Hàng phá lấu bò đông khách dù nằm sâu trong hẻm nhỏ ở TP HCM

Dù nằm sâu trong một con hẻm trên đường Tôn Đản, quận 4 (TP HCM) nhưng hàng phá lấu bò Nga lúc nào cũng tấp nập khách ra vào.

Nhiều năm qua chị Oanh nối nghiệp mẹ bán phá lấu bò

Đôi tay cắt phá lấu nhanh, gọn, dứt khoát, chị Oanh (38 tuổi) con gái chủ quán chia sẻ: "Lúc tôi học lớp 1 mẹ tôi đã bán phá lấu, bây giờ mẹ tôi già không làm nổi nên vợ chồng tôi nối nghiệp. Dù ở quận 4 có rất nhiều hàng phá lấu với hương vị khác nhau nhưng may mắn là khách luôn ghé ủng hộ quán tôi vì có có một cái gì đó rất đặc biệt".

Nồi phá lấu bò bắt mắt thu hút thực khách

Theo chị Oanh, để có nồi phá lấu thơm, màu sắc bắt mắt thì đòi hỏi người nấu phải cẩn thận từ khâu sơ chế đến nấu nướng, nêm nếm sao cho vừa vị thực khách.

"Bò mua về mình phải làm rất kỹ, quan trọng là ở khâu này nếu làm không kỹ ở công đoạn này thì sẽ có mùi hôi. Sau đó phải nấu trên bếp than từ 4 đến 5 tiếng rồi mới cho gia vị vào nêm", chị Oanh chia sẻ.

Tổ ong dai nhiều người thích ăn

Bộ phận lá mía mềm, béo dành cho người lớn tuổi ghiền phá lấu

Nước chấm cũng mang hương vị đặc biệt

Bà chủ hàng phá lấu Nga còn cho biết thêm: "Do lòng bò có cái mềm trước có cái mềm sau nên mình phải canh đúng giờ để cái nào mềm trước mình vớt ra trước. Như lá mía mình phải nấu riêng vì bộ phận này khi nấu lên nước sẽ có màu đen, nếu mình nấu chung thì nồi phá lấu sẽ đen thui nhìn ghê lắm".

Mỗi chén phá lấu ăn kèm bánh mì có giá 35.000 đồng

Một điều đặc biệt níu chân thực khách đó là độ béo của nước phá lấu, nếu nhiều dừa quá sẽ cảm giác béo ngậy còn ít quá sẽ không khiến khách hàng "phê miệng".

Quán có bán thêm gỏi khô bò đen

Chuối rim, dừa rim

Phá lấu chiên nhiều người thích

Màu điều nếu nhiều quá sẽ khiến nồi phá lấu trở nên lòe loẹt nhưng nếu không cân đo đong đếm thì màu sẽ nhợt nhạt không bắt mắt.

Hàng phá lấu bò trong hẻm nhỏ đông khách. CLIP: PHẠM DŨNG

"Mỗi hàng phá lấu có một bí kíp riêng nhưng ở tiệm của tôi ngoài phá lấu nước thì có phá lấu chiên cũng khiến nhiều người mê. Phá lấu sau khi mình nấu lên thì bỏ vào chảo dầu để chiên. Bán phá lấu chiên rất hao, không có lời nhưng để đa dạng món ăn thì mình chấp nhận lép giá một xíu cũng không sao", chị Oanh bộc bạch.

Ngoài phá lấu thì ở đây còn bán thêm gỏi khô bò đen, dừa rim, chuối rim và nhiều món ăn chơi khác. Chị Ngọc (29 tuổi, ngụ quận 8, TP HCM) chia sẻ: "Cuối tuần nào vợ chồng tôi cũng chạy qua đây ăn phá lấu. Ở đây bán với giá ổn, miếng phá lấu mềm vừa, không bị cứng và khô; vị béo vừa rất kích thích".

Bài - ảnh - clip: PHẠM DŨNG