Kỳ công món cá chép 'nằm võng' trong mâm cổ Tết ở Hưng Yên

Theo phong tục địa phương, những người đàn ông khi bước sang tuổi 54 sẽ làm tiệc mừng thọ. Mâm cỗ được chuẩn bị công phu, gồm nhiều tầng với các món quen thuộc như gà luộc, nem thính, xôi, canh mọc, chè đỗ… Trong đó, cá chép “nằm võng” luôn được đặt ở vị trí trang trọng nhất. Ảnh: Nguyễn Hồng Sơn

Để làm món ăn này, người dân lựa chọn cá chép tươi, nặng từ 2,5 đến 3 kg, thân hình nguyên vẹn. Ảnh: Nguyễn Hồng Sơn

Cá được làm sạch, mổ bụng, loại bỏ nội tạng, sau đó độn lá chuối khô vào bên trong và khâu kín để giữ nguyên hình dáng. Ảnh: Nguyễn Hồng Sơn

Tiếp đó, cá được đặt lên một dụng cụ tự chế bằng tre hoặc sắt, có hình dạng như chiếc võng và được cố định chắc chắn. Ảnh: Nguyễn Hồng Sơn

Bên dưới là chảo dầu sôi, người chế biến liên tục rưới mỡ nóng lên thân cá từ 6 đến 8 tiếng cho đến khi cá chín vàng. Ảnh: Nguyễn Hồng Sơn

Công đoạn này đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn để cá không bị vỡ, giữ được hình dáng cong đặc trưng. Thành phẩm đạt yêu cầu phải có màu vàng óng, thân cong như mái đình, vảy đều, mắt còn nguyên và hình thức nguyên vẹn. Ảnh: Nguyễn Hồng Sơn

Không chỉ là món ăn, cá chép “nằm võng” còn thể hiện tay nghề và kinh nghiệm của người chế biến, với những bí quyết được lưu truyền qua nhiều thế hệ trong làng. Ảnh: Nguyễn Hồng Sơn

Với người dân làng Diệc, món ăn này mang ý nghĩa tượng trưng cho sự trường thọ, sung túc và lòng hiếu kính của con cháu đối với các bậc cao niên. Ảnh: Nguyễn Hồng Sơn

Đây cũng là nét văn hóa ẩm thực đặc sắc được gìn giữ qua nhiều năm, góp phần tạo nên bản sắc riêng của vùng quê Thái Bình (cũ) mỗi dịp Tết đến xuân về. Ảnh: Nguyễn Hồng Sơn

Đăng Huy - Hồng Sơn