Hà Nội siết chặt quản lý bữa ăn bán trú, không được tự ý đổi nhà cung cấp thực phẩm

Ban Chỉ đạo công tác An toàn thực phẩm thành phố Hà Nội vừa ban hành Hướng dẫn số 01/HĐ-BCĐ về bảo đảm an toàn thực phẩm trong tổ chức bữa ăn bán trú tại các cơ sở giáo dục mầm non và giáo dục phổ thông trên địa bàn thành phố trong năm học 2026-2027.

Hướng dẫn đặt ra yêu cầu quản lý chặt chẽ toàn bộ quy trình tổ chức bữa ăn bán trú, từ xây dựng phương án, lựa chọn đơn vị cung cấp đến chế biến, vận chuyển, chia suất ăn và kiểm tra, giám sát trong suốt quá trình thực hiện.

Hà Nội tăng cường bảo đảm an toàn thực phẩm trong tổ chức bữa ăn bán trú tại các trường học. Ảnh: Vinschool Time City

Lựa chọn đơn vị cung cấp công khai, minh bạch

Đối với các cơ sở giáo dục được thành phố hỗ trợ kinh phí bữa ăn bán trú, UBND xã, phường tổ chức đánh giá, lựa chọn đơn vị cung cấp thực phẩm hoặc suất ăn trên cơ sở phương án đã được phê duyệt thông qua Hội đồng đánh giá.

Đối với các trường không thuộc diện được hỗ trợ, nhà trường chủ động lựa chọn đơn vị cung cấp theo quy định và chịu trách nhiệm trước pháp luật về quyết định của mình; đồng thời báo cáo kết quả với UBND xã, phường để theo dõi, giám sát.

Đơn vị được lựa chọn phải đáp ứng đầy đủ điều kiện pháp lý, có giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm hoặc giấy tờ tương đương theo quy định; đội ngũ nhân sự được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và bảo đảm yêu cầu về sức khỏe. Đồng thời, đơn vị phải chứng minh năng lực cung ứng ổn định, có phương án dự phòng, hệ thống truy xuất nguồn gốc và hồ sơ đầy đủ. Nguồn thực phẩm phải có hợp đồng, hóa đơn, chứng từ chứng minh nguồn gốc, xuất xứ.

Kiểm soát chặt chẽ nguồn gốc thực phẩm

Các cơ sở giáo dục và đơn vị cung cấp phải kiểm soát nghiêm nguyên liệu đầu vào, không sử dụng thực phẩm không rõ nguồn gốc, quá hạn sử dụng hoặc không bảo đảm chất lượng.

Trong quá trình tổ chức bữa ăn, các đơn vị phải thực hiện đầy đủ chế độ kiểm thực ba bước, lưu mẫu thức ăn, bảo quản, vận chuyển và chia suất ăn theo đúng quy định. Người trực tiếp chế biến, phục vụ phải được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm, khám sức khỏe và tuân thủ quy định về vệ sinh cá nhân.

Đối với suất ăn được chế biến ngoài trường, việc vận chuyển, giao nhận phải bảo đảm chất lượng và an toàn thực phẩm; toàn bộ quá trình tiếp nhận, kiểm tra, bàn giao phải được ghi chép, lưu hồ sơ và xác định rõ người chịu trách nhiệm.

Đáng chú ý, các cơ sở giáo dục không được tự ý thay đổi đơn vị cung cấp, nguồn nguyên liệu hoặc nội dung đã cam kết trong hợp đồng khi chưa báo cáo và được cơ quan có thẩm quyền xem xét.

Tăng cường kiểm tra, xử lý vi phạm

Hướng dẫn yêu cầu UBND các xã, phường có trách nhiệm kiểm tra, giám sát thường xuyên hoặc đột xuất đối với các cơ sở giáo dục và đơn vị cung cấp trên địa bàn. Các sở, ngành của thành phố phối hợp kiểm tra việc chấp hành quy định về an toàn thực phẩm, nguồn gốc nguyên liệu, quy trình chế biến, vận chuyển, bảo quản, chia suất ăn và truy xuất nguồn gốc.

Đơn vị cung cấp vi phạm quy định, không bảo đảm điều kiện an toàn thực phẩm, sử dụng thực phẩm không rõ nguồn gốc hoặc không thực hiện đúng cam kết sẽ bị xem xét tạm dừng, thay thế hoặc chấm dứt việc cung cấp. Trường hợp có dấu hiệu vi phạm pháp luật, hồ sơ sẽ được chuyển cơ quan có thẩm quyền xử lý.

Khi xảy ra sự cố hoặc nghi ngờ ngộ độc thực phẩm, cơ sở giáo dục phải chủ động triển khai phương án xử lý, kịp thời báo cáo cơ quan chức năng, phối hợp điều tra, truy xuất nguồn gốc và thực hiện các biện pháp khắc phục theo quy định.

Ban Chỉ đạo công tác An toàn thực phẩm thành phố yêu cầu các sở, ngành, UBND xã, phường, người đứng đầu cơ sở giáo dục và các đơn vị liên quan nghiêm túc triển khai Hướng dẫn, chịu trách nhiệm trước UBND thành phố và Ban Chỉ đạo nếu để xảy ra sai phạm.