Đừng vội rửa thịt sống trước khi nấu

Xử lý thịt sống đúng cách, hạn chế rửa dưới vòi nước và nấu chín ở nhiệt độ an toàn giúp giảm nguy cơ phát tán, lây lan vi khuẩn trong bếp. Ảnh: Magnific.

Theo The Guardian, rửa thịt sống dưới vòi nước tưởng như là bước làm sạch cần thiết trước khi chế biến. Nhưng theo các chuyên gia an toàn thực phẩm, nước có thể khiến vi khuẩn từ thịt bắn sang bồn rửa, mặt bàn và dụng cụ xung quanh.

Thay vì tìm cách rửa sạch thịt bằng nước, người nội trợ nên xử lý thịt đúng cách, hạn chế nhiễm khuẩn chéo và nấu chín ở nhiệt độ an toàn để tiêu diệt mầm bệnh.

Tránh biến bồn rửa thành nơi phát tán vi khuẩn

Nhiều người có thói quen rửa thịt sống dưới vòi nước trước khi chế biến với suy nghĩ làm như vậy sẽ loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn. Thực tế, thói quen này có thể khiến vi khuẩn phát tán khắp khu vực bếp.

TS Siyun Wang, chuyên gia về an toàn thực phẩm tại Đại học British Columbia (Canada), cho biết người nấu ăn tại nhà thường đánh giá thấp nguy cơ nhiễm khuẩn chéo trong quá trình chế biến.

Các vi khuẩn như E. coli, Salmonella và Listeria có thể từ thịt, trứng hoặc thực phẩm sống lan sang những bề mặt được sử dụng thường xuyên như vòi nước, tay nắm tủ lạnh, mặt bàn hay dụng cụ nhà bếp. Một số vi khuẩn thậm chí có thể tồn tại trên các bề mặt này trong nhiều tuần.

Rửa thịt gà sống dưới vòi nước không giúp loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn mà còn có thể làm mầm bệnh phát tán qua các giọt nước, gây nhiễm khuẩn chéo trong bếp. Ảnh: Shutterstock.

Một trong những thói quen dễ làm vi khuẩn phát tán là rửa thịt sống dưới vòi nước.

Theo TS Wang, đặc biệt với thịt gà, việc xả nước không giúp loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn mà ngược lại có thể khiến chúng phát tán ra xung quanh qua các giọt nước nhỏ.

Vì vậy, thay vì cố rửa sạch thịt sống, người nội trợ nên tập trung vào những biện pháp hiệu quả hơn như rửa tay bằng xà phòng trong khoảng 20 giây, giữ thịt sống tách biệt với thực phẩm ăn liền và vệ sinh kỹ các bề mặt, dụng cụ sau khi sơ chế.

Vệ sinh bề mặt sau khi xử lý thịt sống

Sau khi sơ chế thịt sống, cần vệ sinh kỹ các bề mặt và dụng cụ trong bếp để hạn chế vi khuẩn phát tán.

TS Jae-Hyuk Yu, chuyên gia vi khuẩn học tại Đại học Wisconsin Madison (Mỹ), khuyến cáo sử dụng chất khử trùng nhà bếp phù hợp, dung dịch thuốc tẩy pha theo hướng dẫn hoặc cồn để làm sạch các bề mặt cứng.

Thớt nhựa cần được rửa kỹ bằng nước nóng và xà phòng sau khi sơ chế thịt sống để loại bỏ vi khuẩn có thể lưu lại trong các vết cắt trên bề mặt. Ảnh: Magnific.

Khi dùng hóa chất tẩy rửa, cần đeo găng tay và giữ không gian thông thoáng. Tủ lạnh cũng nên được vệ sinh định kỳ và duy trì ở nhiệt độ dưới 4 độ C.

Nấu thịt chín ở nhiệt độ an toàn

Quan trọng nhất, thịt cần được nấu chín đến nhiệt độ an toàn để tiêu diệt các vi khuẩn gây bệnh.

Nấu chín là cách hiệu quả để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh trong thịt. Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA), thịt bò, heo, cừu và cá nên đạt 63 độ C, sau đó nghỉ 3 phút; thịt xay cần đạt 71 độ C, còn gia cầm 74 độ C.

TS Yu ưu tiên dùng thớt nhựa khi sơ chế thịt sống. Sau khi sử dụng, thớt cần được rửa kỹ bằng nước nóng và xà phòng để loại bỏ vi khuẩn có thể lưu lại trong các vết cắt trên bề mặt.