm nêm. Với cách làm này có thể dùng ăn gỏi cuốn, bún mắm nêm, bò nhúng giấm đều ngon.

Ảnh minh họa

Bày thịt hai đầu da, các loại rau sống, mắm nêm cùng bún sợi, bánh tráng ra. Khi ăn đặt bánh tráng lên đĩa phẳng, bên trên thêm rau sống, thịt và rau thơm cuộn tròn lại và chấm ngập vào mắm nêm thưởng thức món ăn thanh mát của những ngày đầu chớm hè cùng gia đình.

Hoàng Ly (T/H)