Future Menus 2026 gợi mở 4 xu hướng ẩm thực tương lai

Ngành F&B đang trải qua giai đoạn chuyển dịch mạnh mẽ. Thực khách chi ít hơn và tập trung chi cho trải nghiệm. Cùng với đó, các doanh nghiệp phải mặt với áp lực về chi phí nguyên liệu, vận hành, nhân sự và tốc độ thay đổi liên tục của xu hướng thị trường.

Sự kiện Future Menus 2026 với chủ đề "Mở lối xu hướng - Dẫn nhịp tương lai". Ảnh: BTC

Điều này khiến vai trò của đầu bếp không còn dừng ở việc tạo ra món ăn ngon, mà trở thành người đưa ra quyết định ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả kinh doanh và khả năng tăng trưởng dài hạn của nhà hàng.

Sự kiện Future Menus 2026 do Unilever Food Solutions tổ chức ngày 3-6, mang đến những góc nhìn chiến lược, dữ liệu thị trường và giải pháp vận hành thực tiễn nhằm hỗ trợ ngành F&B thích ứng với bối cảnh đầy biến động hiện nay.

Giám đốc điều hành Unilever Food Solutions Việt Nam Nguyễn Xuân Huy chia sẻ mục tiêu của sự kiện Future Menus 2026. Ảnh: BTC

Giám đốc điều hành Unilever Food Solutions Việt Nam Nguyễn Xuân Huy nhận định: “Thành công của doanh nghiệp không nằm ở việc chạy theo xu hướng nhanh nhất mà ở khả năng thấu hiểu khách hàng sâu sắc hơn và đưa ra những lựa chọn phù hợp. Future Menus 2026 được xây dựng với mong muốn giúp các đầu bếp và doanh nghiệp F&B không chỉ nhìn thấy xu hướng, mà có thể chuyển hóa những xu hướng đó thành giải pháp thực tế cho mô hình kinh doanh của mình”.

Tại Future Menus 2026, Ban tổ chức giới thiệu 4 xu hướng được dự báo sẽ dẫn đầu thị trường ẩm thực toàn cầu trong thời gian tới.

Đầu bếp Nguyễn Văn Lập (Anh đầu bếp) chia sẻ tại sự kiện. Ảnh: BTC

Đó là Streetfood Couture (Nét đẹp vị đường phố) phản ánh sự dịch chuyển của ẩm thực đường phố từ trải nghiệm bình dân sang những phiên bản được nâng tầm về kỹ thuật, nguyên liệu và cách trình bày, nhưng vẫn giữ được tinh thần nguyên bản và tính kết nối quen thuộc của ẩm thực đường phố với đời sống địa phương.

Borderless Cuisine (Ẩm thực xuyên biên giới) cho thấy thực khách ngày càng cởi mở hơn với những trải nghiệm đa văn hóa. Xu hướng mới tập trung vào việc tái hiện văn hóa thông qua hương vị, với các nguyên liệu và kỹ thuật được hòa quyện để tạo ra trải nghiệm vừa mới mẻ, vừa dễ tiếp cận.

Culinary Roots (Tinh hoa chốn bản địa) phản ánh xu hướng quay trở về với những giá trị nguyên bản. Khi người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến tính địa phương và câu chuyện phía sau món ăn, các nguyên liệu bản địa và kỹ thuật thủ công đang trở thành nguồn cảm hứng mới cho những trải nghiệm ẩm thực hiện đại.

Các đầu bếp tham gia sự kiện. Ảnh: BTC

Cuối cùng, Diner Designed (Thực đơn cá nhân hóa) cho thấy sự thay đổi trong kỳ vọng của thực khách hiện đại. Họ không chỉ muốn được phục vụ, mà muốn tham gia nhiều hơn vào hành trình tạo ra trải nghiệm ăn uống phù hợp với nhu cầu và phong cách riêng của mình.

Theo Ban tổ chức, giá trị của các xu hướng không nằm ở việc món gì sẽ nổi tiếng tiếp theo mà ở khả năng chuyển hóa những xu hướng này thành lợi thế thực tế trong vận hành và phát triển kinh doanh.

Một trong những điểm nhấn của Future Menus 2026 là việc Unilever Food Solutions đưa AI vào như một phần của hành trình xây dựng và vận hành thực đơn trong ngành F&B. Theo đó, AI tại Future Menus 2026 được định vị như một công cụ hỗ trợ ra quyết định, giúp các đầu bếp và doanh nghiệp F&B rút ngắn khoảng cách giữa cảm hứng sáng tạo và khả năng triển khai thực tế.

Các đầu bếp chế biến món ăn xu hướng trực tiếp tại sự kiện. Ảnh: BTC

Trong bối cảnh thị hiếu khách hàng thay đổi nhanh chóng và vòng đời xu hướng ngày càng ngắn hơn, nhiều nhà hàng không còn đủ thời gian để “thử rồi sai” như trước đây. Điều họ cần không chỉ là thêm ý tưởng mới, mà là khả năng đánh giá xu hướng nào thực sự phù hợp với mô hình của mình và đâu là hướng đi có thể tạo ra lợi thế cạnh tranh dài hạn.

Đây cũng là vai trò mà AI bắt đầu tham gia vào ngành F&B: Phân tích dữ liệu hành vi tiêu dùng, nhận diện tín hiệu xu hướng, gợi ý tổ hợp hương vị và hỗ trợ cá nhân hóa thực đơn dựa trên từng mô hình kinh doanh cụ thể.

Bên cạnh cập nhật xu hướng, sự kiện Future Menus 2026 giúp cộng đồng F&B chuyển hóa thông tin thị trường thành những quyết định có thể ứng dụng trực tiếp trong vận hành và phát triển kinh doanh.

Các phiên đối thoại chiến lược tại sự kiện tập trung vào việc các đầu bếp, doanh nghiệp và chuyên gia trong ngành đánh giá xu hướng, lựa chọn xu hướng phù hợp và chuyển hóa những thay đổi của thị trường thành lợi thế cạnh tranh thực tế.